En AnchoasDeluxe siempre digo que hay salsas que parecen sencillas, pero cuando las preparas bien se convierten en ese detalle que transforma un plato entero. Si hay una mezcla que preparo casi a diario -tanto en casa como cuando aconsejo a los clientes- es la vinagreta de mostaza y miel. Es un aliño rápido de preparar, muy agradecido y súper versátil: sirve para alegrar una ensalada verde, dar brillo a un plato de pollo o convertirse en la base de una vinagreta cremosa.
La técnica clave: la emulsión
La clave, igual que en muchas de nuestras recetas artesanas, está en la emulsión. Primero mezclo bien la mostaza con la miel hasta que quede una pasta homogénea. Después añado el vinagre, y aquí viene el truco que me enseñaron hace años: emulsiono el aceite poco a poco, en hilo fino, mientras bato. Cuando queda brillante, densa y con ese toque dulce-ácido tan característico, sé que está en su punto.
Para esta vinagreta va mejor un virgen extra suave, de los que no te llenan la boca de amargor ni picor. Si te cuesta que emulsione, empieza mezclando solo mostaza, vinagre, sal y pimienta y luego añade el aceite muy despacio, sin prisas.
Ingredientes recomendados
- 30 g de mostaza de Dijon (puedes usar suave, antigua o Dijon).
- 50 ml de vinagre de Jerez.
- 150 ml de aceite de oliva virgen extra de sabor suave.
- 2 g de sal y dos pellizcos de pimienta negra molida.
- Miel cruda (preferiblemente de brezo para un toque especial).
Personaliza tu aderezo
A lo largo del tiempo he aprendido que este aliño se comporta como un pequeño equilibrio entre dulce, ácido, picante y graso. Ajusta las cantidades a tu gusto:
- Más miel: El aliño se vuelve más dulce, redondo y suave.
- Más mostaza: El resultado gana carácter y un punto picante.
- Más aceite: Suaviza todo el conjunto.
Si la quieres más densa, bate un poco más enérgico o añade una pizca extra de mostaza. Un truco sencillo que siempre recomiendo es probar el aliño con un trocito de lechuga antes de usarlo en toda la ensalada.
Cómo Hacer una VINAGRETA PERFECTA | Tenedor Libre
Usos y conservación
La vinagreta de miel y mostaza la puedes usar para acompañar cualquier tipo de ensaladas, sobre todo la lechuga, escarola, canónigos o lombarda. En AnchoasDeluxe siempre le digo a los clientes que el truco está en añadir la vinagreta justo antes de servir, para que la lechuga mantenga su textura crujiente y no se oxide.
Esta salsa se mantiene muy bien durante casi una semana siempre que esté refrigerada en un tarro bien cerrado. Sácala 10 minutos antes de usarla y agita o bate, porque puede separarse un poco. Es un aliño básico, pero de los que nunca fallan.