Deliciosas Magdalenas de Zanahoria Veganas: un Dulce Saludable y Fácil de Preparar

Las Magdalenas de Zanahoria Veganas son una verdadera tentación, un capricho que querrás repetir. Además de ser sencillas y saludables, son completamente veganas y pueden adaptarse para ser sin gluten. Estas magdalenas están inspiradas en la popular receta de Carrot Cake Fácil, una de las más visitadas del blog.

En esta versión de magdalenas de zanahoria veganas no se ha utilizado frosting y están hechas con harina de maíz y arroz para evitar el gluten. Son un excelente recurso para recrear el sabor de un delicioso carrot cake en pequeños bocaditos, permitiéndote disfrutar de un dulce sin sentirte culpable.

Ingredientes para 10-12 muffins

• 200 g harina de trigo (o 150 gr de harina si utilizas panela)
• 100 g harina de avena (para una versión sin gluten, usa harina de maíz y arroz)
• 12 g levadura química (tipo Royal)
• 1 cucharadita de bicarbonato
• 150 g zanahoria rallada
• 200 ml leche de soja (o leche de almendras o vegetal de tu preferencia)
• 100 ml aceite de oliva (o 50 ml de aceite de girasol)
• 150 g caramelo de dátiles (o 50 gr de panela u otro endulzante como stevia)
• Pasta de vainilla al gusto (o extracto de vainilla)
• 1 cucharadita zumo de limón
• 1 cucharadita canela en polvo
• 1/4 cucharadita nuez moscada
• 1/4 cucharadita clavo de olor
• Una pizca de sal
• Opcional: Semillas de lino (como sustituto de huevo), trozos de avellana, otras especias o cacao.

Elaboración paso a paso

1. Precalentar el horno: Comenzamos precalentando el horno a 180°C con calor arriba y abajo. Si tu horno tiene tres posiciones, colócala en la del centro, si tiene más, en la que esté justo debajo de la central.
2. Mezclar ingredientes secos: En un bol, mezcla las harinas (trigo, avena), la levadura química, el bicarbonato, las especias (canela, nuez moscada, clavo de olor) y la sal. Remueve bien para integrar todo.
3. Preparar ingredientes húmedos: En otro bol, mezcla el aceite (de oliva o girasol), el sirope de agave o caramelo de dátiles (o panela/endulzante), la leche de soja (o vegetal), la pasta de vainilla y el zumo de limón.
4. Añadir zanahoria: Pela las zanahorias y rállalas o tritúralas con un procesador hasta que queden en trozos muy pequeños. Añádelas al bol con los ingredientes húmedos y remueve bien.
5. Unir ambas mezclas: Poco a poco, ve añadiendo los ingredientes secos a los húmedos sin dejar de remover, procurando que quede todo bien integrado y sin grumos. En este caso, si usas zanahoria rallada, fíjate que los grumos sean de la zanahoria y no de harina que no se haya mezclado bien.
6. Llenar los moldes: Coloca las cápsulas de papel en el molde para cupcakes o muffins (o utiliza moldes de silicona reutilizables). Rellena aproximadamente 3/4 de los recipientes con la masa. Puedes usar un utensilio para hacer bolas de helado para repartir la masa de manera uniforme.
7. Hornear: Si deseas, añade unos trozos de avellana sobre cada magdalena. Introduce el molde en el horno a 180°C. Dejaremos que se cocinen durante 25-30 minutos, o hasta que, al pinchar una en el centro con un palillo, este salga totalmente limpio. Procura no abrir el horno antes de tiempo y a ser posible que sea a partir de los 18 o 20 minutos.
8. Enfriar: Una vez listas, saca las magdalenas del horno y déjalas enfriar antes de consumirlas o añadir cualquier tipo de frosting.

Consejos y sustituciones

• Para una versión sin gluten: Sustituye la harina de trigo por harina de maíz y arroz. También puedes usar harina de espelta, de centeno o incluso hacer una versión con harina de trigo integral.
• Sustituto del huevo: Si no utilizas las semillas de lino, puedes usar plátano machacado, compota de manzana o semillas de chía.
• Endulzantes: Si no quieres utilizar azúcar, puedes usar stevia u otro tipo de edulcorante como el sirope de agave o caramelo de dátiles.
• Leche vegetal: Si no dispones de leche de soja, puedes sustituirla por leche de almendras o cualquier otra leche vegetal de tu preferencia. Ten en cuenta que, si usas leche desnatada, dejarían de ser veganas.
• Sin moldes para magdalenas: No te preocupes, puedes utilizar la misma receta para hacer un bizcocho grande.
• Frosting opcional: Si quieres darle un toque extra, puedes preparar un frosting. Para un frosting vegano, puedes utilizar nata de soja montada y sirope de chocolate. Para montar la nata de soja, se recomienda meterla en la nevera o heladera un rato antes (mejor del día anterior) para que esté fría, así como el bol y las varillas. Si no monta bien, puedes colocar un bol con hielo debajo del recipiente donde la estés montando.

Preparar tus propios dulces merece la pena; no se tarda demasiado tiempo, están deliciosos y son muchísimo más sanos y ligeros que los comprados, además de que puedes personalizarlos a tu gusto.

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