Receta de Codillo Cocido en Robot de Cocina: Un Clásico Alemán con Toque Moderno

El codillo de cerdo es una de las recetas tradicionales de la gastronomía alemana. El codillo es la parte de la unión de dos huesos de las patas, como el mismo nombre indica, el codo del cerdo. Esta parte del cerdo tiene bastante grasa a la vista, eso es bueno porque así podemos retirarla a la hora de comerlo. El codillo de cerdo es un corte muy sabroso que proviene de la articulación del codo o jarrete del animal, caracterizado por ser un músculo con abundante hueso, cartílago, grasa y, especialmente, una alta concentración de colágeno, lo que lo hace un corte ideal para cocciones lentas y prolongadas.

El codillo al estilo alemán tiene distintas versiones, como nosotros no tenemos solo un cocido de garbanzos y difiere de cada región y cada casa en Alemania, pasa lo mismo pero con sus platos, por ejemplo este como os decía, por ejemplo es muy típico de Baviera y también en Berlín, donde al codillo se le llama ‘Eisben’. Esta carne proviene de la pata delantera y suelen salarla antes de cocinarla y se sirve con cebolla, chucrut puré de guisantes. El nombre de ‘Eisben’ deriva de la forma del codillo que se parece a un patín. Se cuenta como parte de una leyenda que los escandinavos hace siglos usaban los codillos como patines para deslizarse por el y hielo.

Aunque también los podemos encontrar envasado al vacio y casi medio cocinado encontrar a medio cocer o en salazón, pero no es algo que me guste hacer nunca además los que me gustan tienen piel para que queden crujientes. Esta pieza del cerdo para mi gusto es lo mejor para hacer a fuego lento, vamos en nuestra olla, ya que luego se desprende el hueso como si fuera un hilo, y quedan jugosisimos, más que en cualquier otra olla.

Preparación del Codillo en Robot de Cocina

Existen diversas formas de preparar el codillo cocido, y el uso de un robot de cocina facilita enormemente el proceso, asegurando una carne tierna y sabrosa.

Receta con Cerveza y Mostaza

Esta receta utiliza cerveza y mostaza para un marinado previo que intensifica el sabor.

Ingredientes:

• 2 codillos frescos con piel
• 2 cebollas medianas
• 2 dientes de ajo
• 5000ml de cerveza
• Sal gorda
• 1 cucharada de Mostaza de Dijon en grano
• 2 cucharadas de Mostaza de Dijon en salsa
• 1 hoja de laurel
• 2 cucharas de miel

Elaboración:

1. 12 horas antes de su cocinado lo que tenemos que hacer es mezclar las dos mostazas y bañar bien los codillos con esa crema, dándoles un masaje y conservando tapados en la nevera.
2. Pasadas esas horas cortamos nuestra cebolla en aros y la añadimos en la olla junto con la cerveza y los codillos encima con un poco de sal, la hoja de laurel, dos dientes de ajo pelados y machacados, 2 cucharadas generosas de miel y programamos nuestra olla 8 horas en BAJA o 4 en ALTA, si queremos cuando falten un par de horas añadimos una rama de romero.

Receta con Robot de Cocina (Menú FREÍR y TURBO)

Esta alternativa aprovecha las funciones específicas de un robot de cocina para dorar y cocinar a presión.

Ingredientes:

• 1 Codillo de cerdo cocido cortado por la mitad (aprox. 1 kg)
• Zumo de 2 naranjas
• Zumo de 1 limón
• 1 cebolla
• 50 ml. de vino blanco
• 1 ramita de romero
• 1 cda. de maicena
• 1 cda. de azúcar moreno
• 50 ml. de agua

Elaboración:

1. En primer lugar, salpimentamos los codillos y picamos la cebolla.
2. A continuación, añadimos el aceite a la olla y programamos Menú FREÍR, 180 ºC, 15 minutos.
3. Una vez caliente, marcamos los codillos por ambos lados y reservamos.
4. Seguidamente, añadimos la cebolla picada. Sazonamos y removemos de vez en cuando.
5. Cuando faltan 3 minutos incorporamos el vino.
6. Una vez finalizado el programa, incorporamos la maicena y removemos constantemente hasta dorar ligeramente.
7. Por último, incorporamos el zumo de los cítricos, el romero, el azúcar, sal y pimienta al gusto. Removemos bien para que no queden grumos e incorporamos los codillos.
8. Tapamos y programamos Menú TURBO, presión alta, 130 ºC, 60 minutos.

Acompañamientos Tradicionales y Variaciones

El codillo de cerdo se acompaña tradicionalmente de chucrut (una col fermentada en salmuera), puré de patatas o patatas fritas. Sin embargo, las variaciones son muchas, reflejando la diversidad gastronómica de España.

El hecho es que hoy en día no hay región donde la tradición porcina y charcutera no esté presente; desde el lacón cocido de Galicia, con o sin grelos, y su androlla orensana y lucense, sin dejarnos los chicharrones, reyes del tapeo en Galicia, a las migas o las patatas revolconas extremeñas con sus torreznos, o esa manteca ‘colorá’ del desayuno andaluz. Sin olvidar las morcillas de Burgos, las carcamusas toledanas o la fabada asturiana que no se concibe sin su morcilla, su tocino y su chorizo, o los bollus preñaos Asturleoneses y las maravillosas sobrasadas mallorquinas.

Preparación Alternativa con Olla Express y Horno

Para quienes prefieren un método más tradicional o no disponen de robot de cocina, una combinación de olla express y horno ofrece excelentes resultados.

Pasos:

1. En una olla express, ponemos a cocer la cebolla con unos clavos de olor pinchados, una hoja de laurel, zanahoria, puerro y apio. Introducimos nuestro codillo durante 60 minutos.
2. Pasado ese tiempo sacamos el codillo cocido y lo colocamos en una bandeja de horno.
3. Precalienta el horno a 200º con calor arriba y abajo. Introduce la bandeja durante 30 minutos para conseguir un codillo de cerdo asado de 10.

Otra variante implica cocer el codillo en una cacerola con agua y sal durante una hora y media. Una vez cocido, se traslada a una cazuela de barro junto con patatas cortadas, dos cucharones del agua de cocción, vino, sal, pimienta, tomillo, perejil y romero. La cazuela se hornea a 200 ºC, bajando a 180 ºC una vez que empiece a hervir, y se cocina durante hora y media a dos horas.

Si se desea un codillo más tierno, se pueden retirar las patatas y el repollo de la olla y dejar que el codillo se cocine durante 15 minutos adicionales después de que la válvula empiece a dar vueltas. Se sirve cada porción de codillo con patatas y repollo.

Nota: Esta receta ha sido probada en un Robot de cocina de 6L Newlux.

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