El pollo a la parrilla es un clásico de las comidas al aire libre, apreciado por su sabor y versatilidad. Preparar un pollo a la brasa o a la parrilla perfecto puede parecer sencillo, pero existen trucos para asegurar que quede jugoso y tierno, además de lleno de sabor. Este artículo te guiará a través de los ingredientes esenciales y los pasos clave para lograrlo, revelando un secreto infalible para su jugosidad.
Hacer pollo asado suena como algo simple, lo sé. El pollo asado a la parrilla o al horno es una de las formas más sencillas de cocinarlo, sin hablar de que es también una de las más sabrosas y económicas. Este es de esos platos que forman parte de la cultura gastronómica mundial.
Ingredientes y Preparación Inicial
Lo primero que necesitas para hacer el mejor pollo a la parrilla es conocer los ingredientes. El aderezo o marinado es opcional, pero altamente recomendado para potenciar el sabor. Además, y si lo prefieres, puedes marinar el pollo en una mezcla de aceite de oliva, hierbas, especias y jugo de limón o vinagre durante al menos una hora o incluso durante toda la noche para mejorar el sabor.
Un ejemplo de aderezo es el chimichurri, que se prepara mezclando manteca con hojas de perejil, orégano, albahaca fresca, dientes de ajo, cebolla de verdeo, ají picante, vinagre, jugo de limón, sal y pimienta al gusto. Frotar el pollo con la mitad de esta mantequilla chimichurri, incluyendo debajo de la piel, ayudará a que la carne se mantenga jugosa.
Otro método consiste en abrir el pollo en "rana", realizándole un corte entre las pechugas y las patas para poder aplanarlo. Con esto embadurnamos bien el pollo y lo salamos. Dejamos reposar una hora. Untarlo con manteca o aceite de oliva es clave para obtener una piel crujiente y jugosa.
Una marinada caribeña, ideal para preparar la noche anterior, combina cilantro fresco picado, ajo picado, hojas secas de orégano, comino y hojuelas de pimienta roja (opcional) con aceite de oliva y jugo de limón. Mezcla todos los ingredientes y marina el pollo en una bolsa de zip-top durante al menos 2 horas, o hasta 24 horas para obtener mejores resultados. Asegúrate de llevar el pollo a temperatura ambiente 30 minutos antes de asarlo a la parrilla y desecha la mezcla para marinar.
El Arte de la Cocción a la Parrilla
La cocción a la parrilla requiere atención a la temperatura. Enciende la parrilla y caliéntala a fuego medio-alto. Coloca el pollo en la parrilla caliente y déjalo cocinar durante aproximadamente 5-7 minutos por cada lado. Utiliza unas pinzas o espátula para dar la vuelta al pollo. Continúa cocinando el pollo, dándole la vuelta regularmente, hasta que alcance una temperatura interna de 74 °C.
Un error común es cocinar el pollo a fuego alto desde el inicio. Lo ideal es comenzar con brasas moderadas y girar el pollo lentamente para que se cocine de manera uniforme sin quemarse por fuera. El tiempo de cocción dependerá del tamaño y de las brasas.
Mientras las brasas se calientan, puedes abrir los pollos por la espalda. Colócalos sobre la parrilla a fuego medio por el lado de los huesos, ya que es el que más tarda en cocinarse. Transcurridos unos 45 minutos, pincela con mantequilla derretida las pechugas de los pollos. Un truco que no falla es pinchar con un tenedor en la zona entre la pata y el muslo. Usando un termómetro "pincha carnes", que colocaremos entre la carne de la pechuga y el muslo, evitando el hueso, nos aseguraremos de que está hecho.
Para saber si el pollo está hecho, lo pinchas y observas el jugo que suelta. Si no sale líquido rosado, está listo.
El Secreto de la Jugosidad: Salsas y Trucos Adicionales
Un truco infalible para obtener un pollo a la brasa jugoso es usar una técnica llamada “doble cocción”. Posteriormente, deja que descanse durante unos 10 minutos en papel de aluminio para permitir que los jugos se redistribuyan y la carne se ablande. Así te quedará más jugosa y tierna, como sucede con otros guisos de pollo.
Mientras se terminan de cocinar los pollos, puedes preparar una salsa deliciosa. Mezcla en un cazo mantequilla derretida con el zumo de un limón, una cucharada de mostaza de Dijón, dos cucharadas de aceite de oliva y pimienta negra molida al gusto. Unos 5 minutos antes de sacar los pollos de la barbacoa, humedécelos con esta salsa de mantequilla, limón y mostaza.
Esta salsa se basa en la técnica de la salsa española, que es una base de roux con caldo de carne. En este caso, se cambia el caldo de carne por caldo de pollo casero o caldo de cocido. Para prepararla, una vez derretida la mantequilla, se añade harina tamizada para que no haga grumos. Luego, se incorpora caldo de pollo casero, sal y pimienta, y se deja cocinar unos 10 minutos hasta obtener una salsa cremosa.
Otros consejos adicionales para agregar más sabor es emplear para la parrilla maderas aromáticas como la de nogal, el manzano o el mezquite. También, puedes pincelarlo con una mezcla de miel y mostaza, chimichurri o una salsa barbacoa casera durante los últimos minutos de cocción para darle un extra de sabor.
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Variedad de Aderezos y Acompañamientos
El pollo a la parrilla admite múltiples adobos y condimentos. Queda fabuloso con mostaza, pero su mejor compañero es el jugo de limón. También puedes optar por cocinarlo sin piel y con un adobo a base de hierbas y aceite de oliva para una versión más saludable.
Existen diversas salsas deliciosas para acompañar el pollo asado. Aquí te presentamos algunas opciones:
- Salsa de Tomate: Sofríe cebolla hasta que esté transparente, añade pimiento rojo cortado a tiras con una pizca de sal. Una vez pochados, añade una lata de tomate casero (natural troceado o triturado).
- Salsa de Miel y Mostaza: En un cuenco, mezcla unos 80 mililitros de mostaza de Dijon y la misma cantidad de miel junto con un poco de aceite. Impregna el pollo y añade un chorro de vino blanco antes de meterlo al horno.
- Salsa de Manzanas: Hierve dos manzanas (sin piel ni corazón) con dos cucharadas de zumo de limón, 3 cucharadas de azúcar moreno, una rama de canela y 100 mililitros de agua.
- Salsa Boletus: Fríe boletus, añade el resto de ingredientes y cocina a fuego lento con el hongo, sal y pimienta.
Una marinada campestre combina caldo en polvo de gallina, mostaza, orégano, aceite de oliva, pimienta molida y sal. Junta todos los ingredientes, baña el pollo y deja reposar durante 30 minutos como mínimo antes de cocinar.
En definitiva, esta receta de pollo a la brasa es una opción deliciosa y saludable para disfrutar al aire libre. Siguiendo estos sencillos pasos y utilizando los ingredientes adecuados, podrás preparar el mejor pollo a la parrilla.
| Componente | Cantidad |
|---|---|
| Carbohidratos | 2.1 g |
| Energía | 434.7 kcal |
| Grasas | 26.1 g |
| Fibra | 1 g |
| Proteína | 46 g |
| Grasas saturadas | 4 g |
| Sodio | 842.7 mg |
| Azúcares | 0.4 g |