Las acelgas a la gallega son una receta tradicional, sana y completa; un plato supersencillo, económico, sin nada de grasa y encima muy sabroso gracias a los condimentos que lleva. Lo interesante de esta receta es su capacidad para hacer que unos ingredientes tan básicos se conviertan en un plato lleno de sabor y color. Además, es la forma perfecta de aprovechar las verduras de temporada, y si las acompañas con unas buenas patatas, ¡el resultado es inmejorable!
Ingredientes necesarios
- 500 g de acelgas limpias y troceadas.
- 2 o 3 patatas medianas para cocer.
- 2 huevos camperos.
- Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta negra.
- 4 o 5 dientes de ajo fileteados.
- 1 cucharadita de pimentón (dulce, picante o mezcla).
- Unas gotitas de vinagre (opcional).
Elaboración paso a paso
Para preparar las acelgas a la gallega, lo que vamos a hacer es servirlas sobre una cama de patata cocida y salsear con ajada. Primero, pela las patatas, lávalas y córtalas en trozos. Pon a cocer las patatas en agua con sal hasta que estén tiernas; tardará de 30 a 40 minutos dependiendo del grosor.
Para quitar los hilos de las pencas, haz una incisión en la parte final de estas y tira de las hebras. Cocer las acelgas es sencillo: a mí me gusta hacerlo al vapor (5 minutos las pencas y un par de minutos las hojas), aunque también vale hacerlo en agua hirviendo. Una vez cocidas, escúrrelas y calienta una sartén con una cucharada de aceite para rehogarlas un par de minutos y secarlas. Salpimenta y reserva en caliente.
La preparación de la ajada y el huevo
La ajada es una salsa muy típica en Galicia y es uno de los ingredientes que llevan muchos de los platos que se apellidan «a la gallega». Para prepararla, dora los ajos en el aceite a fuego lento. Cuando ya estén doraditos, apaga el fuego, espera medio minuto y añade el pimentón. Mezcla bien y, si lo deseas, echa el vinagre.
Por otra parte, tenemos que escalfar o pochar los huevos. Puedes usar un truco infalible: pon a calentar agua en un cazo con un par de vasitos dentro resistentes al calor y que queden bien cubiertos de agua. Cuando hierva, echa los huevos uno en cada vasito y deja que cuezan 3 minutos. Sacar y escurrir.
Huevos POCHÉ o ESCALFADOS Súper Fáciles ¡2 TÉCNICAS!
Montaje del plato
Para finalizar, coloca las patatas en el fondo del plato y salpimiéntalas. Pasa a poner las acelgas, luego el huevo y salsea generosamente con la ajada. ¡Y ya está! Sirve enseguida tus acelgas a la gallega con huevos escalfados. Puedes hacer esta receta más completa si además haces unos huevos escalfados para acompañar.
Tabla de tiempos de preparación
| Tarea | Tiempo aproximado |
|---|---|
| Cocción de patatas | 30-40 minutos |
| Cocción de acelgas | 5-10 minutos |
| Preparación de ajada | 10 minutos |
| Escalfado de huevos | 3 minutos |
Las acelgas con patatas y pimentón es una elaboración que, aunque pasen los años, siempre estará ahí para deleitarnos porque, además de estar buenísimas, se hacen en un momento y sin apenas trabajo. Puedes dejar todo listo antes y entonces solo tendrás que calentar el refrito antes de servir.