La gastronomía de Marruecos cuenta con recetas fascinantes y muy poco conocidas que merece la pena fichar y probar. Si hace poco preparábamos las borekas de queso y mezcla de hierbas, hoy le toca el turno a los baghrir o crêpes de los mil agujeros. Estos crêpes, que se suelen preparar para desayunar, son un poco más gruesos que los franceses y están repletos de pequeños agujeros. Se cuajan solo por un lado, dejando en la superficie la capa en la que se forman los agujeros que sirven para recoger la salsa o el almíbar con que se acompañan. Es una delicia, un vicio, una adicción... Señoras y señores, estoy hablando de los msemen o llamados también rghayef. La verdad es que estaba pensando en como llamarlos en español : tortitas, crepes... No sé, ninguna denominación me convence del todo para describir los msemen. Pues los msemen son un tipo de "crepe" que se hacen con una técnica parecida al hojaldre y se suelen comer para desayunar, merendar o incluso para recibir invitados y se suelen acompañar con una salsita deliciosa de mantequilla derretida con miel y por supuesto con un buen vaso de té con menta.
Es una masa suave, con grasa añadida (aceite de girasol y mantequilla) fácil de trabajar, quizá la dificultad la encontramos en el proceso de formado, previo el estirado fino, nada que con la práctica no mejore. El resultado es espectacular, una mezcla entre crep crujiente, tortilla y falso hojaldre que te invita a comer con las manos. ¿Listx para hacer volar tus sentidos?
Ingredientes
Para la masa:
- 400 g de sémola de trigo (smida)
- 100 g de harina de trigo
- 10 g de levadura de panadería
- 1 cucharadita pequeña de azúcar
- 1 sobre de vainilla o 1 cucharadita de vainilla líquida
- 1 sobre de levadura química
- 1 cucharadita pequeña de sal o al gusto
- 700 ml de agua templada
Para acompañar:
- Mermelada
- Queso fresco
- Sabores salados
- Mantequilla derretida con miel
Preparación
Método 1 (con Thermomix):
- Ponemos en el vaso, todos los ingredientes y programar un minuto y medio a velocidad 6.
- Tapar con un paño el vaso y dejar fermentar 15 minutos.
- Una vez pasado el tiempo, lo mezclamos unos segundos en velocidad 6.
Método 2 (tradicional):
- En un bol grande, mezclamos la harina, la sal y la sémola fina.
- Hacemos un hueco en el centro y vamos echando el agua tibia poquito a poco hasta obtener una masa firme.
- Amasamos muy bien unos 10 a 15 minutos (se puede utilizar amasadora).
- Mezclamos las harinas y la sal. Iremos añadiendo agua poco a poco, ya que depende de la harina que estés utilizando necesitará más o menos, has de conseguir una masa blanda, con el reposo será muy extensible.
- Una vez consigas que la textura y la masa sea lisa, la taparemos con un film y la dejaremos reposar unos 20 minutos. Como te decía antes será más extensible.
- Con aceite en las manos, no mucho, acariciamos las bolas para engrasarlas y las volvemos a dejar reposar entre 15 y 20 minutos, verás que la textura va mejorando con los reposos, el gluten se relaja y la masa es más fácil de trabajar.
Formado y cocción
- Pasado el tiempo, con la encimera engrasada en aceite, vamos extendiendo cada bola, bien con la mano o con ayuda del rodillo, según nos apañemos mejor, debe quedar muy fina la masa, sin llegar a romper, pero cuanto más transparente mejor.
- Cogemos una bolita de masa y la extendemos con las manos lo más fino posible. Se aplana la masa con la palma de la mano y luego se va estirando del centro hacia fuera. Hay que engrasar la masa continuamente para poder estirarla muy bien y conseguir una masa finita finita y semi transparente.
- Se hacen 4 pliegues, formando un pequeño cuadrado de capas, en cada pliegue añadimos mantequilla y sémola.
- Ahora ya procedemos a doblar la masa estirada para obtener un cuadrado.
- Ahora doblamos la parte derecha hacia el centro y luego la parte izquierda hacia el centro también engrasando todo el rato con la mezcla de mantequilla y aceite.
- Una vez plegado, lo aplastamos un poco más por todos los lados para aplanarlo y se pone sobre la la plancha, sobre una sartén caliente con unas gotas de aceite, se dora por un lado y por el otro, verás que se hinchan.
- Antes de poner los Msemen al fuego los estira un poco con las palmas de las manos y volveremos a añadir aceite, igual que en la paella para que no se peguen.
- Ahora nos falta nada más que cocer los msemen. Hay que aplanar ligeramente los cuadrados de msemen antes de cocerlos.
- Ponemos una sartén si tenemos de base gruesa en la vitro en el 6 no debe estar ni muy fuerte porque se quemaría ni muy bajo porque no se formarían los agujeros.
- Vertemos ayudándonos de un cacillo pequeño y dejamos que se formen los agujeros. No se da la vuelta. Queda el aspecto de una esponja de mar.
- En una sartén caliente y sin nada de aceite ni de mantequilla, se va echando con la ayuda de un cucharón grande de servir, para que salgan pequeños.
- Se dora por un lado y por el otro, verás que se hinchan.
Msamen o rghayef * crepes marroquí delicioso paso a paso sin cortes
Degustación
Una vez hechos se pueden comer como dulces o salados. Además del sabor (están buenísimos), esa textura tierna y en capas los hace únicos. Para que queden así de bien hay que procurar que esté bien impregnada la masa de aceite con margarina por ambos lados (impregnada, tampoco hace falta que chorree aceite) y poner sémola por los lados por los que lo doblemos, de forma que haga un poco de “barrera” entre las capas.
Si no se pueden comer recién hechos hay que calentarlos en la misma sartén para templarlos un poco, ya que están mucho más ricos, calentitos.
Se pueden untar con mermelada, miel... pero lo típico es poner la mantequilla en un cazo y cuando esté fundida, se le echa la miel y así obtendremos una salsita deliciosa para acompañar nuestros msemen. Se pueden degustar también en una versión salada. Por ejemplo, se les puede echar un poco de queso de fundir y decorarlos con unas gambitas especiadas y salteadas.
Usad estas crepes como pan plano para acompañar cualquier comida (si se puede mojar, mejor :P) o para tomar solas como snack, como desayuno con agave, mermelada y/o fruta, o lo que queráis, la verdad es que entran solas.
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