Las almejas a la marinera constituyen una de las propuestas estrella dentro de la gastronomía tradicional española. Este plato tradicional, especialmente en zonas como las Rías Bajas, es un entrante perfecto para ocasiones especiales, como los festejos navideños. España es uno de los grandes productores de almejas a nivel mundial, así que esta receta también resulta una elección excelente para disfrutar de la calidad del producto nacional, como las almejas finas.
Las almejas son ricas en hierro, proteínas y minerales esenciales como el zinc y el selenio. Las provincias del norte de España, desde País Vasco a Galicia, representan un auténtico paraíso para cualquier amante de la buena mesa con recetas tan deliciosas como estas almejas a la marinera.
Variedades de Almejas y su Elección
Las almejas pueden capturarse en estado salvaje o cultivarse, por lo que son un producto disponible en las pescaderías y supermercados durante cualquier época del año. No obstante, en España su captura está vedada entre los meses de mayo y agosto, por lo que el otoño es el mejor momento para consumirlas.
La almeja fina, también conocida como almeja de Carril, está considerada como la de mayor valor culinario, deliciosa tanto al natural como en salsa. Esta variedad es una de las más indicadas para preparar este plato, gracias a su exquisito sabor y textura.
Preparación de las Almejas a la Marinera: Receta Tradicional
Cocinar almejas es algo tan sencillo como delicioso; la forma más habitual es a la marinera con cebolla, perejil, vino y ajo. Para realzar el magnífico sabor de estos moluscos, en esta receta los acompañaremos con una salsa tradicional elaborada con ingredientes muy sencillos, que siempre solemos tener a mano en la cocina, como el tomate, la cebolla, el ajo o el vino blanco.
Ingredientes para 2 Kg de almejas:
- 2 kilos de almejas (la cantidad dependerá del número de comensales)
- 1 hoja de laurel
- 2-3 dientes de ajo
- 400 g de cebolla
- 80 g de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de pimentón de la Vera
- 2 cucharadas de rasas de harina de trigo
- 150-200 g de vino Ribeiro
- El caldo de cocción de las almejas
- Hojas de perejil picado
Pasos para la Elaboración:
1. Limpieza de las Almejas:
Las almejas que llegan a nuestras pescaderías y supermercados suelen estar bastante limpias, pero siempre es recomendable lavarlas antes de cocinar. Para hacerlo, sumérgelas durante media hora en agua fría con sal para que expulsen los restos de arena u otras impurezas que puedan contener. Cámbiales el agua una vez para asegurar que suelten toda la tierra.
2. Cocción de las Almejas:
Muchos cocineros recomiendan cubrir la cazuela con una tapa mientras se cuecen, para concentrar el calor. Estos moluscos no requieren demasiado tiempo de cocción. En una tartera baja, pon un poco de agua -medio vaso aproximadamente-, la hoja de laurel, y caliéntala. Cuando comience a hervir, vierte las almejas y cuece al vapor unos 4 minutos con la olla tapada. Retira las almejas abiertas a un bol y las cerradas deséchalas. El caldo deberás colarlo y guardarlo.
3. Preparación del Sofrito:
Para preparar la salsa de las almejas a la marinera, te recomendamos usar cebollas tiernas o cebolletas, una variedad de primavera con un sabor más suave y menos picante que el de la cebolla seca. En una sartén amplia, o usando el vaso de la Thermomix, pon los ajos y las cebollas y trocéalas finamente. Agrega al vaso el aceite y programa 10 minutos, Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara. En esa misma tartera donde cociste las almejas, vierte la cebolla sofrita en la Thermomix y termina de darle color para que quede doradita.
4. Creación de la Salsa:
Cuando la cebolla esté doradita, vierte la cucharada de pimentón y remueve un poco sin que se queme. Agrega las dos cucharadas de harina y mezcla con el resto de ingredientes; hay que tostarla un poco, un par de minutos será suficiente. Ahora añada al roux que acabas de hacer -mezcla de harina y aceite-, el vino blanco y deja reducir un poco. Incorpora el caldo que ha quedado de cocer al vapor las almejas. Recuerda que debe estar colado. Cocina unos 10 minutos y comprueba el punto de sal.
Almejas a la Marinera ¡un plato delicioso y fácil de preparar!
5. Unificación y Servicio:
Cuando la salsa tenga la textura y el grosor que te gusta, añade las almejas, déjalas que se mezclen con la salsa un par de minutos, dale un par de "meneos" y a comer. Las almejas a la marinera se sirven tradicionalmente en cazuela de barro, para que mantengan el calor, aderezadas con perejil picado.
Consejos y Trucos:
- Si tus almejas son buenas y estás seguro de que están fresquísimas, puedes sofreír la cebolla con los ajos, hacer el roux e incorporar el vino y las almejas al mismo tiempo para que se abran directamente en la tartera.
- Para un sabor más intenso, puedes rallar un tomate maduro y añadirlo al sofrito antes del pimentón.
- El sofrito es la base de un buen plato, tómate tu tiempo para que la cebolla y el ajo queden bien dorados.