La alcachofa es una planta que se cultiva en países de clima templado en todo el mundo, aunque originariamente procede de la zona del Mediterráneo. Es una de las mejores verduras que existen, tiernas y deliciosas, y un producto saludable, de nuestra agricultura e ideal para una cena ligera.
La mejor aliada cuando se quiere seguir una dieta equilibrada, las propiedades de la alcachofa y sus beneficios son fundamentales para mantenerse sano y perder esos kilos de más a los que nos exponemos en estos días. Además, las alcachofas son muy beneficiosas para nuestra salud ya que estimulan el tránsito intestinal debido a la fibra que contienen y son más ricas que la mayoría de las verduras en hidratos de carbono y en proteínas.
Existen infinidad de formas de preparar esta verdura. Ya sea frescas -estamos en plena temporada- en conserva o congeladas -mantienen el cien por cien de sus propiedades-. Podemos prepararlas en mousse, con nidos de pasta, al curry o con almejas. Las alcachofas combinan con todo, pero si hay una pareja ideal esa es la que forma con la pasta en cualquiera de sus modalidades.
Alcachofas con almejas y jamón: Origen e historia
Esta receta, que combina alcachofas con almejas y jamón, es originaria de Navarra, una de las zonas productoras del país. Según algunos libros de cocina, se inventó para el viernes de Cuaresma con el fin de sustituir al prohibido jamón por la más devota almeja. Este plato pertenece a la cocina tradicional, se consume principalmente durante otoño e invierno y se suele servir como primer plato.
Esta receta se cocinó por primera vez en Pamplona, en un restaurante en el que se preparaban alcachofas con jamón. Pero, como una de las normas del catolicismo es que los viernes de Cuaresma no se puede comer carne, en 1962, cuando gobernaba Franco en España, en un restaurante de Navarra, un cliente pidió alcachofas con jamón y la cocinera decidió preparar las alcachofas con almejas, en vez de jamón. Desde entonces, este plato tuvo tanto éxito que entró a formar parte de la historia de la cocina más popular.
Si tuviéramos que describir este plato en cuatro palabras serían: fácil, saludable, exquisito y sorprendente. Es ideal para una cena ligera e informal mientras se disfruta de alguna película o serie de televisión. Hoy os redescubrimos las alcachofas con este maravilloso plato tradicional de alcachofas con almejas, un manjar saludable que se prepara en solo media hora.
Campaña Alcachofa de España 2023 - Típico: propiedades
Alcachofas de la Vega Baja: un referente
La huerta de la Vega Baja del Segura es un paisaje único por la riqueza de su patrimonio hidráulico, el entorno medioambiental y su valor agrícola. La Vega Baja del Segura es la principal zona exportadora de alcachofa de España. Solo esta comarca del Sur de la provincia de Alicante representa alrededor del 50% de todas las ventas nacionales de alcachofas en el exterior.
En 1969 se celebró por vez primera la Gran Semana de la Alcachofa. El gran esfuerzo llevado a cabo da lugar a la promoción en muy diversas formas. En 1971 se hace la segunda y última edición de la feria, pero en Almoradí se siguió realizando el único mercado de la comarca de compra-venta de alcachofas, con diferentes localizaciones, hasta principios del 2000 que desaparecieron con la llegada de las subastas.
En los años 70 se sufre un importante abandono del campo y la huerta por parte de los agricultores. Estos dejan sus tierras para ir a trabajar en la construcción, que pasa a ser la gran fuente de ingresos en detrimento de la huerta. Pero, en los últimos años, crece el interés por la producción y promoción de la Alcachofa como producto agro-alimentario de calidad de la Comunidad Valenciana y como sello de identidad.
Cómo evitar que las alcachofas se oxiden
Muchas veces nos preguntamos cómo evitar que se oxide la alcachofa, ya que nada más entra en contacto con el aire se pone mustia. El primer truco es cortar medio limón para evitar que se ponga mustia restregándolo un poco. Este método puede hacer que la alcachofa tenga algo sabor ácido y a limón. El mejor método es meterlas una vez cortadas en agua con hielo y unas ramas de perejil.
Receta de Alcachofas con almejas y jamón
Ingredientes:
- Alcachofas (frescas, en conserva o congeladas)
- Almejas
- Jamón troceado
- Cebolla
- Ajos
- Aceite de oliva
- Harina
- Vino blanco
- Agua
- Perejil fresco picado
- Sal
Preparación:
- Primero limpiamos las alcachofas retirando las hojas exteriores, dejando solo las interiores y pelando el tallo. Luego las cortamos en cuatro trozos y las frotamos con limón para que no se oxiden.
- Cocemos las alcachofas con agua y sal durante unos 15-20 minutos. Una vez cocidas, las escurrimos.
- Pochamos la cebolla y un par de ajos picados en una sartén con aceite.
- Cuando el ajo esté dorado, echamos una cucharada de harina y removemos para que no se hagan grumos.
- Añadimos medio vaso de vino blanco y removemos para que evapore el alcohol.
- Con los corazones de alcachofas cocidos, los añadimos junto con un poco de caldo o un vaso de agua y rehogamos unos minutos. Dejamos cocinar durante 5 minutos.
- Después echamos las almejas lavadas con un poco de sal y hervimos hasta que se abran.
- Dejamos que hierva unos 10 minutos para que la salsa evapore y espese un poco.
- Por último, añadimos el jamón troceado y perejil picado. Decoramos con un poco de perejil.
- Servimos en un plato y, para acompañarlo, os recomiendo una buena copa de vino blanco. ¡Disfrutar de este plato caliente!
Podemos impresionar a nuestros invitados y quedar como reyes, con la combinación perfecta de los sabores del campo y del mar.
Tabla nutricional (por 100g de alcachofas)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 47 kcal |
| Carbohidratos | 10.5 g |
| Fibra | 5.4 g |
| Proteínas | 3.3 g |
| Grasas saturadas | 0.1 g |