Alcachofas a la Vinagreta: Una Delicia Saludable y Fácil de Preparar

Las alcachofas con vinagreta de aguacate, fresas y mango son un plato delicioso siguiendo la tónica de mi cocina: sencilla, fácil, rica y vistosa.

Es de estos platos que si lo pones de primero en una cena o comida de invitados los tendrás ganados para la causa desde el primer momento. Es un plato rico, ligero y muy saludable, te aseguro que si te animas a probarlo, vas a repetirlo siempre, al menos a mí me tiene fascinada.

¿Habéis visto en el mercado que buena pinta tienen las alcachofas? Están hermosas y no me extraña porque ahora es su temporada y mejor momento. Debemos acostumbrarnos a utilizar los productos de temporada como hacían nuestros abuelos. Cuando había alcachofas, se hacían alcachofas y cuando había calabaza, se prepara calabaza.

Para disfrutar las propiedades culinarias y nutritivas de esta verdura, hay que consumirla en su temporada, que va desde otoño hasta primavera, así que durante estos meses podemos degustar esta deliciosa verdura que admite múltiples preparaciones, como esta saludable ensalada.

Ingredientes

Para 4 personas:

• 8 alcachofas
• Aceite de oliva virgen extra
• Para el agua del bol: perejil y/o limón y sal

Para la vinagreta:

• 1/2 mango
• 12 fresas
• 1 aguacate
• Sal
• Pimienta negra de molinillo
• Albahaca fresca
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre suave de manzana

Preparación

La receta es la mar de sencilla, incluso es apta para principiantes. Sólo hay que limpiar las alcachofas, cocerlas y preparar una vinagreta que se hace en un minuto.

Escoge alcachofas con las hojas bien cerradas y que estén bien compactas al tacto.

Limpia las alcachofas del modo que explico en el video.

Pon en una sartén un dedo de aceite a calentar, añade las alcachofas y fríe un par de minutos de cada lado. Retira primero para un colador de malla fina para que elimine la mayor parte de aceite y después para papel absorbente.

Prepara la vinagreta picando todas las frutas en dados pequeños, añadiendo albahaca fresca a gusto, el aceite y el vinagre y dejamos macerando para que todo tome gusto mientras freímos las alcachofas.

Pasa las alcachofas a una fuente, espolvorea sal y sirve con la vinagreta.

Lo que te sobre de la vinagreta y que no puedas poner en la fuente de servir, conviene que lo presentes en un pequeño bol, te aseguro que no quedará ni un trocito, queda deliciosa.

Esta receta se puede hacer con antelación.

Información Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Semáforo nutricional por ración:

* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto

Definiciones de Ingesta de Referencia (IR):

• Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
• Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
• Alta: más del 35% de la ingesta de referencia

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Nutrientes y Cantidad Diaria Orientativa:

• Calorías: 2.000 Kcal
• Grasa: 70 g
• Grasa saturada: 20 g
• Azúcares: 90 g
• Sal: 6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Propiedades Nutricionales de las Alcachofas

Entre los componentes de las alcachofas destacan los hidratos de carbono, en especial la inulina. Esta sustancia se metaboliza en el organismo y da lugar a unidades de fructosa, un azúcar asimilable sin la necesidad de insulina, por lo que las alcachofas pueden formar parte del menú dietético de las personas diabéticas.

Asimismo, hay que destacar el alto contenido en fibra, que sacia el apetito y favorece el tránsito intestinal, de manera que mejora el estreñimiento.

Además de minerales como el potasio y el fósforo, y vitaminas B1 y B3, las alcachofas aportan sustancias que estimulan la función de la vesícula biliar, mejorando la digestión, y evitan la síntesis endógena de colesterol.

Los alimentos que forman la vinagreta enriquecen el plato en vitaminas, especialmente vitamina C y betacarotenos, que tienen propiedades antioxidantes. La única fuente de grasa es el aceite de oliva, que protege la salud cardiovascular.

Si se modera el empleo de aceite en este plato puede incluirse en dietas de control de peso, ya que se compone fundamentalmente de alimentos vegetales, que son bajos en calorías.

Consideraciones y Alternativas

No obstante, hay quienes no pueden disfrutar de este delicioso plato porque les resulta flatulento.

No es lo mismo, pero si no puedes conseguir alcachofas frescas puedes presentar este plato con alcachofas en conserva. No he probado a hacerla con alcachofas de bote pero seguro que salen igual de ricas.

Enfermedades para las que está recomendada esta receta:

• Ácido úrico y gota
• Alergia a la caseína
• Alergia al huevo
• Alergia al pescado
• Anemia ferropénica (falta de hierro)
• Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
• Anemia por carencia de ácido fólico
• Cálculos renales
• Diabetes mellitus
• Estreñimiento
• Hipercolesterolemia
• Hipertensión arterial
• Hipertrigliceridemia
• Intolerancia a la lactosa
• Intolerancia al gluten (celiaquía)
• Meteorismo
• Obesidad o sobrepeso
• Osteoporosis

Enfermedades para las que no está recomendada esta receta:

• Cálculos en la vesícula biliar
• Gastritis

¡Disfruta!

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