En los otoños cálidos, se unen dos grandes ingredientes: las berenjenas y las setas.
Pastel de Setas y Berenjenas
Pica en daditos la berenjena. No sabía si había que pelarla o no. En la foto original el pastel parecía haber cogido algo de color, así que opte por pelar solo la mitad. Pero creo que podría haber ido sin pelar perfectamente. Picar fino también las setas (yo use la típica bandeja de setas "ostreatus" y le añadí unas pocas setas variadas que tenia congeladas) y, en un poco de aceite rehogar ambas cosas hasta que estén muy tiernas (sobre todo si no habéis pelado la berenjena).
En un cacerolo mezclar batir los huevos con la nata, mezclar con las mezcla setaberenjenera y salpimentar al gusto cuando este mezclado. Tened en cuenta que es un plato que luego se sirve del tiempo o incluso frio, y los sabores son mas suaves que en caliente.
Enmantequilla unos moldes para horno y rellénalos con la mezcla. No apures demasiado hasta el borde, que crecen un poquillo. Ponlos al baño maría (esto es, pon los moldes dentro de una fuente con agua y mete la fuente al horno) a 160 grados una hora. Yo voy conociendo ya mi horno, así que lo puse a 170 y a medio cocción puse un papel albal un la rejilla superior para que no se quemase con el grill.
En una hora exacta estaban perfectos.
Ingredientes para la receta de Pastel de Setas Y Berenjenas:
- 8 UD. HUEVO
- 1 DL. CALDO DE CARNE
- 300 GR. BERENJENA
- 25 CL. NATA
- 300 GR. SETAS
- Sal
- Pimienta
- Mantequilla
- Pan rallado
Elaboración:
- Limpiar las setas, pelar las berenjenas y picarlo todo finamente.
- Rehogarlo con un poco de aceite de oliva, salpimentarlo y reservarlo.
- En un recipiente poner los huevos, la nata, salpimentarlo y batirlo hasta tener una mezcla homogénea.
- Añadir las setas y la berenjena, mezclarlo bien y verterlo en un molde de pudin previamente engrasado con mantequilla y espolvoreado con pan rallado.
- Tapar el molde con papel aluminio y hornearlo al baño maría a 175º C durante 1 hora aproximadamente. Para saber si está cocido pincharlo con un palillo que ha de salir limpio.
Salsa de Berenjenas
Para la salsa: En una sartén sobre el fuego con un poco de aceite de oliva, rehogamos la cebolla. Cuando esté transparente, añadimos las berenjenas y las rehogamos durante 5-7 minutos a fuego suave. Regamos con el brandy, dejamos que reduzca hasta la mitad. Regamos con el Oporto y dejamos que reduzca hasta la mitad. Agregamos la nata, damos unas vueltas y lo sacamos del fuego. Vertemos el contenido de la sartén en el vaso de la túrmix, y lo licuamos todo (si la salsa está quedando como un puré muy grueso, se puede añadir un poquito de caldo o leche). Salpimentamos y lo pasamos todo por un colador fino.
Ingredientes para la Salsa:
- 2 cebollas
- 500 g de setas
- 1 dl de oporto
- 1 dl de brandy
- 1 dl de nata
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva
Preparación de la Salsa:
- Pelar y cortar la cebolla finamente y rehogarla con un poco de aceite de oliva, cuando tome color añadir las setas troceadas, dejar que se hagan unos minutos, salpimentarlo y añadir el brandy, dejar que reduzca, echar el oporto y dejar que reduzca el líquido a la mitad.
- Añadir la nata, dejar que rompa el hervor, retirarlo del fuego, triturarlo y pasarlo por un colador fino.
- Si fuese necesario se puede aligerar la salsa con un poco de caldo o agua.
Presentación
Servir el pastel caliente o tibio acompañado de la salsa de setas.
Cortamos unas lonchas del puding y las salseamos con la salsa de berenjenas.