Cuando pensamos en preparar recetas de lentejas solemos tener la tendencia a prepararlas siempre de la misma manera, generalmente estofadas por ejemplo con un sofrito de verduras y muchas veces añadiendo derivados cárnicos a la receta de lentejas. Por eso, es importante aprender a preparar las lentejas de maneras diferentes con recetas que nos ayuden a introducir nuevos vegetales, como en este caso, las lentejas con alcachofas, una receta que a priori puede parecer extraña. La combinación de las lentejas con las alcachofas da un toque de sabor dulzón al plato que resulta muy agradable.
Las alcachofas rellenas de lentejas son una gustosa alternativa vegetariana a las clásicas alcachofas rellenas de carne. Una receta fácil, rica en sabor y perfecta para quienes desean llevar a la mesa un segundo plato sano y nutritivo, pero muy apetitoso al mismo tiempo. El relleno de lentejas cocidas en salsa, ligeramente picante y perfumado con albahaca, se combina a la perfección con el delicado sabor de las alcachofas. El gratinado final en el horno con pan rallado y Pecorino, además, garantizará una atractiva corteza crujiente y dorada.
Ingredientes para preparar lentejas con alcachofas para cuatro comensales:
Para las lentejas:
- Lentejas pedrosillanas, 360 g
- Chalotas, 4
- Clavos de olor, 2
- Pimienta negra recién molida, 10 g
- Comino molido, 10 g
- Cilantro molido, 10 g
- Menta fresca y perejil fresco
- Aceite de oliva virgen extra empeltre de Aragón
- 50 ml vinagre de sidra
Para las alcachofas:
- 12 alcachofas o un bote de alcachofas en conserva
- Sal
- Aceite de oliva virgen muy suave
- Vinagre de sidra
Además:
- La parte verde de una cebolleta
- Tacos de jamón (opcional)
- Tu mejor AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)
Preparación paso a paso de las Alcachofas Rellenas de Lentejas
Las lentejas:
- Lavamos las lentejas, las ponemos en agua con sal, esperamos a que hiervan y las desespumamos.
- Bajamos el fuego y le añadimos las chalotas peladas con un clavo de olor pinchado.
- En un mortero o en el vaso de la batidora vamos a preparar un majado: machacamos las hierbas y las especias con un poco de sal.
- Le añadimos el AOVE y el vinagre, formamos una pasta que incorporamos a las lentejas.
- Dejamos cocinar a fuego medio hasta que estén en su punto.
Cómo hacer las mejores LENTEJAS de la abuela: receta paso a paso
Las alcachofas:
- Limpiamos bien las alcachofas, quitando las capas suficientes para dejar la parte tierna o corazón de la alcachofa.
- Mientras que preparas todas, déjalas sumergidas en agua con limón para que no se oxiden.
- Escúrrelas bien y ponlas en un cazo todas juntas sobre la base, apretaditas o engarzadas entre ellas, no unas encima de otras.
- Pon un poco de sal y pimienta sobre ellas y cúbrelas con Aove (lo suficiente para que las cubran apenas).
- Pon el perejil y el laurel y cuece a fuego medio durante 20 minutos aproximadamente, hasta que al pinchar con la punta de un cuchillo estén blanditas.
- Deja enfriar.
- Sacamos las alcachofas del agua y las dejamos escurrir en un colador.
- Las pelamos y en una hondilla las aliñamos con aceite, vinagre de sidra y sal a nuestro gusto.
- Si utilizamos de bote solo tendremos que lavarlas, aliñarlas y colocarlas en el plato.
Relleno y horneado:
- Vaciad la parte interna de las alcachofas con un cuchillo o un sacabolas, luego abrid bien las hojas para crear un espacio en el centro para el relleno.
- En un bol grande, pon las lentejas lavadas y escurridas, los tomates cherry, los huevos duros en trocitos, la mozzarella, un poquito de orégano, unas hojas de albahaca, sal, pimienta, zumo de medio limón, y las alcachofas con todo el aceite.
- Remueve con cuidado mezclando todo bien y prueba.
- Colocad las alcachofas rellenas dentro de una fuente para horno.
- Espolvoread la superficie con queso rallado y pan rallado.
- Rociad con un hilo de aceite y hornead en horno estático precalentado a 180° durante 20 minutos, luego continuad la cocción a 200° durante 10 minutos en modo grill.
Beneficios Nutricionales de los Ingredientes
Esta receta está cocinada sin huevo, sin frutos secos, sin gluten y sin lactosa, lo que la convierte en una excelente opción para diversas dietas y sensibilidades. Además, los ingredientes principales aportan numerosos beneficios para la salud:
- Aceite de Oliva: Ayuda a reducir el colesterol, previene el envejecimiento y contiene vitaminas E y K.
- Cebolla: Baja en calorías, alto contenido en fibra, vitaminas y minerales, especialmente vitaminas del grupo B.
- Ajo: Contiene una elevada concentración de vitaminas y minerales, favorece la digestión. El ajo crudo contiene alicina que ayuda a controlar el colesterol.
- Pimentón Rojo: Alto contenido en vitaminas y minerales, contiene carotenos y alto contenido en zinc.
- Alcachofas: Diuréticas, reducen los triglicéridos y el colesterol malo, evitan el estreñimiento.
- Lentejas: Contienen hierro, tienen hidratos de carbono de absorción lenta, ricas en vitaminas del grupo B y folatos.
- Agua: Hidratante, favorece la absorción de nutrientes, ayuda a eliminar sustancias de desecho.
- Sal: Ayuda a regular el contenido de agua de las células, esencial para la transmisión de impulsos nerviosos (consumir con moderación).
Consejos para un Guiso de Lentejas con Alcachofas Perfecto
- Si no tienes ganas de guisar, puedes comprar lentejas precocinadas de buena calidad, solo tienes que añadir el majado y continuar el guiso.
- La cocción de las lentejas con alcachofas en olla rápida reduce muchísimo el tiempo de cocción.
- Para cocinar las alcachofas sin mancharte las manos de negro y sin pegarte la paliza, la técnica de hervirlas para que queden verdes sin añadirles nada de nada es fantástica, ya que siempre te quedan verdes y trabajas la mitad.
- Para rematar el plato puedes usar alcachofas naturales o de bote, según tu gusto y el tiempo que tengas para cocinar.
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