Desde hace años, el mundo de la cocina y la repostería ha evolucionado en función de las necesidades y gustos de las nuevas generaciones. Se buscan versiones más saludables y beneficiosas para nuestra salud. Para mucha gente que cuida su línea y practica deporte, el azúcar o las harinas refinadas han dejado de ser necesarias en la elaboración de postres sin tener, por ello, que renunciar al sabor y el gusto de deliciosos dulces. De esta forma, las grasas y carbohidratos son sustituidos por las proteínas.
Hoy queremos compartirte una receta que encanta por su sabor suave, su textura esponjosa y lo bien que sienta: un bizcocho saludable, hecho con ingredientes naturales y sin azúcar ni harinas refinadas. Este bizcocho está elaborado con claras de huevo, harina de avena y lino molido, endulzado naturalmente con dátiles o eritritol, si prefieres una versión sin fructosa, y con ese toque de limón que le da frescura y aroma.
Ingredientes Clave para tu Bizcocho Proteico
La base es siempre la misma, 3 ingredientes principales:
- Copos de avena o harina de avena: 120 gramos de copos o harina de avena integral. Puedes usar copos de avena sin gluten o de trigo sarraceno. Si no has conseguido harina de avena y tienes los copos enteros, convierte la avena en harina en una procesadora; tiene que quedar en forma de polvo. Si quieres hacer este bizcocho proteico con Thermomix, puedes triturar la avena con esta máquina en este paso. Si no quieres procesar los copos de avena para convertirlos en harina, también puedes optar por usar copos de avena enteros para este bizcocho saludable.
- Huevos o chía: 4 huevos. También queda bien con 2 huevos y 2 claras. Si no tomas huevo, puedes sustituirlo por 4 cucharadas de chía hidratada al menos durante media hora con unas 12 cucharadas de agua. Tiene que tener aspecto de gel viscoso. Para esta receta, se usan 4 claras de huevo, al tener mucho menos aporte de grasa que las yemas.
- Plátanos: 2 plátanos medianos muy maduros.
Otros Ingredientes Opcionales para Mejorar el Sabor y la Textura
A la masa le puedes añadir lo que más te guste: arándanos, chips de chocolate, frutos secos, cacao en polvo.
Nuestra versión llevaba también, media cucharadita de sal, 2 dátiles (para endulzar), 1 cucharada de cacao y 1 cucharadita de canela. Todos estos ingredientes los trituramos junto con los ingredientes principales a la vez.
Preparación Paso a Paso del Bizcocho Saludable
Sigue preparando los ingredientes de esta receta de bizcocho proteico sin hidratos y, para este segundo paso, separa cuatro claras de las yemas de los huevos y déjalas en un recipiente todas juntas.
Paso 1: Preparar la Harina de Avena
Si no tienes harina de avena, tritura los copos de avena en una procesadora hasta obtener un polvo fino.
Paso 2: Mezclar los Ingredientes Húmedos
Ahora ya sí, con todos los ingredientes listos de este bizcocho saludable, bate el huevo entero con las cuatro yemas hasta que quede todo líquido y, a continuación, añade la harina de avena y mezcla todos los ingredientes. Después de comenzar a integrar ambos ingredientes, añade la leche y continúa batiendo con energía para darle humedad a la masa.
Paso 3: Incorporar la Levadura y el Endulzante
Después de que estos tres ingredientes principales de la receta de bizcocho proteico estén integrados, añade la levadura y el endulzante que hayas elegido. Bate muy bien todos los ingredientes.
Truco para montar las claras más fácilmente
Paso 4: Montar las Claras a Punto de Nieve
Bate las claras a punto de nieve con la ayuda de unas varillas eléctricas. Lava y seca bien el bol. Si usas eritritol, añades poco a poco en el último minuto y bate un minuto más. Bate las claras a punto de nieve suave. Mezcla en un vaso medidor el resto de ingredientes salvo la almendra y tritúralos bien.
Paso 5: Integrar las Claras a la Mezcla
Agregamos las claras batidas a punto de nieve y mezclamos con movimientos envolventes.
Paso 6: Hornear el Bizcocho
Pon la masa en una fuente para bizcocho con la forma que prefieras, esparce unas gotas de aceite con ayuda de un pincel o papel absorbente para engrasarlo y que no se quede pegado. Hornea durante 30 minutos aproximadamente, puedes comprobar la cocción pinchando en el centro pasados 20 minutos. ¡Antes no! Cocina tu bizcocho rápido en el microondas en 4-5 minutos a máxima potencia, o bien, en el horno, a 180º durante 25-30 minutos.
Pasado este tiempo, comprueba que el bizcocho está listo clavándole un metal punzante, por ejemplo, un cuchillo o un palito de metal. Saca del horno y desmolda cuando el bizcocho esté tibio. Ya solo queda esperar a que se enfríe para sacarlo del horno y degustar este sencillo y delicioso postre lleno de nutrientes y apto para todo tipo de dietas y entrenamientos.
Variaciones y Decoraciones
Puedes hacer el bizcocho proteico con chocolate, solo tienes que derretir chocolate al baño maría y bañar con él todo el bizcocho. Espera que enfríe y ¡directo al paladar! Eso sí, te recomendamos que sea lo más puro posible, con un 80% de chocolate negro bastará. También puedes adornar este bizcocho saludable añadiendo cereales de avena por encima.
Una vez batido, vierte la mitad de la masa batida en un molde para hornear, ahora, nosotros pusimos un puñado de avellanas picadas (es opcional, puedes ponerlas o no, o también puedes poner otros frutos secos, virutas de chocolate, arándanos, pasas… lo que se te ocurra). Vierte la otra mitad y puedes poner por encima lo que más te apetezca. Nosotros pusimos unas avellanas y una cucharada sopera de mantequilla casera de avellana.