La ensalada de repollo crudo con ajo, un acompañamiento clásico en la cocina andaluza, es una opción saludable y deliciosa que converge cada uno de los sentidos. La receta combina la textura crujiente de la col con el sabor del vinagre, la dulzura del pimentón y el picante del ajo, siendo perfecta para complementar una variedad de platos principales.
Beneficios Nutricionales del Repollo Crudo
Además de su delicioso sabor, esta ensalada es una opción saludable, ya que la col está llena de nutrientes como fibra, vitamina C y vitamina K. La col o repollo es muy nutritiva, aportándonos vitaminas y minerales. Destacamos la provitamina A, que se transforma en vitamina A, esencial para nuestra visión (la mayor parte de esta vitamina se pierde durante el proceso de cocción).
También es importante destacar la presencia de vitamina C, con acción antioxidante, mejorando las defensas frente a las infecciones. Dentro de los minerales, presenta mayor contenido de potasio con beneficios diuréticos y magnesio. Son muy bajas en calorías, con un bajo contenido en grasas, haciendo una receta perfecta para aquellas personas que quieran perder peso o quieran seguir una dieta baja en grasas.
No debemos olvidar, que las coles o repollo presentan compuestos de azufre y si los consumimos en exceso nos pueden producir gases y alteraciones del proceso digestivo.
Preparación de la Ensalada de Repollo con Ajo
Para preparar esta ensalada, el proceso es sencillo y el resultado es una explosión de sabor:
- Preparación del repollo: Retirar la primera capa de hojas de la col. Cortar una rodaja en la base para apoyar y facilitar el corte. Cortar groseramente en rebanadas o en tiras alargadas y finas. Para ello nos podemos ayudar de una mandolina, o bien hacerlo directamente con un buen cuchillo. Reservar en un cuenco.
- Preparación del aliño: Tomar una sartén y agregar una a dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Cuando esté caliente, agregar el ajo fileteado y tostar por unos segundos.
- Aromatización del aliño: Momento de agregar el pimentón dulce y revolver con el ajo para tostar, con cuidado de no quemar, durante 30 segundos.
- Integración de sabores: Incorporar las cucharadas de vinagre de manzana y remover todo para integrar. Retirar del fuego y dejar que baje temperatura.
- Mezclado final: Volcar el aliño sobre la col y mezclar bien amalgamar los sabores y colores. Rectificar de ser necesario el grado de sal.
- Conservación: Conservar en la nevera hasta el momento de consumir.
Cómo cortar repollo como un profesional | Cómo preparar repollo
Ideas para Combinar la Ensalada de Col Andaluza
La ensalada de col andaluza combina muy bien con una variedad de platos, especialmente aquellos con sabores frescos y mediterráneos. Algunas opciones podrían ser, una porción de arroz campero conocido como el más típico de Andalucía.
Aquí tienes una tabla con información nutricional aproximada por 100g de la ensalada de repollo crudo con ajo:
| Nutriente | Cantidad por 100g |
|---|---|
| Calorías | 91.56 kcal |
| Carbohidratos | 10 gr |
| Grasas saturadas | 2 gr |
