La cocina de Julius Bienert se caracteriza por su enfoque en la rapidez y la salud, demostrando que es posible preparar platos deliciosos y nutritivos sin invertir demasiado tiempo. Una de sus propuestas culinarias que combina sabor y facilidad es la receta de alcachofas con almejas, una opción perfecta para quienes buscan una alternativa a la comida rápida.
Ingredientes clave y preparación inicial
Para esta receta, se utilizan alcachofas y almejas como protagonistas. El primer paso consiste en abrir las almejas en una sartén con una gota de aceite de oliva. Una vez abiertas, se retiran de sus conchas y se reservan, guardando también el líquido que hayan soltado para potenciar el sabor del plato.
Preparación de la salsa y otros ingredientes
Mientras las almejas se abren, se procede a preparar la salsa. En un bol, se mezclan yogur, un chorro de zumo de limón, sal, pimienta y mostaza de Dijon. Esta salsa aportará un toque fresco y ligeramente ácido al plato. Por otro lado, se extraen las alcachofas del bote, se escurren y se les corta un poco la base para asegurar que queden estables en el plato. En algunos casos, se pueden confitar las alcachofas en un recipiente con aceite virgen y granos de pimienta durante unos minutos. Aunque ya estén cocidas, este proceso ayuda a suavizar su sabor y a darles la temperatura adecuada.
Variación con salsa de marisco
En una variación de esta receta, Julius Bienert sugiere una salsa más elaborada con marisco. Se limpian los langostinos, separando las cabezas, el cuerpo y las cáscaras, y se retira el intestino. Se saltean las cabezas y las cáscaras, aplastándolas para que suelten toda su esencia. Luego, se flambean con un poco de brandy y se pasan por un colador o chino, aplastando para extraer todo el jugo. Esta salsa de las cabezas de langostino se mezcla con un poco de tomate (aproximadamente 2 cucharadas) y se cocina a fuego lento en una sartén, logrando una reducción concentrada y llena de sabor a mar.
Para complementar, se doran las colas de carabineros a la plancha con sal en escamas. Estas colas de carabineros, junto con las almejas abiertas al vapor, son un excelente acompañamiento.
Montaje y emplatado
Una vez preparados todos los componentes, se procede al emplatado. Las alcachofas se pueden servir en un plato hondo y se salsean generosamente con la reducción de cabezas de langostino o la salsa de yogur. Para terminar, se añaden las almejas y se espolvorea perejil picado por encima. Como guarnición, se pueden cortar rodajas finas de tomate con la ayuda de un cuchillo de sierra.
Receta de alcachofas con salsa verde con almejas por Dani García
| Ingrediente | Cantidad | Notas |
|---|---|---|
| Alcachofas | Al gusto | Preferiblemente de bote, escurridas |
| Almejas | Al gusto | Frescas, abiertas al vapor |
| Salsa de yogur (opcional) | Según receta | Yogur, limón, sal, pimienta, mostaza de Dijon |
| Salsa de marisco (opcional) | Según receta | Cabezas de langostinos, brandy, salsa de tomate |
| Perejil picado | Al gusto | Para decorar |
| Aceite de oliva virgen | Al gusto | Para cocinar y confitar |
| Tomate | 1 unidad | Para guarnición |
Julius Bienert, conocido por su estilo desenfadado y su profesionalidad en la cocina, es una figura recurrente en Canal Cocina con programas como "Los 22 minutos de Julius", "Un trío en la cocina" y "Julius Express". También tiene presencia en YouTube con su serie "Go!". Su filosofía de "cocinar rico y sano no es cuestión de tiempo" se refleja en sus recetas, que ofrecen mil alternativas a la comida rápida, como los huevos poché con sorpresa de erizos y salsa holandesa. Sus programas buscan eliminar excusas como la pereza, el estrés en el trabajo o la falta de tiempo, inspirando a la gente a cocinar en casa.
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