Hoy exploraremos la técnica para curar un solomillo de cerdo en casa, un proceso que resulta en un aperitivo loncheado lleno de sabor y con una textura muy tierna. Se trata de una elaboración sencilla que, en unos quince a veinte días, nos permite obtener un producto similar al embutido, pero hecho en casa con un coste muy bajo.
El proceso de curado: deshidratación y adobo
El proceso al que vamos a someter la carne conlleva un primer secado o deshidratación, seguido de un adobo en seco que continuará deshidratando la carne. Durante todo este tiempo, la carne se mantendrá dentro de la nevera. Al finalizar, notaremos la merma de la carne, un indicativo del éxito de la deshidratación.
Preparación inicial: sal y azúcar
Para comenzar, mezclamos la sal y el azúcar en un cuenco amplio. Extendemos una capa de esa mezcla en la base de un molde de cake. Luego, limpiamos el solomillo retirando el cordón y las partes más grasas del exterior. Metemos el solomillo en el molde y lo cubrimos con el resto de la mezcla de sal y azúcar. Lo dejamos 24 horas en la nevera.
Limpieza y secado
Pasadas las 24 horas, retiramos la sal y limpiamos el solomillo bajo el grifo de agua. Es crucial secarlo muy bien con papel absorbente de cocina para asegurar una buena adhesión de las especias.
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Adobado y maduración
El adobo es un paso clave para el sabor final del solomillo.
Mezcla de especias para el adobo
Mezclamos las especias con las que vayamos a hacer el adobo. Estas especias son esenciales para el perfil de sabor del solomillo curado. La elección de las especias puede variar según el gusto personal, pero algunas combinaciones populares incluyen:
- Pimentón dulce o picante
- Ajo en polvo
- Pimienta negra recién molida
- Orégano
- Tomillo
- Comino
- Laurel (hoja triturada)
Cubrimos nuestro solomillo con la mezcla y apretamos un poco con las manos para que se impregne bien. Envolvemos el solomillo con gasa de farmacia, apretando bien. Atamos la pieza con cuerda de cocina o hilo bramante y volvemos a meter a la nevera.
Maduración en nevera
Tras unos quince días, -en los que iremos girando la pieza para que no esté apoyada siempre en el mismo lado- sacamos la pieza de la nevera, retiramos la gasa y las cuerdas y limpiamos ligeramente con un papel húmedo. Lo dejamos a temperatura ambiente 20 minutos, lo cortamos en lonchas finas y servimos.
| Etapa | Duración | Descripción |
|---|---|---|
| Salazón y azucarado | 24 horas | Solomillo cubierto con mezcla de sal y azúcar en nevera. |
| Adobado y envoltorio | 15-20 días | Solomillo adobado, envuelto en gasa y atado, en nevera. |
| Reposo antes de servir | 20 minutos | A temperatura ambiente, después de retirar la gasa. |
Sugerencias para servir
Para acompañar estas lonchas de solomillo curado casero, es necesario servir un buen pan tostado y un buen aceite, para quienes quieran prepararse una tostada. Es un aperitivo ideal que deleitará a todos por su sabor y su textura.