La fideuá es un plato emblemático de la Comunidad Valenciana, cuya historia se remonta a principios del siglo XX en Gandía. Fue allí donde unos ingeniosos pescadores decidieron innovar, utilizando fideos en lugar de arroz para sus preparaciones a bordo. Con el tiempo, surgieron variaciones fascinantes, entre ellas la fideuá negra, que se distingue por la incorporación de tinta de calamar o sepia, ingrediente que le confiere su color y sabor tan especiales. Es crucial recordar que la tinta debe cocinarse siempre, ya que su consumo crudo podría ser perjudicial.
Esta delicia, con todo el sabor de la costa levantina, es un plato perfecto para disfrutar en una comida de celebración con familia o amigos o en un domingo de verano en el que cocinar con tiempo y mimo.
Ingredientes necesarios para 4 porciones
- 400 g de fideos gruesos (tipo nº 2)
- 1 sepia grande (con su tinta)
- 1 cebolla pequeña
- 2 dientes de ajo
- 1 tomate maduro rallado
- 1 litro de caldo de pescado
- 2 sobres de tinta de calamar (si la sepia no la trae)
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- Alioli para acompañar (opcional pero recomendado)
En esta receta es importante contar con un buen caldo de pescado casero, o bien un fumet industrial de calidad, ya que esto será lo que le aporte todo el sabor a nuestra receta.
Receta de fideuá de sepia y marisco - Menudos Torres | RTVE Cocina
Elaboración paso a paso de la fideuá negra
La fideuá negra de sepia se puede preparar en unos 45 a 50 minutos.
- Preparación de los ingredientes (20 minutos): Limpia bien la sepia, reserva la tinta si la trae, y córtala en cubos de unos 2 cm.
- Elaboración del sofrito y cocción de la sepia (10 minutos): En una paellera o sartén amplia, calienta un buen chorro de aceite de oliva. Sofríe la cebolla picada y los dientes de ajo hasta que estén dorados. Añade el tomate rallado y cocina hasta que el sofrito reduzca bien. Incorpora los trozos de sepia y sofríelos hasta que empiecen a dorarse. Añade el pimentón dulce y remueve rápidamente para que no se queme.
- Cocción final con los fideos (15 a 20 minutos): Echa los fideos y sofríelos brevemente con el sofrito. Agrega el caldo de pescado caliente y reparte los fideos de forma uniforme. Disuelve la tinta de sepia en un poco de caldo y viértela sobre los fideos. Cocina a fuego medio durante 15-20 minutos, sin remover. Cuando los fideos estén cocidos y el líquido casi absorbido, retira del fuego. Deja reposar 5 minutos antes de servir.
Aunque tradicionalmente se prepara en una paellera, también puede cocinarse en cualquier sartén amplia y plana, lo que facilita mucho su preparación en casa.
Consejos para servir y acompañar
La fideuá negra se elabora sofriendo sepia en su tinta junto con un sofrito de cebolla, ajo y tomate, al que se le añade fumet de pescado y fideos gruesos, tradicionalmente del tipo número 2. A mitad de cocción, se incorpora la tinta de sepia, que da ese característico tono negro al plato. Esta receta es perfecta como plato principal y se acompaña casi siempre de una buena cucharada de alioli. Suele servirse acompañada con un poco de alioli, cuyo contraste de sabor realza aún más el conjunto.
Información nutricional (aproximada por porción)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 480 |
| Grasas | 18 g |
| Grasas saturadas | 3 g |
| Carbohidratos | 55 g |
| Azúcares | 4 g |
| Proteínas | 25 g |
Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.
La fideuá negra de sepia se puede conservar en el refrigerador por hasta 2 días.