La coliflor es una hortaliza versátil y ligera que se presta a diversas preparaciones. Este plato, sencillo y tradicional de la cocina española, combina la coliflor cocida y luego frita con ajos, pimentón y vinagre, resultando en una delicia con un toque ahumado.
Preparación de la coliflor
Comenzamos a preparar esta coliflor al ajoarriero poniendo a cocer la coliflor en una cazuela con agua y un poco de sal. Limpiamos la coliflor de hojas verdes y la vamos separando en tronquitos. Separamos los ramos de la coliflor del tallo, pasamos un cepillo por las partes marrones si las tuviera y enjuagamos con agua. Ponemos a cocer la coliflor limpia y escurrida. Unos 7-8 minutos son suficientes para que quede al dente. También se puede utilizar una olla rápida, donde 7 minutos han sido suficientes.
Mi madre la preparaba como nadie gratinada con bechamel y queso. Cuando llegaba del colegio, antes de abrir la puerta ya olía a coliflor, y entonces para mí empezaba la fiesta.
El sofrito de ajo y pimentón
En una sartén ponemos un dedo de aceite a calentar y le añadimos los ajos fileteados. También se pueden añadir ramitas de tomillo y romero para un extra de sabor. Cuando los ajos empiecen a tomar color, o bailen en el aceite y antes de que empiecen a dorarse, añadimos el pimentón dulce y picante, removemos y dejamos como un minuto más a fuego no muy fuerte para que no se queme.
Retiramos del fuego y añadimos una cucharadita de vinagre. Tras mezclar un poco, disponemos la coliflor en una fuente donde servirla y con una cuchara, rociamos por encima todo el líquido contenido de la sartén. Mezclamos bien y espolvoreamos un poco de sal maldón y servimos inmediatamente.
Truco: si queremos que la coliflor con pimentón y vinagre quede con un tono más rojizo, o sea, menos oscuro, añadiremos menos pimentón, como media cucharada.
Receta de coliflor al ajoarriero
Variante de coliflor frita con ajos tiernos
Esta entrada, en realidad, no es una receta. Es, más bien, una invitación a que probéis esta combinación de vegetales. Simplemente vamos a lavar y trocear la coliflor. La ponemos en una sartén, con muy poco aceite de oliva y sal, a fuego lento. Queremos que se quede muy hecha, pero poco a poco.
Pelamos los ajos tiernos y los troceamos. Los ponemos en otra sartén, también con poco aceite y a fuego bajo. Éstos, sí que me gustan más enteros, no demasiado hechos. Cuando ambos están fritos, a nuestro gusto, los retiramos del fuego.
He utilizado un cuarto de coliflor pequeña y medio manojo de ajos tiernos. Los ajos tiernos me resultan buenísimos solos o con cualquier combinación. De modo que, unidos los dos, no podían más que entusiasmarme.
Consejos adicionales
Además de hacerse fácilmente y en poco tiempo, necesitamos pocos ingredientes y de los que se tienen fácilmente en la cocina para elaborar esta receta de coliflor con ajo, pimentón y vinagre. Este es un plato sencillo y muy tradicional de la cocina española, con sus variantes según zona pero que siempre queda buenísimo.
Además de su sabor, textura, y lo bien que casa con diversas preparaciones, una de las cosas que más me gusta de ella es lo ligera que resulta. No importa la cantidad que comas, no es nada pesada y se digiere fácilmente; sirve de igual manera para un plato de diario que en una comida más pensada.
Confieso que a la hora de determinar los comensales a los que puede dar servicio esta receta no soy nada objetiva, ya que este plato me lo suelo comer yo sola como plato único. Afortunadamente para mí, nadie quiere las sobras, así que si queda algo de coliflor al ajoarriero en la cazuela, al día siguiente me espera provocativa y paciente apoyada junto a la puerta del frigorífico.
Y ya tenemos un plato de coliflor con ajo, pimentón y vinagre sencillo y realmente rico, con ese toque ahumado delicioso que deja el pimentón. Después de las fiestas navideñas, viene bien para desengrasarnos un poco, unas recetitas de verdura.