Zanahorias Glaseadas y Acompañamientos Creativos para Quesos y Dips

Estamos acostumbrados a preparar las zanahorias al vapor, cocinadas, salteadas o en preparaciones parecidas. Sin embargo, hay otras maneras deliciosas de usar este versátil vegetal. La zanahoria es un ingrediente que puede ser un acompañamiento de lujo para cualquier plato. Generalmente se usa como un ingrediente para guisar o para una salsa, pero que sea un secundario de lujo no resulta de lo más habitual.

Para reivindicar a la zanahoria, presentamos elaboraciones sencillas para convertirla en una guarnición apta para cualquier carne o pescado, o como parte de un aperitivo saludable. Las zanahorias tienen suficiente personalidad como para acompañar con éxito cualquier plato.

Zanahorias Glaseadas con Tahini: Una Delicia Dulce y Aromática

Hoy os voy a enseñar a preparar las zanahorias de una manera deliciosa: zanahorias glaseadas con tahini. Suelo prepararlas con una mezcla de soja y miel, pero esta vez me he animado a usar un Pedro Ximénez viejo que es una maravilla. Entre el PX y la miel, le dan un toque dulce buenísimo.

Ingredientes para las Zanahorias Glaseadas:

• 6 zanahorias hermosas (1 kg aprox)
• 50 ml de Pedro Ximénez
• 50 ml de miel pura

Preparación de las Zanahorias Glaseadas:

1. Pelamos las zanahorias y las cortamos por la mitad a lo largo. Si queréis, en vez de asarlas en mitades, podéis cortarlas en bastones igualmente.
2. En un pequeño bol o vaso mezclamos el vino y la miel hasta que se integren ambos ingredientes.
3. Disponemos la mitad de las zanahorias en una fuente apta para horno y las pincelamos con la mezcla de Pedro Ximénez y miel. Colocamos el resto de las zanahorias y volvemos a pincelar. No gastéis toda la mezcla, reservad para luego.
4. Metemos al horno precalentado a 200ºC y horneamos las zanahorias hasta que estén blandas. Dependiendo del tamaño de las mismas, nos tomará más o menos tiempo. En mi caso estuvieron unos 40 minutos aproximadamente.
5. Mientras estén en el horno, cada 10 o 15 minutos volvemos a pincelar las zanahorias con la mezcla de vino y miel; con esto conseguiremos que se vayan glaseando.

Salsa de Tahini para Acompañar:

Ingredientes para la Salsa de Tahini:

• Tahini
• Un chorrito de zumo de limón
• Sal y pimienta

Preparación de la Salsa de Tahini:

Para preparar la salsa de tahini, simplemente mezclamos todos los ingredientes en un pequeño bol. Os advierto que, dependiendo del tahini que utilicéis, puede ser que cuando añadáis el limón parezca que se “corta” y se hace más espeso en vez de rebajar la textura. A mí me ha pasado con algunas marcas, por eso os lo advierto. En esos casos, sirve perfectamente para mojar las zanahorias pero no podréis verterla por encima.

Cuando las zanahorias estén en su punto, las servimos en un plato con un poco de salsa de tahini por encima.

Otras Ideas para Acompañamientos con Zanahoria

Crudités de Verduras con Dips Variados

En verano, y más si se está de vacaciones, no siempre apetece meterse en la cocina para preparar la cena. Entre el calor, la pereza y el ambiente relajado de estos meses, muchas veces se prefiere picotear. En una cena saludable, el entrante principal con el que acertar consiste en unas crudités de verduras.

Para ello, sirven como ingredientes zanahorias (peladas y cortadas en bastones alargaditos, que son fáciles de coger con las manos y comer de manera informal), calabacines (también en bastones), unos champiñones frescos y laminados, o rabanitos, tomatitos cherry cortados por la mitad, tiras de cogollos de lechuga, endibias, hojas de rúcula, berros...

Hummus de Garbanzos y Aceitunas

Esta es una manera sencilla de preparar un "dip" o entrante de picoteo, fácil y sano, que permitirá ofrecer un extraordinario aperitivo con unos garbanzos cocidos, triturados y condimentados. Para ello, hay que escurrir 250 gramos de garbanzos del jugo de cocción o de la conserva e introducirlos en un vaso de batidora junto con un diente de ajo, una cucharadita de crema de ajonjolí (o una cucharadita de semillas de sésamo ligeramente tostadas), una cucharada de zumo de limón y cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen. Se tritura todo hasta conseguir una crema fina y brillante. Después, se trocean 50 gramos de olivas verdes sin hueso muy diminuto, pero sin que se haga papilla, y se agregan al humus.

Puré de Aguacate y Queso Feta

Se pelan dos aguacates y se rocían con el zumo de medio limón para que no se oscurezca la carne. La carne del aguacate se hace puré con 100 gramos de queso feta, unas cucharadas de nata líquida y un par de cucharadas de aceite de oliva. Se salpimenta para que tenga un poco más de sabor y, si se prefiere un toque picante, se pueden agregar unas rodajitas de chile.

Salsa de Yogur y Cebollino

Para obtener una salsa homogénea hay que mezclar un yogur natural con el zumo de medio limón, dos cucharadas de aceite de oliva, unos tallos de cebollino, sal y pimienta. Para reducir más las calorías de esta salsa se pueden emplear yogures desnatados. Se tritura todo hasta que la crema adquiera un ligero color verde y el sabor esté al gusto del chef. Se va agregando un poco más de aceite, pimienta o limón dependiendo de los sabores que se quieran obtener.

Guacamole Clásico

Se frota el interior de un recipiente con un diente de ajo y en él se prepara el guacamole. Se parten dos aguacates y se vacía la pulpa en el recipiente, se añaden 30 gramos de cebolla muy troceada y se aplasta todo hasta que quede como una papilla. Se vierten dos cucharadas de zumo de limón y dos cucharadas de aceite de oliva, mezclando todo muy bien. Se agrega un trocito de chile jalapeño muy troceado (si gusta el picante) o unas gotas de tabasco.

Paté de Mejillones y Bonito

Hay que escurrir la mitad del escabeche de los mejillones de una lata, hacer lo mismo con todo el aceite de un par de latas de bonito y colocar los mejillones (con parte de su escabeche) y el bonito desmigado en el vaso de la batidora. Se añaden también 40 gramos de queso cremoso y dos cucharadas de mayonesa ligera y se tritura todo hasta obtener una mezcla de consistencia homogénea. Si queda demasiado ligera, se agregan unos pocos mejillones más y algo de bonito desmigado. También se pueden utilizar barritas de cangrejo para darle una textura más cremosa al paté. Para su presentación, se debe colocar la mezcla en un pequeño bol y servir en la mesa acompañada de tostas de maíz o con unas hojas de endibia.

Baba Ghanoush (Paté de Berenjenas)

Se asan dos berenjenas, sin pelar, en el horno a 180 ºC durante 50 minutos. Cuando la piel se haya tostado, hay que retirarlas del fuego, esperar a que se enfríen y pelarlas. Después, se debe mezclar la carne de la berenjena asada con cuatro cucharadas de aceite de oliva, un diente de ajo y un par de cucharaditas de sésamo tostado. Con una batidora, se tritura todo hasta hacer una crema homogénea, que se pone a punto de sal.

Guarniciones de Zanahoria para Platos Principales

Acostumbrados como estamos a las guarniciones a base de patatas, de cebolla, de champiñones o de pimientos, incluso a que una ensalada sea un acompañamiento “para refrescar”, se nos suele olvidar que hay otros productos de la huerta que también se puede usar. La zanahoria es uno de ellos.

Ensalada de Garbanzos y Zanahoria Rallada

Lavar los garbanzos de bote y poner la mitad bien escurridos en un bol. El resto, guardarlos. Lavar y rallar la zanahoria y unirla a los garbanzos. Picar fino el perejil y echarlo al bol. Aliñar con el aceite, el vinagre, el orégano y la sal.

Zanahorias Vichy

Lavar, pelar y cortar las zanahorias en rodajas mientras en un puchero ancho se calienta a fuego suave la mantequilla con el azúcar hasta que se derritan sin coger color. Incorporar las zanahorias, salpimentar y remover unos minutos. Añadir el caldo hasta justo cubrir. También se puede poner agua. Subir a fuego medio y cuando hierva bajarlo y cocer durante 20-30 minutos. Vigilar que no se quede sin agua antes de tiempo y remover un poco. Si sobra caldo, dar un hervor fuerte al final para dejarlo al gusto. Servir con perejil picado por encima. Se puede usar otra hierba aromática como cebollino o cilantro.

Zanahorias Asadas con Hierbas y Parmesano

Precalentar el horno a 200º C. Pelar y cortar las zanahorias en bastones y ponerlas en un bol amplio. Añadir el aceite, las hierbas, la sal, el ajo y la cebolla en polvo, las hierbas y el parmesano rallado. Esto se puede hacer en un recipiente aparte para mezclarlo todo bien y después verterlo en el bol de las zanahorias para pringarlas bien. Pasarlas a una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado y extenderlas bien.

Zanahorias Asadas al Horno con Yogur Griego y Especias Tandoori

Lo único que hay que hacer es precalentar el horno a 200 ºC y, mientras tanto, lavamos y pelamos las zanahorias, procurando que queden del mismo tamaño, para que así se cocinen de manera uniforme. Simplemente tienes que mezclar un poco de yogur griego, zumo de limón, las especias tandoori -este tipo de frascos los vas a encontrar en cualquier super-, un poco de mostaza, aceite de oliva, sal y pimienta. Con ello embadurnas las zanahorias, las colocas en la bandeja y las dejas hornear 20-25 minutos, hasta que veas que están tiernas, y ya estarán listas.

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