Alcachofas con picadillo: Recetas sanas y deliciosas para cualquier ocasión

Las alcachofas son un producto de temporada versátil y nutritivo, ideal para incluir en tu dieta. A menudo se asocian con el jamón, pero existen muchas otras formas de prepararlas, incluso con un delicioso picadillo. A continuación, te presentamos varias recetas para disfrutar de las alcachofas, desde una ensalada fresca hasta un plato más elaborado con carne picada.

Ensalada de alcachofas con picadillo especial

Esta receta te enseñará a elaborar una sana y nutritiva ensalada de alcachofas con un toque especial, muy al estilo de la cocina de recuerdos de la infancia.

Ingredientes para 2 personas:

• 6 alcachofas
• 2 tomates
• 2 huevos
• 1 chalota
• 3 anchoas
• 4 pepinillos
• Alcaparras
• Perejil
• 1 lima
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Para la mostaza casera:

• 50 g de grano de mostaza
• 10 g de coriandro
• 70 ml de vinagre de sidra
• 70 ml de vino blanco
• 1 c/s de salsa worcester
• 1 c/p de cúrcuma
• 1 c/s de miel de romero
• 1 lima
• 1 c/s de vinagre blanco Chardonnay
• 1 rama de perejil
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Preparación:

1. Limpiar las alcachofas: Limpiar las alcachofas y reservar las hojas más verdes y duras para el emplatado. Tornear las alcachofas y quitarles las hojas blancas del centro. Reservarlas para hacerlas crujientes antes del emplatado. Guardar los corazones en agua con hielo y perejil para evitar que se oxiden.
2. Hacer la mostaza casera: Juntar todos los ingredientes con el zumo de lima en un bol y dejar macerar en la nevera un mínimo de 1-2 días. Con la ayuda de la batidora, emulsionar la mezcla y triturar bien todo.
3. Preparar el picadillo: Picar el corazón de alcachofas en brunoise, el tomate en concassé a trozos muy pequeños, el huevo duro picado, las anchoas picadas, el pepinillo picado y perejil también muy picado.
4. Mezclar los ingredientes: Poner en un bol todos los ingredientes y mezclar bien, añadir la mostaza, el zumo de lima, aceite de oliva virgen extra (AOVE), vinagre blanco, sal y pimienta.
5. Freír las hojas crujientes: Freír las hojas blancas y tiernas de las alcachofas (se fríen muy rápido), sacar y enjuagar el exceso de aceite en papel absorbente.
6. Emplatado: Emplatar el picadillo de alcachofas sobre las hojas verdes que se han reservado para usarlas a modo de cuchara. Terminar con las chips de pétalos de alcachofas para darle el toque crujiente al plato.

Esta receta es simple, sana y deliciosa. No por simple es menos buena. ¡Muy ricas, además de ser un plato nutritivo, es totalmente ligero!

Alcachofas confitadas con picadillo de pollo y chorizo

Esta es otra deliciosa forma de cocinar las alcachofas, acompañándolas con un picadillo lleno de sabor.

Preparación:

1. Limpiar las alcachofas: Primeramente limpiamos las alcachofas, quitando las hojas más verdes y duras. Según las vayamos teniendo limpias, las metemos en un bol con agua y zumo de limón para que no se oxiden, y evitar así que se nos pongan negras. Le quitamos todas las hojas duras, dejamos solo el corazón. Se desperdicia mucho, pero es la parte más tierna.
2. Confitar las alcachofas: Ponemos una cazuela grande a fuego muy suave, con bastante aceite de oliva virgen extra (el aceite suficiente para cubrir las alcachofas; nunca deberá pasar de los 70º-80º). Para aromatizar este aceite pondremos las cáscaras de limón, el laurel y 2 dientes de ajo. Con este paso confitaremos las alcachofas durante una hora aproximadamente, bueno hasta que queden tiernas. Transcurrido ese tiempo, apartamos del fuego.
3. Preparar el picadillo: Estas deliciosas alcachofas las vamos a acompañar con un riquísimo picadillo de solomillo de pollo, chorizo, ajo y los tallos de las alcachofas que hemos confitado previamente. Para preparar este únicamente tenemos que picar todos los ingredientes y saltear en una sartén con un chorrito de aceite de oliva del que hemos utilizado para confitar, le aportará sabor al sofrito. (Nota: el aceite de confitar no se tira, se puede reutilizar).
4. Emplatado: Para que queden decorativas en nuestra mesa, abrimos las hojas formando así una flor en nuestro plato. Colocamos el picadillo en el centro.

Alcachofas rellenas de carne picada

Una opción más contundente y tradicional, perfecta para una comida familiar.

Preparación:

1. Preparar las alcachofas: Se les quita a las alcachofas las hojas exteriores y se les corta el pico y el tronco. Con mucho cuidado se va abriendo con las manos el corazón de las alcachofas desde dentro hacia afuera (tienden a romperse). En una olla con mucha agua hirviendo, echamos el medio limón y las alcachofas. Dejamos que cuezan hasta que estén tiernas. Sacamos las alcachofas del agua y las escurrimos.
2. Preparar el relleno: Ahora vamos a preparar el relleno. Se une la carne picada con los ajos y el perejil muy picaditos, sal, pimienta, el huevo batido y un poquito de pan rallado.
3. Rellenar las alcachofas: Se hacen unas bolas con la mezcla de carne y se rellenan las alcachofas. Tiene que quedar bien apretadita, pues si no se saldría cuando se cuezan.
4. Cocinar las alcachofas rellenas: Se cubre el fondo de una cazuela apropiada para que entren las alcachofas. Se fríen ligeramente las alcachofas (vuelta y vuelta). Se corta la cebolla en trozos muy pequeños y se echa junto con la hoja de laurel en el aceite que ha quedado en la cazuela, y se fríe a fuego lento hasta que se haga. Se le añade el vino y esperamos hasta que se evapore, momento en el cual se colocan las alcachofas en la cazuela con la carne hacia arriba y también se agregan los troncos. Se les añade agua y el azafrán o colorante. Se tienen a fuego moderado hasta que las alcachofas estén tiernas y se haya formado una salsa espesita debido a la harina.

Tabla comparativa de métodos de cocción de alcachofas

tags: #alcachofas #con #picadillo