Deliciosas alcachofas con gambas: una receta ligera y sabrosa

Las alcachofas con gambas son un plato ligero, saludable y lleno de sabor, ideal para cualquier época del año. Esta hortaliza, rica en hidratos de carbono y fibra, sacia el apetito y favorece el tránsito intestinal, convirtiéndola en una opción perfecta para cuidarse sin renunciar al placer de comer bien.

Aunque la limpieza de las alcachofas puede parecer un proceso laborioso, con los trucos adecuados las tendrás listas en minutos para disfrutar en una multitud de recetas.

Preparación básica de las alcachofas

El primer paso para esta receta es limpiar las alcachofas de las hojas duras y la pelusilla del interior. Una vez limpias, córtalas en cuartos.

Para cocerlas, hay varias opciones:

• Cocer en agua: Llévalas al fuego en agua con limón y sal. Déjalas hasta que enternezcan, pero siempre al dente (7-8 minutos aproximadamente).
• Cocer al vapor: Para una cocción más suave, puedes cocer las alcachofas al vapor, añadiendo un poco de limón al agua.
• En olla rápida: Limpia las alcachofas, quítales las hojas duras y pela el tronco. Córtalas en cuartos y rocíalas con zumo de limón para que no se oxiden. Ponlas en una olla rápida con agua caliente y el zumo de medio limón. Añade sal y cuécelas durante 10 minutos.

Si utilizas alcachofas en lata o conserva, enjuágalas muy bien para eliminar el sabor de la conserva. Si lo deseas, puedes blanquearlas un minuto en agua hirviendo.

Receta de alcachofas con gambas y jamón salteadas

Esta es una de las preparaciones más populares y deliciosas para las alcachofas. Se preparan salteadas y resultan muy sabrosas.

Ingredientes principales:

• Alcachofas frescas o en conserva
• Ajos
• Gambas (colas peladas)
• Jamón (opcional)
• Aceite de oliva virgen extra
• Vino blanco
• Sal

Instrucciones:

1. Pica los ajos y córtalos en láminas.
2. En una sartén o cazuela al fuego, añade un fondo de aceite y saltea los ajos.
3. Una vez cocidas las alcachofas (siguiendo las instrucciones anteriores), escúrrelas muy bien en un colador para que suelten toda el agua.
4. Incorpora las alcachofas bien escurridas y las colas de gambas a la sartén.
5. Añade un chorrito de vino blanco, sube el fuego y saltea moviendo con cuidado la sartén en vaivén para que no se deshagan las alcachofas.
6. En cuanto se evapore el alcohol, puedes añadir el jamón (si lo utilizas) y dar unas vueltas mientras retiras del fuego.

Variante: Alcachofas con gambas en salsa

Para una versión con más salsa, puedes seguir estos pasos:

1. Mientras las alcachofas se cuecen, pela las gambas, reservando las cabezas y las pieles.
2. En una cacerola con un par de cucharadas de aceite, sofríe la cebolla y los ajos bien picados.
3. Añade las cabezas y pieles de gambas y rehoga bien.
4. Riega con vino blanco y deja reducir a fuego medio.
5. Pon una cucharada de tomate y salpimenta al gusto. Cocina un par de minutos más.
6. Cuela esta salsa, exprimiendo bien las cabezas de las gambas para extraer todo el jugo.
7. Vuelve a poner la salsa en una olla, añade las alcachofas escurridas y las gambas peladas.
8. Si es necesario, añade un poco del agua de cocción de las alcachofas para conseguir suficiente salsa.
9. Cuece un par de minutos y retira del fuego.

¡Listo! Tu receta de alcachofas con gambas estará preparada para servir en la mesa.

Alcachofas en flor con langostinos: una opción especial

Para un momento especial o una cena de invitados, las alcachofas en flor con langostinos son una opción sofisticada y deliciosa.

Ingredientes:

• 4 alcachofas
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal maldon
• 1 chorrito de coñac
• 4 langostinos
• Mayonesa especial con sabor a langostinos (huevo, aceite de girasol, aceite de freír los langostinos, sal y zumo de limón)

Preparación:

1. Limpia las alcachofas y déjalas sin tallo. Cocínalas en agua con limón y perejil hasta que estén tiernas.
2. Retira las alcachofas una vez cocidas y ponlas boca abajo sobre un escurridor para que eliminen la mayor parte posible de agua.
3. Pela los langostinos y separa los cuerpos para un plato y las cáscaras y cabezas para otro.
4. En una sartén con un chorrito de aceite, fríe los langostinos y resérvalos.
5. En un cazo al fuego fuerte, pon un buen chorro de aceite y añade las cáscaras y cabezas de langostinos. Presiona con una cuchara de madera, deja cocinar 5 minutos, añade un pequeño chorrito de coñac y deja un par de minutos más. Cuela y reserva el líquido para enfriar y hacer la mayonesa.
6. Para la mayonesa: pon en el vaso de la batidora el aceite de los langostinos, el huevo, el aceite indicado para la mayonesa, un poco de zumo de limón, sal y bate hasta obtener una mayonesa espesa. Guarda en la nevera.
7. Pon una sartén al fuego, píntala ligeramente con aceite de oliva. Abre las alcachofas en forma de flor separando las hojas y ponlas así abiertas sobre la sartén caliente hasta que se tuesten por el lado de la flor.
8. Una vez tostadas, ponlas sobre una fuente de servir, coloca en el centro de la flor una cucharadita de mayonesa y decora con un langostino.

Consejos y maridaje

Para acompañar esta receta ligera de alcachofas con gambas, se sugiere continuar con un lenguado a la plancha, creando así un menú sano y completo.

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