Esta receta de acelgas con patatas, zanahorias y gambas es un entrante maravilloso, sano, nutritivo y sumamente fácil de preparar. Es un plato sencillo con ingredientes básicos de sabores y texturas muy diferentes, que dan lo mejor de cada uno. Las acelgas, con su fama de sosas, están de lujo, la patata tierna y sabrosa y el regalo de las gambas que aromatiza el plato.
Propiedades nutricionales de las acelgas
Las acelgas son un alimento muy nutritivo, con un alto contenido en vitaminas, minerales y fibra. Son una buena fuente de vitamina A, vitamina C, vitamina K, ácido fólico, potasio, magnesio y hierro.
Propiedades de las acelgas para la salud
- Salud ósea: Las acelgas son ricas en calcio y vitamina K, dos nutrientes esenciales para la salud ósea. El calcio ayuda a mantener los huesos fuertes y sanos, mientras que la vitamina K ayuda al cuerpo a absorber el calcio.
- Salud cardiovascular: Las acelgas son ricas en fibra, que ayuda a reducir el colesterol LDL, conocido como colesterol «malo». Además, las acelgas contienen antioxidantes que ayudan a proteger el corazón de los daños causados por los radicales libres.
- Salud digestiva: Las acelgas son ricas en fibra, que ayuda a regular el tránsito intestinal y a prevenir el estreñimiento.
- Salud de la piel: Las acelgas contienen biotina, una vitamina que ayuda a mantener la piel sana y el cabello brillante.
- Pérdida de peso: Las acelgas son bajas en calorías y tienen un alto poder saciante, lo que las convierte en un alimento ideal para las personas que quieren perder peso.
Historia y origen de la acelga
Acelga (beta vulgaris) deriva del celta y significa "roja", debido al enrojecimiento de las costillas y la raíz. La acelga, también conocida como hierba o acelga, en su especie original fue objeto de recolección alimentaria desde tiempos prehistóricos, extendiéndose espontáneamente por las costas arenosas de la cuenca mediterránea. La planta era tan apreciada que las selecciones para obtener hojas más grandes comenzaron incluso hace tres mil años por los babilonios. Los etruscos y los romanos contaban diferentes variedades: una blanca, otra roja y otra de finas costillas que dieron vida a los platos betaceos de Apicio, tanto que los golosos de la época las buscaban como guarnición de platos contundentes. Martial, por su parte, definió la remolacha como "insustancial, mero alimento de los trabajadores", porque incluso las clases pobres las consumían mucho, comiéndolas hervidas o en sopas de verduras, o cociendo sus raíces bajo las cenizas. A lo largo de los siglos, las hierbas de jardín, las costillas, los nabos rojos y la remolacha azucarera han venido de la planta original.
Propiedades de la receta
Esta receta es una buena fuente de nutrientes, ya que incluye ingredientes como las acelgas, las patatas, las zanahorias y las gambas. Además, es baja en calorías y grasa, lo que la convierte en una opción saludable para las personas que quieren perder peso o mantener un peso saludable.
- Acelgas: Las acelgas, como se ha mencionado anteriormente, son un alimento muy nutritivo.
- Patatas: Las patatas son una buena fuente de carbohidratos complejos, que proporcionan energía a largo plazo.
- Zanahorias: Las zanahorias son una buena fuente de vitamina A, que es importante para la visión, el sistema inmunitario y la salud de la piel.
- Gambas: Las gambas aportan proteínas y un sabor delicioso al plato. El Penaeus kerathurus es un crustáceo decápodo de cuerpo alargado y comprimido con caparazón liso y poco consistente. Abdomen bien diferenciado y cola muy pronunciada. Ojos grandes. Su coloración varía en función del sexo, los machos son de color claro con bandas rosas y las hembras amarillo verdosa con bandas parduzcas. Viven en aguas poco profundas, sobre fondos arenosos entre los 5 y los 90 m, aunque son más frecuentes sobre los 20 m. Su fase reproductora es desde primavera hasta otoño, siendo más intensa en verano. Se distribuyen en el Atlántico y el Mediterráneo, aunque están presentes en casi todos los mares del mundo.
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Ingredientes para 4 raciones
Para esta receta se necesitan los siguientes ingredientes:
- 1 manojo de acelgas frescas
- 3 patatas medianas (o 1 patata por persona)
- 1 zanahoria grande
- 400-500 g de gambas
- 1 cebolla mediana (o 1/2 cebolla)
- 2-3 dientes de ajo
- 1 cucharada colmada de uvas pasas (opcional)
- 1 cucharadita de pimentón dulce (si te gusta picante también va de maravilla)
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta a tu gusto
- Opcional: 1 guindilla pequeña (cayena) para las gambas
Preparación
La receta es sencilla de hacer y se divide en varias fases:
1. Preparación de patatas, zanahorias y acelgas
- Pela y corta las patatas y la zanahoria en cuadros medianos. Ponlas a hervir con un poco de sal por al menos 25 minutos.
- Con el vapor de este hervor, pon en una vaporera las acelgas cortadas con un trozo de penca para que se cuezan al vapor.
- Revisa que las patatas estén blandas, retira del fuego y reserva.
- Enjuaga y quita las hebras duras de los tallos. Pica las acelgas, por un lado los tallos y por otro las hojas.
- Poner los tallos de las acelgas troceados a cocer con las patatas y el caldo de las cáscaras de las gambas (ver siguiente paso), unos 15 minutos, o hasta que estén tiernos. Echar más agua si lo necesitara.
- Saca con espumadera las patatas y los tallos ya tiernos y en el mismo agua cuece 5 minutos las hojas de las acelgas. Echa en un escurridor apretando para que suelten el agua. Deja en espera.
2. Preparación de las gambas
- Pela las gambas y reserva. Las cáscaras las utilizamos para hacer un caldo.
- Pon las cáscaras en una olla pequeña con 2 - 3 vasos de agua, algo de sal y hierve unos minutos. Cuela y reserva el caldo.
3. Salteado final
- Corta la cebolla en julianas medianas y pica el ajo finamente. Ponlos a rehogar en una sartén con el aceite caliente por al menos cinco minutos. Pizca de sal.
- Incorpora las patatas y los tallos que tenías reservados, remueve un poco y echa las hojas de las acelgas muy bien escurridas (apretar con las manos). Rehogar un poco a fuego fuerte. Probar de sal.
- Ahora añade a la sartén las acelgas, patatas y zanahoria que tenías reservados, las pones a rehogar junto a las cebollas y el ajo, a fuego alto, revuelve bien.
- Agrega el pimentón dulce, las uvas pasas y la sal y pimienta a tu gusto, por al menos cuatro minutos más.
- Para saltear las gambas, puedes usar la misma sartén o una nueva. Necesitarás 2 dientes de ajo laminados y una guindilla pequeña (cayena). Saltea las gambas peladas y luego échalas por encima del resto del plato, junto con sus jugos.
- ¡Listo, a disfrutar de esta sana delicia!
