Las zanahorias en escabeche son una preparación clásica de la cocina latina y mediterránea, apreciada por su sabor agridulce y su versatilidad en la mesa. Este método de conservación, que utiliza vinagre y especias para realzar el sabor y prolongar la vida útil de los alimentos, ha sido utilizado durante siglos. Es una receta ideal para quienes buscan agregar un toque ácido y crujiente a sus comidas, ya sea como acompañamiento de tacos, carnes asadas o simplemente como un snack saludable.
El encurtido es una técnica de conservación de alimentos que consiste en sumergirlos en una solución de vinagre y sal, lo que permite alargar su tiempo de consumo, preservando sus cualidades y evitando que se desarrollen microorganismos que estropearían el alimento. Aunque estas técnicas se han puesto de moda en los últimos años, lo cierto es que hay antropólogos que apuntan que, en Mesopotamia, ya se encurtían algunos alimentos alrededor del año 2400 a.C. o que Cleopatra atribuyó su belleza al consumo de encurtidos.
Encurtir hortalizas, como la zanahoria, no solo las conserva, sino que permite potenciar su sabor. Por eso, las hortalizas encurtidas tienen un montón de utilidades: puedes usarlas en ensaladas, en sándwiches y bocadillos, en wraps y tacos, añadirla a unas tostas, a las hamburguesas o a cualquier comida donde habitualmente pongas las hortalizas al natural. Combinan especialmente bien con los pescados poco cocinados, como el ceviche; o con platos de marisco, como el carpaccio o el tartar. También son ideales para acompañar platos de carne, porque su sabor ácido contrarresta con la grasa.
Ingredientes para zanahorias encurtidas
A continuación, se presentan los ingredientes necesarios para preparar zanahorias encurtidas, ofreciendo varias opciones y cantidades según la receta que se desee seguir:
Receta básica
- 250 gr. de zanahorias
- 125 ml de vinagre de vino (o 150 ml de vinagre de manzana)
- 250 ml de agua (o 150 ml de agua)
- 1 cucharada de sal (o 1 cucharadita de sal)
- 1 cucharadita de azúcar (o 1 cucharada de azúcar moreno)
- Aceite de oliva
- Pimienta, orégano, tomillo, romero, etc. (condimentos opcionales)
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de comino en grano
Receta de zanahoria encurtida (para un tarro)
- 2 zanahorias
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 15 granos de pimienta negra
- 1 cucharadita de mostaza en grano
- 1 cucharadita de azúcar
- 1/2 cucharada de sal
- 30 gramos de vinagre de vino blanco (2 cucharadas)
- 30 gramos de vinagre de Jerez (2 cucharadas)
- 30 gramos de vinagre de sidra o manzana (2 cucharadas)
- 15 gramos de vinagre de arroz (1 cucharada)
- 100 gramos de hielo (2-3 cubitos)
Versión rápida y fácil
- 500 g de zanahorias
- 1 taza de vinagre blanco o de manzana
- 1 taza de agua
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharada de azúcar
- 2 dientes de ajo, pelados y enteros
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de granos de pimienta negra
- ½ cucharadita de orégano seco
- ½ cucharadita de comino en grano (opcional)
- 1 chile jalapeño en rodajas (opcional, para un toque picante)
Preparación paso a paso
Preparar zanahorias en escabeche es un proceso sencillo que solo requiere hervir ligeramente las zanahorias y luego sumergirlas en una mezcla de vinagre, especias y hierbas aromáticas. Esto permite que absorban los sabores y desarrollen su característico gusto agridulce. En pocas horas, las zanahorias estarán listas para disfrutarse, aunque su sabor se intensifica con el tiempo.
Esterilización y preparación de las zanahorias
- En primer lugar, se deben esterilizar los frascos donde vamos a guardarlas. Lava muy bien el tarro y su tapa, mejor en el lavavajillas. Lave y esterilice un frasco de vidrio junto con su tapa.
- A continuación, lavamos y pelamos las zanahorias. Pela la zanahoria y corta en láminas finas (será más fácil con una mandolina o con el propio pelador). Pela la cebolla, parte por la mitad y corta en rodajas finas. Si son grandes se pueden rallar, cortar en rodajas o bastoncillos. Intentaremos hacer cortes regulares para que la zanahoria se encurta por igual.
- En una cacerola con agua hirviendo, cocinar las zanahorias durante unos 3-5 minutos, hasta que estén tiernas pero aún crujientes. Después de este tiempo, sácalas y escúrrelas. Si quieres que las zanahorias mantengan su color y queden más tiernas, puedes escaldarlas rápidamente. Solo tienes que hervir agua en una olla, sumergir las zanahorias durante 1 minuto y luego sacarlas a un bol con agua fría para detener la cocción. Sumerge las zanahorias cortadas en agua hirviendo por solo 60 segundos y luego pásalas inmediatamente a un bol con agua helada (con hielo).
Preparación de la maceración
- Por otra parte, prepararemos la maceración. En una jarra pondremos el vinagre, el agua, la sal y el azúcar, y removeremos bien. En otra cacerola, calentar el vinagre, el agua, la sal y el azúcar a fuego medio hasta que hiervan.
- Agrega los dientes de ajo, la hoja de laurel, la pimienta, el orégano, el comino y el chile jalapeño (si se decide usar). En una cazuela calentamos el agua, el vinagre, la sal, el azúcar, el comino en grano y los ajos cortados en láminas hasta que hierva. Bajamos el fuego y dejamos un par de minutos más removiendo el conjunto para que se disuelvan bien la sal y el azúcar. Retiramos del fuego y vertemos sobre los tarros, hasta llenar por completo cada uno de ellos, de forma que cubra totalmente la zanahoria.
- Pon en un cazo todas las especias, azúcar, sal y vinagres. Calienta a fuego medio hasta que rompa a cocer y enfría con hielo. Reserva.
Envasado y reposo
- En los tarros esterilizados iremos metiendo las zanahorias escaldadas y no dejaremos huecos. Después de llenar los frascos con las zanahorias vertemos la maceración. Podemos condimentar con lo que más nos guste de especies; pimienta, orégano, tomillo, romero, etc. Pero eso es opcional. Una vez bien cubiertas las zanahorias con el agua y vinagre.
- Mezcla las zanahorias con la cebolla. Coloca las hortalizas en un tarro limpio y rellena con la mezcla del cazo. Debe quedar el tarro lleno. Guarda en la nevera.
- Retira la salmuera hirviendo del fuego y viértala inmediatamente sobre las zanahorias en el frasco. Deja que el frasco se enfríe por completo a temperatura ambiente. Una vez que el tarro se haya enfriado, guárdalo en la nevera durante al menos 24 horas antes de consumir.
- Deja reposar en la nevera al menos 12 horas. En 24 horas ya estarán listas para comer, aunque es aconsejable dejarlas unos días más para que los sabores se asienten.
Trucos y consejos para un encurtido perfecto
- Si no tienes alguno de estos vinagres, sustituye por vinagre de vino blanco, el 'normal'.
- Si no tienes mostaza en grano, no la pongas.
- Si te falta líquido para rellenar el tarro, mezcla vinagre y agua a partes iguales y complétalo.
- Esta preparación durará hasta un mes en la nevera. Según pase el tiempo, las hortalizas tendrán más sabor.
- Puedes personalizar tus zanahorias encurtidas utilizando diferentes especias. También puedes encurtir otros vegetales como pepinos, rabanitos o coliflor.
Zanahorias encurtidas, ¡irresistibles!
Beneficios y usos de las zanahorias encurtidas
Las zanahorias encurtidas son una opción muy ligera y baja en calorías. Un buen encurtido es el mejor entrante para picotear antes de comer y es algo que todos podemos disfrutar. Ese toque de vinagre no solo refresca, sino que despierta el apetito y prepara el paladar para el plato principal. Pruébalas junto a las costillas asadas, el pulled pork, los tacos de costilla ibérica... Úsala en ensalada, en guisos, con carne o pescado a la plancha o al horno...
Si quieres tener en la nevera algo bueno cuando buscas un snack rápido, saludable y lleno de sabor, prepara estas zanahorias encurtidas. También son una excelente opción para servir como aperitivo o acompañamiento en una comida ligera. El encurtido casero es una forma de experimentar con diferentes especias y sabores. Se prepara rápido, es económico y se puede conservar durante semanas en la nevera.
tags: #zanahorias #con #vinagre #y #azucar