Los morros de cerdo son un bocado muy apreciado en la gastronomía española, especialmente valorados por su textura jugosa y, tras la fritura, su sorprendente crujiente. Aunque hoy en día las prisas y la falta de tiempo han ido relegando la preparación casera de platos de casquería, la tradición de cocinar estos manjares perdura, adaptándose a los nuevos tiempos y a la conveniencia de la compra online. Esta entrada se ha publicado en Carne y Sous-Vide, explorando diversas formas de preparar este corte de cerdo.
Preparación Tradicional de Morros de Cerdo
Una de las formas más clásicas de preparar los morros de cerdo implica una cocción inicial para ablandarlos, seguida de un dorado final. Si se prefiere no adquirir el morro ya cocido, es fundamental proceder a una limpieza exhaustiva de la careta.
En una olla cubierta de agua, se añaden sal y un par de hojas de laurel. Se dejan cocer los morros durante aproximadamente 40 minutos en olla exprés o alrededor de hora y media en una cazuela convencional. Una vez cocidos, se cortan en trozos pequeños.
Posteriormente, los trozos de morro se fríen en aceite bien caliente. Es importante tapar la sartén al principio, ya que los trozos pueden salpicar. Tras unos minutos, cuando dejen de salpicar, se añade sal y pimienta. Se remueven cada 2-3 minutos hasta que estén dorados. Al finalizar la fritura, se espolvorean con pimentón dulce y un poco de pimentón picante, se remueve y se retira del fuego. Bien frito, este plato se convierte en un aperitivo exquisito.
Otra opción sencilla consiste en cocer una careta durante 10 minutos con sal y laurel. Luego, se secan en el horno durante otros 10 minutos. Se cortan en cuadraditos con unas tijeras y se fríen en aceite bien caliente. ¡Perfecto para acompañar con una cervecita!
Morros de Cerdo a la Plancha y Otras Variantes
La preparación de morros de cerdo a la plancha requiere atención a la temperatura para asegurar una cocción segura y una textura óptima. La elección de una temperatura de 55 grados se basa en la importancia de la calibración de los sensores de temperatura en largas cocciones, situándose a solo 0.6º de margen sobre la temperatura mínima considerada segura para evitar la proliferación de toxinas (54.4º).
Aunque la textura del morro frito es típicamente correosa y gomosa, lo cual para algunos es parte de su atractivo, se espera un bocado más tierno en preparaciones como la cocción a baja temperatura. Sin embargo, la modalidad frita, con su textura crujiente, es un aperitivo que gusta a casi todo el mundo.
En cuanto a otras preparaciones, los morros de cerdo a la extremeña son una exquisitez culinaria. La receta guisada implica cocer los morros hasta que estén tiernos, sofreír cebolla y ajo, añadir los morros escurridos, vino blanco, tomillo, laurel, sal y pimienta, y cocinar a fuego lento durante 30 minutos. El morro de cerdo al ajillo se prepara salteando los morros en una mezcla de aceite, ajos picados y perejil, añadiendo un toque de vino blanco hasta que la salsa espese. La versión en salsa requiere cocer los morros, reservar caldo, y preparar una salsa con cebolla, ajo, tomate y el caldo reservado, para luego incorporar los morros y cocinar hasta que la salsa se mezcle perfectamente.
En épocas pasadas, la preparación casera de platos de casquería como los morros de cerdo era una tradición arraigada, reflejo de una cocina de aprovechamiento y sabor. Hoy en día, aunque más fácil degustarlos en bares, la posibilidad de prepararlos en casa sigue siendo una opción atractiva, especialmente con la calidad de materia prima que ofrecen establecimientos como Dapsa, que además ofrece servicio a domicilio.
Morros de Cerdo en Olla Exprés con Piquillos
Una receta reconfortante y sabrosa para el invierno incluye los morros de cerdo cocinados con pimientos del piquillo. Para ello, se limpian los morros y se cuecen en agua fría en olla exprés con una cebolla pelada y entera, un puerro limpio y cortado, sal, granos de pimienta y clavo. Se cuecen durante cuarenta minutos una vez que sube el testigo de la olla. Tras escurrirlos, se cortan en trozos regulares.
En una cazuela, se rehoga un poco de aceite con pimientos del piquillo cortados en tiras durante unos diez minutos. Se incorporan guindilla o alegrías riojanas, se añaden los morros troceados y se dan unas vueltas. Se agrega pimentón picante, se remueve, se incorpora carne de pimiento choricero, se cocina por cuatro vueltas más, y finalmente se añade salsa de tomate. Se deja cocinar a fuego suave hasta que coja hervor, se retira del fuego tras dos minutos, y está listo para servir.
Morro o careta de cerdo crujiente.
El torrezno de morro de cerdo es otro plato que destaca por su sencillez y sabor. Aunque se venden adobados, también se pueden encontrar al natural. Para prepararlos en casa, se pueden dejar con sal y bicarbonato, sofreír y añadir sal al final. La clave reside en obtener una textura crujiente que complemente la jugosidad de la carne.
Animarse a probar estas recetas es una invitación a redescubrir sabores tradicionales y disfrutar de la versatilidad de este corte de cerdo, ya sea a la plancha, frito, guisado o en salsa. La posibilidad de adquirir productos de alta calidad y recibirlos a domicilio facilita la preparación de estas delicias culinarias en casa, manteniendo viva la tradición gastronómica.