Hoy os redescubrimos las alcachofas con este maravilloso plato tradicional de alcachofas con almejas, un manjar saludable que se prepara en solo media hora. La sencillez de este plato oculta un increíble sabor. Las alcachofas con almejas son uno de los platos, en mi opinión, de alta cocina (pero de la antigua jeje).
Las almejas esconden su tesoro entre dos conchas. Al igual que las alcachofas ocultan su parte más tierna entre sus infinitas hojas. Las alcachofas son muy beneficiosas para nuestra salud ya que estimulan el tránsito intestinal debido a la fibra que contienen y son más ricas que la mayoría de las verduras en hidratos de carbono y en proteínas.
La alcachofa es una hortaliza que nos proporciona un sinfín de beneficios, por lo que resulta muy apropiada para nuestra salud. Además, no todo va a ser comer carne, esta receta con almejas también es fuente de proteínas.
Ingredientes para dos personas
- 6 alcachofas
- 200 g de almejas
- 1 cebolleta
- 2 dientes de ajo
- Limón
- Harina
- Perejil picado
- Aceite de oliva
- Sal
Preparación de Alcachofas con Almejas
1. Limpieza de las Alcachofas
Elegimos unas alcachofas prietas y duras. Limpiamos las alcachofas retirando las hojas exteriores hasta llegar a la zona más tierna del corazón. Les cortamos la punta más seca y limpiamos los troncos.
Dejamos unos centímetros del tallo que va unido a la base, y lo pelamos con cuidado. A medida que vamos limpiando las alcachofas las partimos por la mitad y las dejamos en un bol con agua y abundante zumo de limón para evitar que se oxiden.
Cómo limpiar y cocinar alcachofas
2. Cocción de las Alcachofas
Pon abundante agua con una pizca de sal en una cazuela. Añade medio limón y su zumo. Escurre las alcachofas e incorpóralas a la cazuela. Cocínalas durante 13-15 minutos. El resultado tiene que ser de alcachofas tiernas y bien escurridas. El caldo de la cocción lo reservamos para más adelante. Escurre y reserva las alcachofas.
3. Preparación de las Almejas
Lo primero y más importante es limpiar bien las alcachofas y evitar que se oxiden. Es importante que las almejas las dejéis unas 3 horas en agua con sal para que suelten toda la tierra. Saca las almejas del agua, con cuidado de no coger la arena que habrán soltado. En una sartén, calienta 4 cucharadas de aceite de oliva.
Añade el perejil, la cayena y los ajos. Cuando estos comiencen a dorarse, añade la harina y la cocinamos un poco, con medio minuto es suficiente. Después añadimos el vino blanco, damos unas vueltas y dejamos que evapore el alcohol durante un minuto aproximadamente.
4. Integración y Cocción Final
Para preparar las almejas, pochar la cebolleta y los ajos en una sartén con un poco de aceite de oliva, poner un poco de harina y rehogar, ahora regar con un poco del caldo de cocer las alcachofas. Incorpora las almejas y las alcachofas a la sartén.
Añadir las almejas para abrirlas, comprobar que todas están bien cerradas y no tenemos ninguna sorpresa desagradable, y una vez abiertas añadir las alcachofas cortadas. En los últimos instantes, incorporamos las almejas por encima, movemos un poco la sartén para que se integren bien y espolvoreamos con perejil fresco picado.
tags: #alcachofas #con #almejas #a #bocados