En casa nos gusta bastante el pescado, es uno de los alimentos que consumimos con frecuencia. Nos gusta mucho, se prepara fácil y, entre todas las variedades, la merluza nos encanta. Por eso me apetecía probar a cocinarla en modo albóndiga. Es una receta algo laboriosa, pero es muy fácil de seguir. La salsa las deja súper jugosas y, además, a los niños les gusta un montón.
Ingredientes necesarios
Para preparar esta receta, tanto para las albóndigas como para la salsa, necesitarás los siguientes ingredientes:
- Para las albóndigas: 450 g de merluza sin piel, 150 g de gambas peladas y troceadas, 1 huevo L, ½ cubilete de perejil fresco, 50 g de leche o nata, 6-8 cucharadas de pan rallado y sal al gusto.
- Para la salsa: 2 cebollas, 1 diente de ajo, 2 cucharadas de harina o maicena, 100-150 g de vino blanco, 500 g de caldo de pescado y aceite de oliva virgen extra.
Preparación paso a paso
Las albóndigas las podemos hacer a mano picando el pescado o directamente en la Thermomix. Si decides usar el robot, pon el pescado en el vaso y trocea 10 segundos a velocidad 5. Incorpora el huevo, el perejil, la nata, el pan rallado y la sal, y mezcla 25-30 segundos a velocidad 4.
Si la mezcla queda demasiado líquida, aumenta la cantidad de pan rallado; si queda muy espesa, añade un poco más de nata. Todo dependerá de si has escurrido bien el pescado, especialmente si usas merluza descongelada. Retira la masa del vaso y, con las manos ligeramente engrasadas, forma bolas del tamaño de una nuez.
Una vez formadas, enharina las albóndigas. En una sartén, fríe las albóndigas enharinadas simplemente vuelta y vuelta para formar una pequeña costra; no necesitamos que se hagan por dentro, ya que se terminarán de cocinar con la salsa.
Elaboración de la salsa en Thermomix
Para la salsa, puedes aprovechar el aceite de freír las albóndigas si no está demasiado oscuro. Pon en el vaso la cebolla, el ajo y el aceite, y trocea 5-6 segundos a velocidad 4. Sofríe 8 minutos, 120ºC (o Varoma), velocidad 1. Añade la harina y sofríe 2 minutos a 100ºC, velocidad 2 para que se cocine bien y no sepa a crudo.
Salsa Romesco o salsa de calçots con thermomix // La cocina de Maribel
Agrega el vino y la sal, y cocina 3-4 minutos a 120ºC, velocidad 2 para evaporar el alcohol. Finalmente, añade el caldo y cocina 5-6 minutos. Introduce las albóndigas y deja cocinar unos 5 minutos a fuego medio. ¡Ya las tienes listas! Puedes acompañar este plato con patatas fritas, arroz blanco o una ensalada.
| Componente | Tiempo aproximado | Velocidad |
|---|---|---|
| Trocear pescado | 10 seg | 5 |
| Sofreír base salsa | 8 min | 1 |
| Cocción final | 5-6 min | Cuchara |
Consejos para el éxito de la receta
Ya que te pones, te recomiendo que dobles la cantidad y congeles la mitad. Si usas merluza descongelada, asegúrate de secarla muy bien para que no suelte agua en la masa. Si prefieres una versión más ligera, puedes cocinar las albóndigas en el recipiente Varoma mientras se hace la salsa en el vaso. Recuerda que, si sientes la necesidad, pedir ayuda o dedicar tiempo a cocinar es una forma excelente de evadirse y cuidar tu bienestar mental.