El alioli, una de las salsas más apreciadas de la gastronomía española y mediterránea, tiene orígenes muy antiguos, concretamente en el Antiguo Egipto, influencia que llegaría hasta Roma. Probablemente, en las zonas de Murcia, Alicante y Valencia, los íberos ya lo consumían. Es una salsa tradicional y un claro referente de nuestra gastronomía, cuya base de ajo y aceite motiva que su sabor sea muy fuerte y por ello tiene muchos detractores y fanáticos.
El reto de la elaboración tradicional
La forma tradicional de hacer el alioli es en un mortero y solo poniéndole ajo y aceite. Tan fácil y tan difícil a la vez. La dificultad de esta salsa no radica en la combinación de los ingredientes utilizados, sino en la técnica para elaborarla. Se necesita bastante práctica para dominar esta salsa, ya que hacen falta dos personas para prepararlo: una persona va añadiendo el aceite en forma de hilo muy fino, sin mirar, y la otra remueve sin parar con la maza del mortero.
Cómo hacer el alioli perfecto (sin usar huevo y convertirlo en mayonesa) | EL COMIDISTA
Alioli perfecto con Thermomix
Gracias a nuestro robot favorito, podemos disfrutar de esta increíble salsa de forma muy fácil y rápida. Tan solo basta con un poco de maña y paciencia a la hora de incorporar el aceite. Para lograr que esta salsa quede sabrosa debes incluir ingredientes de gran calidad; emplea aceite de oliva virgen extra y vigila que los ajos sean frescos.
Ingredientes necesarios
- 50 g de dientes de ajo pelados.
- 20 g de zumo de limón.
- 50 g de aceite de oliva virgen extra.
- 250 g de aceite de girasol (o de oliva suave).
- 1 cucharadita de sal.
Paso a paso para la emulsión perfecta
| Paso | Acción | Configuración |
|---|---|---|
| 1. Preparación | Poner zumo, 50g aceite oliva, ajos y sal en el vaso. | 3 min / vel 5 |
| 2. Textura | Bajar restos y triturar hasta que quede como una pasta. | 1 min / vel 7 |
| 3. Emulsión | Colocar mariposa y verter el aceite restante a hilo. | 4 min / vel 3 |
En el primer paso, el secreto para que no falle nunca es comprobar que los ajos están completamente triturados; si no es así, debemos bajar con la espátula lo de las paredes del vaso y triturar de nuevo. Para la emulsión, coloque la mariposa en las cuchillas, cierre el vaso y ponga el cubilete. Programe 4 minutos a velocidad 3 y vierta el aceite reservado, poco a poco, sobre la tapa sin quitar el cubilete. El aceite irá cayendo a hilo dentro del vaso.
Consejos y trucos para un sabor equilibrado
Si el sabor del ajo nos parece demasiado sobresaliente, podemos retirar el germen, esa estructura radicular central que lo atraviesa. Otro modo de suavizar su sabor es escaldándolos unos segundos en agua hirviendo. Además, el truco para que el alioli no se corte consiste en verter muy despacio el aceite dentro de la Thermomix. El alioli se corta cuando al añadir aceite a la emulsión se vuelve líquido. Al no llevar huevo, el alioli puede aguantar dos semanas en refrigeración, siempre y cuando esté guardado en un recipiente hermético.