Nunca me había imaginado que me emocionaría tanto con una receta de sólo tres ingredientes. El alioli es una de mis salsas preferidas, yo diría que es la que más me gusta. Decidí probarla en alioli y ¡omg, funciona!
¿Qué es la salsa alioli?
Si no eres español, tal vez hayas oído hablar del aioli (sin la L), que es parecido pero no es lo mismo. La gran diferencia es que el alioli no debería nunca, nunca, jamás llevar huevo. Se suele servir acompañando unas patatas bravas, paella o la prima de la paella con fideos: fideuá. La salsa aioli o allioli sin huevo tiene un sabor fuerte, picante y decidido, a diferencia de la delicada falsa mayonesa sin huevo vegana. Es una típica salsa mediterránea que va desde la Provenza hasta Cataluña, de la cual se disputan orígenes y procedencia. Esta exquisita salsa se sirve como aperitivo junto con pan y aceitunas, o se utiliza para acompañar platos de carne, pescado y verduras. Pruébala también con las pepitas de pollo.
Alioli tradicional vs. alioli sin huevo
La salsa aioli catalana está compuesta por aceite de oliva, ajo, jugo de limón y yema de huevo. Sin embargo, muchos alimentos que acostumbramos a consumir y que además, están deliciosos llevan entre sus ingredientes el huevo. Esto hace que las personas alérgicas al huevo no puedan consumir ciertos productos que compramos, elaboramos o que preparamos en casa bajo recetas tradicionales. El ali oli es uno de los alimentos con más tradición en el uso del huevo y además de muy fácil preparación en casa.
Alioli de manzana sin huevo: La receta
Nos encantan las verduras asadas, así que siempre aprovechamos el horno para asar una buena tanda y nos sirven para hacer platos a lo largo de la semana. Pimientos asados, calabaza, cebolla, boniatos, coliflor nos gusta todo. Y normalmente siempre caen unos ajos y algunas manzanas que son deliciosas para comer de postre, para hacer cremas (como nuestra crema de brócoli con manzana asada) y como en el caso de hoy para hacer un delicioso allioli.
Aquí la manzana aporta densidad haciendo que ligue el conjunto y le da un toque dulzón que nos encanta. Por otra parte, el ajo asado pierde la potencia del ajo crudo y le da un aroma brutal sin ser agresivo. Los ingredientes son pocos, manzana, ajo, sal y aceite. Sin lácteos, sin gluten y sin huevo. Es una salsa muy sencilla de preparar, original y que combina con todo. Nosotras la hemos preparado varias veces como aperitivo para picotear, pero queda también genial para acompañar un plato de carne o un pescado.
Ingredientes para el alioli de manzana sin huevo
- Manzana
- Ajo
- Sal
- Aceite (de girasol o maíz para un sabor más delicado)
Consejos para los ingredientes:
- Para que sea más fácil de digerir y tenga un sabor más suave, podéis retirarle el germen al ajo.
- Normalmente, pongo 1 diente de ajo (máximo 2) pero puedes añadir cuantos quieras.
- En la salsa aioli o allioli sin huevo de mi receta reemplazo los huevos con leche entera, el limón con vinagre de manzana y el aceite de oliva con el de girasol o maíz, porque es más delicado.
Preparación del alioli de manzana sin huevo
Hoy en día no hay nadie que disponga del tiempo suficiente como para pasar 30 minutos mezclando en un recipiente aceite y ajo. Esta salsa es muy fácil y rápida de hacer con la batidora de inmersión, el mortero lo dejo a las manos expertas de la tradición española.
- Aplastar el ajo un poco con una pizca de sal para soltar los jugos.
- Añadir el ajo y la manzana asada (o aquafaba, en otras versiones) a un recipiente pequeño y batir con ayuda de una minipímer durante unos 20 segundos.
- Muy lentamente verter el aceite mientras sigues batiendo. Me llevó 2 - 3 minutos añadir todo el aceite.
- El alioli debería ser muy espeso y cremoso una vez terminado. Sino, se puede añadir un poco más de aceite.
- Sazonar al gusto.
Cómo hacer el alioli perfecto (sin usar huevo y convertirlo en mayonesa) | EL COMIDISTA
El secreto para una emulsión perfecta
El secreto para emulsionar perfectamente aceite y leche es la proporción correcta de los ingredientes, que deben ser 2 partes de aceite y 1 parte de leche. ¿Qué medida debes utilizar? Según la cantidad que desees hacer, la medida seria la misma que cuando lo haces con huevo.
Variaciones y consejos adicionales
Existen varias versiones, aunque los ingredientes principales siempre permanecen iguales. Sé que a algunos de vosotros os cuesta encontrar anacardos crudos y sin sal, pero en algunas grandes superficies, herbolarios y mercados se pueden comprar. No son baratos, pero no es algo que vayamos a utilizar todos los días. Como esta receta es salada, puede que salga bien con anacardos tostados, aunque no lo he probado, eso sí, no compréis anacardos fritos porque en general los fritos no son sanos y además suelen estar hechos con aceites refinados.
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