El cuarto jueves del mes de noviembre se celebra el Thanksgiving Day en Estados Unidos -en Canadá se celebra antes-, y como tantas otras de sus costumbres, esta celebración también se está extendiendo por el mundo, al menos como excusa para comer algo diferente. Por eso os queremos contar cómo hacer la receta tradicional americana del pavo de Acción de Gracias, porque además puede ser una estupenda idea para los menús de Navidad que ya tenemos tan próximos.
La Receta Original: Pavo de Acción de Gracias al Estilo Americano
Mi amigo Marco Besas es un estadounidense que vive en España y que, además de escritor y cineasta, es un excelente cocinero. Como a tantas personas que viven fuera de su país, le gusta celebrar sus fiestas para mantener los lazos con su hogar y compartir su cultura con nosotros. En una ocasión nos invitó a su casa y allí nos enseñó a preparar el pavo de Acción de Gracias de la forma que lo hacen en los Estados Unidos.
Ingredientes para el Pavo y el Relleno
- 1 pavo de unos 5 kilos
- 100 grs. de apio blanco picado
- 100 grs. de cebolla blanca dulce picada
- 100 grs. de bacon ahumado picado
- 12 rebanadas de pan de molde cortado en cuadritos
- 50 grs. de mantequilla derretida
- 1/4 de taza de salsa soja
- 3 cucharadas de mostaza en polvo
- 2 cucharadas de hierbas de provenza
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
- Ralladura de un limón
Preparación del Relleno (Stuffing)
El relleno o stuffing, se puede meter y cocinar dentro del pavo, pero la mayoría de americanos lo cocinan en una cazuela y después lo sirven aparte como una guarnición, pues es mucho más cómodo y así el pavo no se reseca. Para hacerlo, se pone el bacon ahumado en una sartén con fuego suave a que empiece a soltar la grasa.
Se añade la cebolla y el apio que se freirán lentamente con el bacon y su grasa. Cuando la cebolla esté transparente se saca del fuego y esto se mezcla con el pan de molde.
🦃Haga este Stuffing para acompañar al pavo este año 🦃
Preparación del Pavo
Para preparar el pavo y que quede bien jugoso es conveniente usar una bolsa de asar como las de pollo pero en tamaño grande. Podéis encontrarlas en tiendas de gastronomía o en las tiendas de comida americana.
Para hacer el pavo y que quede jugoso, antes de hornearlo lo untamos con aceite de oliva, lo salpimentamos y lo rellenamos con las manzanas. Se derrite la mantequilla, se le mezcla la salsa soja, la mostaza en polvo y el aceite de oliva virgen. Con esta preparación se unta el pavo acariciándolo por todos lados para asegurarse de que le penetra bien.
Forramos la punta de las patas con papel aluminio para que no se quemen y lo metemos en la bolsa de asar. Picamos el apio y la cebolla en trozos groseros y los metemos junto con el pavo.
Se calienta el horno a 220 grados y se mete el pavo, se deja a 220 grados por media hora para sellarlo, luego se baja el horno a 150 grados y se deja unas 3 o 4 horas hasta que al mover la pierna se sienta suelta. Horneamos la bolsa a 175ºC durante 2 horas y media colocando la bandeja en la zona central, teniendo la precaución de que el pavo no toque las resistencias de la parte superior.
Tras dos horas, ponemos una hoja de papel aluminio sobre la pechuga para que no se queme en exceso. Después de las 2 horas y media, apagamos el horno pero dejamos el pavo dentro hasta el momento de servir.
Guarniciones y Acompañamientos
Mientras el pavo se va haciendo, podemos ir adelantando todos los complementos que hay que servir en la cena de Acción de Gracias. Los demás complementos y guarniciones, es decir, el puré de patata, los boniatos o batatas, las mazorcas de maíz cocidas, no necesitan mayor explicación.
- 1 kilo de patatas cocidas (para puré)
- 1 kilo de judías verdes cortadas en juliana y cocidas al dente
- Boniatos o batatas
- Mazorcas de maíz cocidas
La Salsa Gravy
Cuando todo esté listo, abrimos la bolsa de asar y recogemos los jugos con el apio y la cebolla, reduciéndolo para hacer la salsa gravy.
Cómo Servir el Pavo
El pavo no lo trinchamos como si fuera un pollo en tajadas, sino que vamos cortando lonchas empezando en la pechuga. La tradición dice que cada comensal debe poner en su plato una cucharada de puré de patatas, otra de relleno o stuffing y la carne de pavo que desee, junto a la salsa gravy y a la mermelada o salsa de arándanos rojos -cranberries-, mezclando a su gusto, además de las demás guarniciones.