Las patatas son uno de los alimentos más sencillos y versátiles que podemos cocinar y disfrutar en todas sus modalidades. Este tubérculo, originario del altiplano Andino, se comenzó a cultivar en los países de Bolivia, Perú y Chile hace unos 7.000 años. No fue hasta el descubrimiento de América cuando llegó a Europa, llegando en nuestros días a ser uno de los alimentos básicos en casi la totalidad del planeta. Inicialmente fue considerada simplemente una “rareza” ornamental del nuevo mundo, pero con motivo de las sequías y hambrunas ocurridas en el sur de España en 1571 y 1574, se comenzó su consumo como alimento de la gente más humilde.
Si las fríes, quedan excepcionales; si las asas, quedan perfectas; para cocción, no hay otra mejor. La patata gallega, por ejemplo, es una apuesta segura de calidad, sabor y textura excepcional, contando incluso con Indicación Geográfica Protegida.
Preparación de Patatas Asadas Perfectas
Para lograr unas patatas asadas perfectas, el proceso es sencillo pero requiere atención. Precalentamos el horno a 200ºC, con calor arriba y abajo. Lavamos las patatas, las pinchamos un poco en la superficie y las envolvemos por separado con papel de aluminio.
Las metemos en el horno y las mantenemos hasta que estén horneadas. El tiempo dependerá enteramente de la clase y tamaño de patata que utilicemos. Por ejemplo, unas patatas de tamaño medio pueden necesitar una hora y cuarto. Sabremos que están hechas cuando las pinchemos con un palo de brocheta -sin quitar el papel de aluminio- y el palo entre sin presión alguna.
Una vez horneadas, retiramos el papel de aluminio. La piel de la patata tendrá un aspecto un poco húmedo, lo cual es normal. Les ponemos un poco de sal en la piel y las volvemos a meter en el horno unos 5 minutos. De esta manera se secan. La piel, si es muy fina, queda crujiente y, si te gusta, se puede comer.
PAPAS al HORNO receta
Rellenos Variados para Patatas Asadas
Las patatas asadas ofrecen una base ideal para una infinidad de rellenos, especialmente aquellos con verduras, que aportan frescura y ligereza al plato.
Relleno de Verduras y Beicon
Una opción deliciosa y completa es el relleno de verduritas y beicon con una punta de queso. Para prepararlo, lavamos las patatas superficialmente y las ponemos a cocer enteras y sin pelar durante no más de 10 minutos. Escurrimos y dejamos enfriar.
Preparamos las verduras: lavamos y pelamos la zanahoria, pelamos la cebolla, lavamos los pimientos y el calabacín. Troceamos las verduras en trozos lo más pequeños posible. En una sartén echamos un chorrito de aceite de oliva y cuando esté caliente añadimos la cebolla troceada. Pochamos la cebolla durante 5 minutos y añadimos la zanahoria y los pimientos muy troceados. Espolvoreamos con una pizca de tomillo y salamos. Dejamos que se sigan cocinando las verduras 10 minutos más, o hasta que veamos que la cebolla está casi transparente.
Cortamos las lonchas de beicon en pedacitos pequeños y los añadimos a la sartén. En cuanto veamos que el beicon está comenzando a tostarse, añadimos la harina. Removemos para que se integre y se cocine durante 2-3 minutos. Echamos la leche y removemos con unas varillas. Dejamos al fuego durante 2-3 minutos más.
Mientras precalentamos el horno a 180º C, cortamos las patatas por la mitad de forma longitudinal. Con una cucharilla de café vamos vaciando cada patata, pero sin pasarse, ya que si no se nos romperían las barquitas. Rellenamos las barquitas generosamente, espolvoreamos con más queso rallado por encima, y horneamos unos 15 minutos a 200ºC, con calor arriba y abajo, o hasta que esté dorado. Si lo queremos más tostado, usamos el grill.
Relleno Mediterráneo con Queso y Orégano
Otra opción de relleno con verduras, ideal para quienes buscan algo más ligero, es el de pimientos, tomate y orégano, con una mezcla de quesos para dar cremosidad.
Limpia las patatas bajo el grifo para retirar toda la tierra, te puedes ayudar de un estropajo suave. Sécalas y pártelas horizontalmente. Pon sobre una bandeja de horno e introduce en el mismo 1 hora a 200ºC con calor arriba y abajo. Comprueba con un tenedor que la patata está blanda y la piel crujiente. Retira del horno y espera a que enfríen antes de quitarles la carne interior y dejarlas como una barca listas para rellenar.
En un bol, mezcla la carne de patata que has sacado, 50 gr de pimiento rojo, 50 gr de pimiento verde, unos 30 gr de queso rallado (cheddar, emmental y gouda), ½ tomate cortado en cubitos, orégano y sal al gusto. Rellena las barquitas generosamente, espolvorea con más queso rallado por encima, y hornea unos 15 minutos a 200ºC, con calor arriba y abajo, o hasta que esté dorado. Si lo quieres más tostado, usa el grill.
Ingredientes para Relleno Mediterráneo (4 patatas)
- 4 patatas medianas o 2 grandes
- Sal al gusto
- 50 gr de pimiento rojo
- 50 gr de pimiento verde
- 80 gr de queso cheddar, emmental y gouda (para el relleno y para espolvorear)
- Medio cubilete de orégano
- ½ tomate cortado en cubitos
Estas patatas quedan perfectas para acompañar carnes o como plato único. Puedes tener las patatas listas con antelación y la mezcla de verduras se hace rápidamente, lo que es ideal si tienes invitados en casa. Además, puedes agregar otras verduras y carnes, como jamón serrano o york, bacon, brócoli, calabacín, calabaza, maíz, etc.
Esta receta es apta para ovo-lacto-vegetarianos, celíacos y alérgicos al huevo. Para quienes están a dieta, ¡ojo! con la cantidad de queso; este plato es más adecuado para la hora de comer que para cenar. Para reducir calorías, espolvorea solo el queso por encima y no lo pongas en la mezcla. Acompáñalo de un filete de pollo y listo.