Esta receta de pasta con salsa de ajo y aceite de oliva es un "hit" que se prepara con mucha frecuencia, es facilísima y deliciosa. Aunque su nombre oficial es "pasta aglio e olio", algunas personas la conocen como "ali oli". Es una pasta que no es para nada complicada o pretenciosa, ideal para cualquier momento.
La idea de esta receta es tener un plato rápido con pocos ingredientes. ¿Quién no tiene ajos y espaguetis en la despensa? Aunque sea rápida, es una de mis preferidas, y me encantan los espaguetis muy picantes.
Preparación de la Pasta con Ajo y Aceite (Aglio e Olio)
Comienza picando los ajos. No es necesario picarlos muy pequeños. Luego, pon el agua a hervir para la pasta, añade bastante sal y, cuando hierva, agrega la pasta. Deja hervir la pasta el tiempo que indica en el empaque para que quede al dente.
Mientras la pasta se cocina, corta la guindilla (si deseas un toque picante) y el ajo en láminas. Póchalos a fuego muy lento en un poco de aceite de oliva en un sartén aparte. Es importante cuidar que el ajo no se queme para evitar un sabor amargo.
Una vez cocida la pasta, escurre el exceso de agua. Luego, regresa el sartén a la hornilla a fuego medio y añade la pasta. Mezcla bien y añade sal a gusto. Agrega un poco del agua de cocción de la pasta para que se forme una salsita riquísima y un poco de perejil fresco picado. Sirve caliente.
El Toque Especial: Queso Fresco Libanés (Muhammara)
Para esta receta, te propongo un acompañamiento sorprendente y delicioso: la Muhammara, una crema siria de pimientos y nueces que se atribuye también a la cocina libanesa. Es una pasta ligeramente picante y especiada, ideal para los amantes de los sabores de Oriente Próximo.
¿Qué es la Muhammara?
La Muhammara es una crema o pasta de pimientos y nueces, ligeramente picante. Forma parte habitualmente de las tradicionales mezze, al igual que el humus y el Baba Ganoush. Se le añaden distintas especias, entre ellas pimienta de Alepo y comino. Si no encuentras pimienta de Alepo, puedes sustituirla por media cucharadita de cayena molida y un cuarto de pimentón.
Ingredientes para la Muhammara
- 230 gr de pimientos asados (pueden ser buenos pimientos del piquillo asados en horno de leña)
- 2-3 dientes de ajo
- 50-100 gr de nueces (yo lo prefiero con más nueces)
- 2 cucharadas de Melaza de Granada
- 1 cucharadita de Pimienta de Alepo (en su defecto ½ Tsp de cayena molida y ¼ de Tsp de pimentón de La Vera)
- 1 cucharadita de comino en polvo
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta recién molida
Preparación de la Muhammara
- Si es posible, deja las nueces en remojo una hora antes de preparar la salsa para ayudar a retirar la piel, que a veces resulta un tanto amarga. Esto es opcional.
- Una vez listas las nueces, introduce todos los ingredientes en el vaso de la batidora (excepto el aceite) y tritura hasta obtener una pasta densa. Unos 10 segundos serán suficientes, pues necesitamos que la crema tenga textura. Puedes usar una batidora de mano o de vaso.
- Con el motor en marcha a velocidad baja, ve añadiendo el aceite por el bocal.
Te aconsejo preparar la Muhammara de un día para otro, ya que para mi gusto está muchísimo mejor. Es un ingrediente básico la melaza de granada, que es sencilla de realizar y dura mucho tiempo en un frasco hermético. La Muhammara es una crema ideal para acompañar distintos platos, para comer con pan de pita o con crudités.
La mejor receta con pimiento rojo. Muhammara
Opciones y Variaciones
Esta pasta con ajo y aceite es muy fácil de modificar para un toque distinto. Opcional puedes añadir queso parmesano rallado fresco (mientras mejor calidad, mejor) al momento de servir. Otra variación deliciosa es la adición de pechuga de pollo en trocitos sazonada y salteada en el aceite y ajo, con un toque de jugo de limón amarillo al final. También puedes probar añadiendo tocineta a la salsa para un sabor más intenso.
La Muhammara, con su punto entre dulce y ácido, le dará a este plato un sabor especial y exótico que lo diferenciará de la tradicional pasta aglio e olio. Es una combinación de sabores que te sorprenderá gratamente.
