Recetas de Pan de Espelta Casero: Tradición y Sabor en Tu Mesa

Hoy queremos hacer pan en casa y hemos preparado una selección de recetas de pan de espelta que seguro te apetecerá probar. La espelta, también llamada escanda, es una variedad de trigo algo más grande que el trigo común. Su origen es muy remoto y se dice que se conoce desde hace milenios, por lo que también se denomina trigo primitivo. Entre sus propiedades, destaca la de ser de más fácil digestión que el trigo común, y por tener más nutrientes, además de un sabor especial que hace estos panes muy agradables.

Pan de Espelta: Propiedades y Beneficios

La espelta es un cereal milenario que fascina por sus múltiples beneficios para la salud. A diferencia de los panes ultraprocesados y llenos de aditivos que nos venden en los supermercados, el pan de espelta casero es una opción de calidad. Un pan de calidad debe llevar como ingredientes harina, agua, sal y levadura o masa madre, nada más, ningún aditivo. Esto es lo que tienes que preguntar cuando vayas a comprarlo.

La espelta integral es una diosa de sabor y textura, maravillosa con todas las letras. Si bien el pan en general es bastante indigesto en caliente, conviene esperar a que se enfríe sobre una rejilla para disfrutarlo en su máximo esplendor.

Pan de Hogaza de Espelta

El primer requisito para hacer panes de calidad, que nos dejen satisfechos y felices con el resultado, es tener tiempo suficiente.

Ingredientes para el Pan de Hogaza

• Harina de escanda (espelta)
• Harina de trigo
• Sal
• Levadura fresca desmenuzada
• Agua templada

Preparación del Pan de Hogaza

1. Comenzamos mezclando en un bol la harina de escanda con la harina de trigo junto a la sal.
2. Después, añadimos la levadura fresca desmenuzada.
3. Incorporamos 250 ml de agua templada, amasando poco a poco hasta obtener una mezcla que puede quedar un poco seca.
4. Para dejarla en su punto, vamos añadiendo el resto del agua según necesite y seguimos mezclando.
5. Sacamos la masa del bol y la trabajamos. Puedes utilizar cualquier método de amasar que te guste. Un método efectivo es golpear la masa contra la encimera y doblarla sobre sí misma, repitiendo la operación durante unos 5 a 10 minutos.
6. Después, se deja reposar la masa unos quince minutos y se vuelve a hacer la misma operación hasta 3 veces.
7. Enharinamos un bol limpio, colocamos la masa entera dentro y cubrimos con un film de cocina. Ahora es el tiempo el que debe hacer su trabajo, por lo que dejamos que fermente tranquila la masa en bloque durante unas 12 horas, dentro de la nevera.
8. Para formar una buena red de gluten que permita subir al pan y que la miga esté esponjosa, en el último amasado dividimos la masa en dos partes y vamos dando pliegues a la vez que amasamos con la palma de la mano, dando forma esférica a los panes.
9. Los colocamos sobre papel de hornear y los dejamos reposar bien tapados durante aproximadamente una hora antes de cocerlos en el horno.

Horneado del Pan de Hogaza

1. El horno debe estar precalentado a unos 200ºC, contando con que al meter el pan, la temperatura bajará un poco, para hornear entre 180 y 190ºC, durante aproximadamente 45 minutos.
2. Si tienes piedra de hacer pan, tenla bien caliente dentro del horno y pon los panes sobre ella.
3. Una vez horneadas, aunque dan ganas de comerse estas hogazas de pan de espelta inmediatamente, conviene esperar a que se enfríen sobre una rejilla.
4. Después puedes disfrutarlo para untar cualquier salsa o para comer solo con algún embutido.

Panecillos de Espelta Integral y Yogur

Para aquellos días en los que no se dispone de tiempo suficiente para elaboraciones largas, existen recetas que se hacen rápido, que inundan igualmente la casa con olor a pan recién horneado y nos darán enormes satisfacciones como estos panecillos de espelta integral y yogur. Es una receta muy sencilla, nada de largos amasados, es casi unir los ingredientes, un pequeño reposo, formado y un horneado rápido de 20 minutos.

Ingredientes para Panecillos de Espelta Integral y Yogur

• 375 g de harina integral de espelta
• 300 g de yogur natural sin azúcar
• 2 cucharadas soperas de aceite (20 g)
• 6 g de sal
• 1 cucharadita de bicarbonato sódico

Para la terminación

• Semillas variadas (pipas, sésamo, amapola)

Preparación de los Panecillos

1. Vierte en un bol el yogur y el aceite, mezcla bien con una cuchara de madera.
2. Incorpora la harina, el bicarbonato y la sal y continúa mezclando hasta que esté más o menos integrado y tenga aspecto de migas, entonces termina de amasar dentro del bol con la mano hasta integrar completamente.
3. Cubre con film transparente y deja reposar 25 minutos.
4. Enciende el horno a 220º con calor arriba y abajo y coloca la rejilla en la guía central del horno.
5. Recupera la masa, espolvorea con harina la superficie de trabajo, forma una bola con suavidad (esta masa no necesita fuerza de trabajo) y con un rodillo estírala de un tamaño de grosor de aproximadamente 1 1/2 cm o 2 cm.
6. Ayúdate de un vaso o de un molde circular para formar los panecillos (un vaso de entre 9 y 10 cm es ideal) y ve colocándolos en una fuente de hornear forrada con papel vegetal.
7. Con un spray rocía agua sobre los panecillos (puedes utilizar un pincel de cocina para pasarles agua), espolvorea semillas y pincha con un tenedor los panecillos.
8. Hornea aproximadamente 20 minutos o hasta que los veas doraditos.
9. Retira de la fuente de hornear para una rejilla y deja enfriar. Sirve.

Pan de Espelta Integral Básico y Fácil

Otra opción para tener pan de verdad y de calidad es hacerlo tú mismo en casa. ¡Es mucho más fácil de lo que imaginas! Aquí te dejamos la receta de un pan casero muy básico y fácil de hacer. En esta ocasión se ha elegido harina de espelta, pero puedes hacerlo con otra harina como trigo o centeno, la cantidad es la misma. Ojo con la levadura de panadería en polvo, no es lo mismo que la levadura química que es un impulsor. Para hacer pan de espelta no hay que someter a la masa a largos amasados ya que es un cereal delicado y si lo trabajásemos mucho terminaríamos con un pan poco compacto y desmenuzable.

Ingredientes para Pan de Espelta Integral Básico

• 500 gr de harina integral de espelta
• 400 ml de agua
• 1 sobre de levadura de panadería (7 gramos) o 15 gr de levadura fresca (una de las dos)
• 10 gr de sal (1 cucharadita)

Preparación del Pan de Espelta Integral Básico

1. Lo primero, templa el agua y disuelve bien la levadura que hayas elegido en ella.
2. Añade la sal y la harina y mezcla bien con una espátula para que se integre todo.
3. Amasa con las manos la mezcla con delicadeza (la espelta no debe amasarse demasiado). Con 2-3 minutos de amasado será suficiente.
4. Haz una bola con ella y ponla en un bol. Cubre con un trapo y déjala reposar 10 minutos.
5. Pasado el tiempo, dale la forma que quieras. Puedes hacerlo con la mano, dándole forma redonda como una hogaza de pan de pueblo o alargado tipo barra, o puedes meter la masa en un molde.
6. Extiende un papel de horno sobre una bandeja y pon el pan encima. Tápalo con un trapo y déjalo reposar 2 horas para que fermente. Tiene que doblar su volumen.
7. Precalienta el horno a 220º.
8. Antes de meter el pan, hazle unos cortes en la parte de arriba. Mete en el horno.
9. Echa medio vaso de agua en la parte baja del horno y cierra de inmediato.
10. Pasados 10 minutos, baja la temperatura a 180º y hornea durante 25-30 minutos más.
11. Saca el pan del horno y déjalo enfriar sobre una rendija. Esto es importante para que no se condense y quede bien la textura.
12. Una vez frío, ya lo puedes comer. Córtalo en rodajas y congélalo para tener siempre pan de calidad disponible. Mételo directo en el tostador o en el horno y listo.

Pan de Molde de Espelta 100% Integral sin Amasar

¿Qué te parecería si pudieras hacer un pan de molde totalmente a mano, sin necesidad de amasarlo, que fuera saludable, 100% integral y que encima estuviera rico? Pues esa es la receta que os presentamos, además usando harina de espelta 100% integral, muy fácil de encontrar en cualquier supermercado. Queda un pan tierno, con la miga húmeda y muy rico de sabor, aguanta perfectamente 3 días.

Ingredientes para Pan de Molde de Espelta sin Amasar

• 500 g de harina integral de espelta
• 350 ml de agua tibia
• 10 g de levadura fresca
• 15 g de sal

Preparación del Pan de Molde sin Amasar

1. Disolvemos 10 g de levadura fresca en 350 ml de agua tibia. Mezclamos con ayuda de un tenedor hasta que se haya disuelto. Dejamos reposar durante 5 minutos.
2. En un bol grande tenemos 500 g de harina integral de espelta. Incorporamos 15 g de sal y mezclamos con las manos.
3. Con ayuda de un tenedor vamos incorporando los líquidos a la harina. Una vez que veamos que con el tenedor no avanzamos es hora de meter las manos y seguir mezclando hasta que se haya integrado toda la harina. Nos quedará una masa pegajosa y muy poco elástica. Se irá amasando sola gracias a los reposos.
4. Tapamos y dejamos reposar la masa 15 minutos.
5. Pasados los 15 minutos, destapamos y le hacemos 5 o 6 pliegues, lo justo para plegar todos los lados de la masa.
6. Destapamos nuevamente y volvemos a plegarla. La masa ya estará más maleable, menos pegajosa y más elástica. La masa se deja domar sin ninguna dificultad. Doblamos nuevamente y tapamos otros 15 minutos.
7. Enharinamos la superficie de trabajo para evitar que la masa se nos pegue a la mesa y volcamos la masa en ella. Con ayuda de un rodillo vamos a estirarla. Hemos de hacer un rectángulo de la misma longitud que el molde donde vamos a hornear el pan.
8. Enrollamos la masa y la colocamos en el interior del molde (previamente pintado con aceite) con el cierre del rollo hacia abajo.
9. Nuestro pan ya ha levado. Lo pintamos con aceite.

Horneado del Pan de Molde sin Amasar

1. Horno precalentado a 200 ºC, introducimos el pan e inmediatamente bajamos la temperatura a 180 ºC.
2. Pasado el tiempo lo sacamos del horno, dejamos que se enfríe 5 minutos y lo desmoldamos. Es importante desmoldarlo para que no se humedezca dentro del molde.
3. Si te sobra o haces más siempre puedes rebanarlo y congelarlo, así tienes pan rico y como recién hecho siempre que quieras.

Consejos Adicionales para Hornear Pan de Espelta

• El tiempo de levado puede oscilar entre 1 y 2 horas, dependiendo de la temperatura de la habitación donde dejéis la masa.
• Si nuestro horno no cuenta con la opción de vapor, podemos verter medio vaso de agua en la bandeja inferior del horno, justo después de introducir la hogaza. Esto ayuda a generar una corteza crujiente.
• Transportar la hogaza desde la mesa al horno en un papel de horno y ponerlo sobre una bandeja de horno bien caliente. Es importante proteger las manos con guantes de horno para no quemarnos.
• Horneamos 40-45 minutos a 200 ºC sin vapor, para que el pan se cueza bien por dentro y genere corteza.

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