La cocción de los alimentos es un arte que requiere precisión, y la temperatura juega un papel crucial en el resultado final. Muchas recetas indican "horno medio" o "temperatura suave", lo que puede generar confusión si no se tiene claro a cuántos grados centígrados o Fahrenheit equivale. En este artículo, desglosaremos las temperaturas de cocción y te ayudaremos a entender qué significan 125 grados en este contexto, así como la importancia de la cocción a baja temperatura.
Entendiendo las temperaturas del horno
La temperatura del horno y su equivalencia en grados no es algo exacto y universal, ya que depende de cada horno. No todos los hornos calientan de la misma manera. Por eso, el primer consejo es conocer tu propio horno. Dedica tiempo a probar y familiarizarte con él. El horno siempre debe precalentarse antes de comprobar la temperatura, encendiéndolo al menos 15 minutos antes.
Equivalencias de temperaturas de horno en grados centígrados
Según la experiencia general y diversas fuentes, podemos establecer las siguientes equivalencias:
- Horno suave, flojo o bajo: entre 140° y 170° centígrados.
- Horno medio o moderado: entre 170° y 190° centígrados. Aquí se encuentran los famosos 180°, que no es ni mínimo ni máximo. Es horno medio y es la temperatura a la cual se cocinan muchísimos alimentos.
- Horno fuerte: entre 190° y 230° centígrados.
- Horno muy fuerte: entre 230° y 260° centígrados.
¿Cómo saber la temperatura del horno sin termostato?
Si tu horno no tiene grados o un termostato funcional, existe un truco sencillo para estimar su temperatura. Necesitarás un horno, un reloj y una hoja de papel blanco. Precalienta el horno durante 15 minutos y luego introduce la hoja de papel sobre la parrilla. El tiempo que tarde el papel en dorarse te indicará la temperatura:
- Si el papel demora 30 segundos en dorarse: el horno estará muy caliente, a unos 250° a 300° centígrados (482° - 572°F).
- Si demora 60 segundos en dorarse: el horno está caliente, entre 200° y 250° (equivale a horno fuerte).
- Si demora 90 segundos en dorarse: el horno está a temperatura media o moderada, entre 150° y 200°.
- Si el papel demora 3 o 4 minutos en dorarse: el horno está a temperatura suave, entre 140° y 170°.
- Si el papel mantiene su color pasados los 4 minutos: el horno está a temperatura muy suave.
La cocción a baja temperatura: beneficios y aplicaciones
La cocción a baja temperatura está ganando popularidad tanto en restaurantes como en hogares debido a sus múltiples beneficios. Cuando los alimentos se cuecen a temperaturas inferiores a los 100°C, conservan mejor sus aromas, su textura y sus nutrientes. Esta técnica es práctica y sencilla para sacarle el máximo provecho a determinados platos.
125 grados de cocción: ¿alta, media o baja?
Considerando las equivalencias de las temperaturas del horno, 125 grados centígrados se considera una temperatura suave o baja. Está por debajo del rango de un horno suave (140° - 170°C). Esta temperatura es ideal para la cocción a baja temperatura, que busca una cocción lenta y uniforme para preservar las cualidades de los alimentos.
Por ejemplo, la USDA (Departamento de Agricultura de los Estados Unidos) recomienda para carne de res, cordero y ternera una temperatura interna de 145°F (63°C). Sin embargo, algunos expertos aseguran que este tipo de carne se debe cocinar a una temperatura de 125 a 130°F (52-55°C) si se quiere obtener un término rojo.
Temperaturas de cocción interna para carnes
Es fundamental utilizar un termómetro para asegurarse de que la temperatura interna de la carne es la correcta para el término deseado. Aquí te presentamos una guía:
- Término inglés (poco hecho): no mayor a 46°C (115°F).
- Término rojo (sangrante): entre 48° y 50°C (118° - 122°F).
- Término medio-rojo: 52° a 54°C (125° - 130°F).
- Término medio: 56° a 58°C (133° - 136°F).
- Término ¾ o “a punto”: 65° a 67°C (149° - 153°F).
- Carne bien cocida: 71°C (160°F).
Para la carne de ternera, las cocciones a baja temperatura requieren un tiempo mínimo en torno a los 120 minutos y una temperatura interior de entre 45°C y 70°C, en función de lo hecha que se desee la carne. Para cocinar pollo o pavo, hay que elevar la temperatura hasta los 200°C en el horno (en torno a los 80°C en la sonda térmica). En el caso de las costillas de cerdo, se pueden cocinar a baja temperatura en el horno precalentando a 120°C y horneando por 2 horas con la fuente cubierta con papel de aluminio.
Punto perfecto de cocción de hornos con sonda térmica de Electrolux
Cocción de pescados, verduras y repostería
La cocción en base a la temperatura del pescado en un horno a vapor es mucho más homogénea. En el caso de cocinar pescado al horno, como una deliciosa lubina, salmón o merluza, se suele tratar de recetas muy sencillas. Trata siempre de no superar los 180°C y cocinar, aproximadamente, 15 minutos por cada kilo de pescado.
Para la repostería, especialmente bizcochos sencillos, la temperatura perfecta suele ser de 180°C aplicando calor arriba y abajo. El hojaldre, sin embargo, no se hornea igual que el bizcocho, y las pizzas profesionales se cocinan a elevadas temperaturas de hasta 420°C.
La escala Fahrenheit y su historia
El grado Fahrenheit (representado como °F) es una escala de temperatura propuesta por el físico e ingeniero polaco de origen alemán Daniel Gabriel Fahrenheit en 1724. La escala establece las temperaturas de congelación y ebullición del agua, 32°F y 212°F, respectivamente. Se sigue utilizando oficialmente en Estados Unidos, sus territorios no incorporados y algunos países asociados o antiguas colonias británicas.
De acuerdo con el propio Fahrenheit, determinó tres puntos de temperatura. El punto cero (0°F) lo estableció al poner el termómetro en una mezcla de hielo, agua y cloruro de amonio, una mezcla frigorífica que se estabiliza a esa temperatura. El segundo punto fue a 32°F con la mezcla de hielo y agua, sin la sal de amonio. El tercer punto, los 96°F, era el nivel del líquido en el termómetro cuando se lo ponía en la boca o bajo el brazo.
Otra teoría indica que Fahrenheit estableció el 0°F y los 100°F en la temperatura al registrar las más bajas temperaturas que él pudo medir y su propia temperatura corporal, al encontrarse en un ligero estado de fiebre (100°F es la temperatura rectal que indica el comienzo de fiebre en los niños). Es probable que quisiera crear una escala relacionada con las diferentes temperaturas que afectan al organismo, tanto interna como externamente. Por ejemplo, los 25°F donde los tejidos exteriores del cuerpo comienzan el proceso de congelación, los 50°F la temperatura exterior en la que el ser humano comienza a detectar frío real, los 75°F la temperatura exterior idónea para el ser humano, y los 125°F como la temperatura exterior máxima a la que puede nuestro organismo permanecer expuesto antes de que comiencen los efectos como mareos y convulsiones.