Con la llegada del recién estrenado otoño llega también un ingrediente que me encanta para hacer elaboraciones dulces, ¡la calabaza! Me encanta el toque húmedo y la jugosidad que le da a los bizcochos, por ejemplo. En la tarta que os traigo con esta receta tenéis una combinación de varios sabores, pero podéis hacerla también usando sólo uno de los bizcochos y uno de los rellenos, o incluso dejarla sin la cobertura. No sé si habéis tenido la ocasión de probar juntos la calabaza y el chocolate, pero es una combinación increíble.
Ingredientes para una Tarta de 15 cm de Diámetro (6 comensales)
- Para la base: 100gr. anacardos, 20ml. aceite de oliva.
- Para la mezcla de queso clásica: 50ml. leche, 50gr. miel, 300gr. queso crema, 3 hojas de gelatina.
- Para la mezcla de calabaza: 50ml. leche, 50gr. miel, 100gr. queso crema, 250gr. calabaza asada, 3 hojas de gelatina.
- Para la mezcla de chocolate: 80ml. leche, 100gr. queso crema, 100gr. chocolate, 3 hojas de gelatina.
- Para la cobertura de chocolate: Nata y chocolate troceado.
- Para la cobertura de dulce de leche: Dulce de leche casero y calabaza asada.
Preparación de la Tarta
1. Preparación de la Calabaza Asada
Lavar y secar bien la calabaza, cortarla longitudinalmente o en trozos, colocarla en la bandeja del horno con la piel hacia arriba, y hornear durante 45 minutos a 180 grados con calor arriba y abajo. Dejar enfriar y retirar la piel y las pipas. Triturar la calabaza asada con la batidora hasta obtener un puré liso y homogéneo. Dejar que escurra el puré sobre un colador fino hasta que elimine el agua sobrante. Josetxo Calvo, un cocinero navarro, recomienda este paso para asegurar la textura perfecta.
2. Preparación de la Base de Anacardos
Para hacer la base, añade en el vaso de la picadora los anacardos y el aceite de oliva. Tritura hasta obtener una pasta homogénea. Cubre el interior de un molde desmoldable con papel film y extiende la pasta de anacardos en la base, presionando bien para que quede compacta.
3. Preparación de las Mezclas de Queso
Para la tarta de queso clásica: Hidrata la gelatina en agua fría durante 5-10 minutos. En un bol grande, agrega el queso crema y bate con la batidora de varillas hasta obtener un resultado cremoso. Añade la miel y la leche. Escurre la gelatina y calienta en el microondas unos 10 segundos para fundirla. Incorpórala a la mezcla de queso y remueve bien.
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Para la tarta de queso de calabaza: Hidrata la gelatina en agua fría durante 5-10 minutos. Añade en un bol grande la calabaza asada y el queso crema. Tritura con la batidora. Agrega la miel y la leche. Bate hasta que todo esté bien integrado. Escurre la gelatina y fúndela en el microondas. Añádela a la mezcla de calabaza y remueve.
Para la tarta de queso de chocolate: Hidrata la gelatina en agua fría durante 5-10 minutos. Funde el chocolate en el microondas. En un bol, agrega el queso crema y el chocolate fundido. Bate con la batidora de varillas. Añade la leche y remueve. Escurre la gelatina y fúndela en el microondas. Incorpórala a la mezcla de chocolate y remueve.
4. Montaje de la Tarta
Sobre la base de anacardos, añade unas 15 cucharadas de la tarta de queso clásica. Luego, agrega en el centro 4 cucharadas de la tarta de queso de calabaza y 2 de la tarta de queso y chocolate. Repite el proceso, añadiendo 1 cucharada de la mezcla clásica y luego alternando con la de calabaza y chocolate de forma aleatoria hasta acabar con las cremas, creando un efecto marmoleado.
5. Preparación de la Cobertura
Para la cobertura de chocolate, calienta la nata en un cazo a fuego medio y retírala antes de que hierva. Añade el chocolate troceado poco a poco sin dejar de remover hasta que se disuelva por completo. Puedes añadir un poco de mantequilla para darle brillo. Para la capa de dulce de leche y calabaza, tritura la calabaza asada y el dulce de leche en un vaso de batidora.
6. Decoración y Enfriado
Sobre la superficie de la tarta, añade dos cucharadas del ganache de chocolate y otras dos del dulce de leche con calabaza. Repite este proceso hasta acabar con las dos mezclas, creando un diseño atractivo. Lleva la tarta a la nevera durante un mínimo de 6 horas, o preferiblemente toda la noche, para que cuaje bien. Al día siguiente, desmolda con cuidado para que no se rompa y colócala en el plato de servir.
Esta tarta es ideal para Halloween o cualquier celebración de otoño. La combinación de sabores te sorprenderá gratamente.