El jamón con chorreras es una de las tapas insignias del vermut de domingo en la capital aragonesa. Esta receta es sencillísima y exquisita, y te puede servir tanto para una cena de adultos o como de niños porque los pocos ingredientes que necesitas para hacerla suelen gustar a todo el mundo.
Historia de una Tapa Emblemática
Al primero que se le ocurrió pedir un huevo envuelto en jamón y queso, primero rebozado y luego frito, seguro que se le dijo: “¡Y un jamón con chorreras!”. Esta frase se solía usar como respuesta negativa a peticiones exageradas, ya que los jamones que tenían chorreras -grasa chorreando de la pata- solían ser de mucha calidad e inalcanzables para el público medio.
Sin embargo, en la historia que nos atañe, esta sugerencia se atendió. Rogelia Jaime era la propietaria, junto a su marido Estéban Perez, del clásico Casa Juanico cuando, movida por un antojo irrefrenable, cocinó este buñuelo tan peculiar hace ya más de 50 años. El resultado fue tan bueno que poco a poco fue popularizándose hasta convertirse en una institución.
Receta Casera: Cómo preparar Jamón con Chorreras
Es raro que los paisanos preparemos alguna vez en casa jamón con chorreras: es de esas cosas que disfrutas de paseo por El Tubo. Pero si no puedes aguantarte las ganas antes de venir de visita a Zaragoza, aquí tienes una versión doméstica para prepararla en apenas 20 minutos.
Ingredientes para 6 personas
- 6 huevos + 1 para el rebozado
- 6 lonchas de jamón dulce
- 6 quesitos
- 250 g de harina de trigo
- 250 g de cerveza
- Una pizca de sal
- Colorante o azafrán (opcional)
- Aceite abundante para freír
- 6 palillos para pincharlos
Instrucciones paso a paso
- Cocer los huevos siete minutos y medio y cortar la cocción con agua fría.
- Pelar los huevos y reservar.
- Cortar los quesitos por la mitad y envolver los huevos y los dos trozos de quesito con una loncha de jamón dulce. Pinchar con un palillo para que la estructura no se desmorone.
- En un cuenco mezclar el huevo con la cerveza, la sal, dos cubitos de hielo y el colorante. Añadir la harina poco a poco removiendo hasta que se integre.
- Sumergir los pinchos en la masa y freír en aceite abundante hasta que estén de color dorado.
🌯 Rollitos de Jamón y Queso: ¡El Aperitivo Perfecto para Fiestas! 🧀✨
Consejos para un Rebozado Perfecto
El rebozado para mí es fundamental. Puede hacerse con harina Yolanda, que es una harina para rebozar sin huevo, y cerveza muy fría para que quede bien aireado y esponjoso, pero muy crujiente. Podéis acompañar la tapa de jamón con chorreras con unas patatas fritas y vuestros hijos van a alucinar... ¡y los mayores también!
| Nivel de dificultad | Como cualquier fritura |
|---|---|
| Tiempo de preparación | 20 minutos |
| Ideal para | Aperitivo o picoteo |
Aunque ahora puede encontrarse en muchos locales de la ciudad que han replicado el formato, sigue siendo una elección indiscutible en el tradicional Casa Juanico. ¡Toma un descanso con su propuesta y disfruta de esta maravilla culinaria zaragozana!