Arroz Brut: El Corazón Caldoso de la Gastronomía Mallorquina

El Arroz Brut es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía mallorquina. Se trata de un arroz caldoso, cargado de sabores intensos y especias, cuya traducción literal sería "arroz sucio". Este peculiar nombre se debe a su color oscuro, producto de las especias y los ingredientes empleados en su preparación, como carne, setas y verduras. El arròs brut o arroz brut, literalmente arroz sucio, es uno de las recetas con arroz más tradicionales de la cocina mallorquina. Consiste en un arroz caldoso o semi caldoso, elaborado con productos de la huerta, carne y caza. El arroz más representativo de la cocina tradicional mallorquina es el arroz brut. Un plato de cuchara que rebosa intensidad y matices. Se elabora con ingredientes de la huerta de temporada en conjunción con carnes y aves.

El Arroz Brut tiene su origen en las cocinas rurales de Mallorca. Antiguamente, este plato se preparaba con ingredientes que estaban al alcance de los campesinos, utilizando carnes de caza, verduras de temporada y especias que aportaban un sabor único. Este plato destaca no solo por su sabor, sino también por su capacidad de adaptación. La receta seguramente surgió en el campo, cuando los payeses añadían al puchero lo que habían cazado y recolectado durante el día. Es un plato muy nuestro, muy típico de Mallorca y sobre todo de la parte rural.

Aunque podemos encontrar variaciones, estos son los ingredientes más clásicos que nos vamos a encontrar en un tradicional arròs brut. Plato “de domingo” que se elabora con costilla de cerdo, pollo, conejo e hígado de pollo o conejo como mínimo. También podemos encontrar palomas, codornices o caracoles. Las verduras y hortalizas que se emplean serán guisantes, judías, setas, champiñones, alcachofas o cebollas entre otras. Ingredientes como los “botifarrons” (embutido mallorquín), las codornices, las alcachofas o los caracoles son frecuentes encontrarlos también en la receta.

La Preparación del Arroz Brut

El arroz brut, como otros arroces tradicionales, es entretenido de preparar, pero no especialmente complicado. En una cazuela grande calentamos un chorrito de aceite de oliva. Cuando el aceite esté caliente incorporamos las carnes troceadas a la cazuela, el pollo, el conejo, la cortilla de cerdo y el hígado de pollo. Cocinamos, removiendo de vez en cuando, hasta que la carne esté dorada por todas partes. En la misma cazuela en la que hemos cocinado las carnes, incorporamos la cebolla cortada en brunoise y la sofreímos hasta que esté blandita. En este momento añadiríamos la sobrasada si hemos decidido incluirla en el arroz. La desmenuzamos ligeramente y la sofreímos unos minutos.

Añadir las especias: Agregar las rama de canela, la hoja de laurel, el pimentón, la nuez moscada y el azafrán. Uno de los secretos del Arroz Brut está en el uso de las especias. Estas aportan profundidad y carácter al plato. El preparado de 4 Especias de Crespi es ideal para garantizar un equilibrio perfecto de sabores. Añadir la mezcla de especias molidas que dan el sabor característico al arroz brut.

Preparamos ahora la majada. En un mortero, con un poquito de aceite de oliva, machacamos el diente de ajo, el perejil, las hebras del azafrán, una guindilla, un poco de tomillo y el hígado del pichón. Lo que da el toque característico a este arroz es el caldo turbio que se crea al introducir un majado de los hígados y el sabor especiado que aporta la mezcla de especias molidas. Incorporar la mezcla del mortero a la cazuela y remover bien.

Vuelve a incorporar las carnes doradas. Añade el caldo caliente y lleva a ebullición. Ajusta la sal y la pimienta. Añade el arroz bomba y cocina a fuego medio durante 18-20 minutos. El arroz que emplearemos es el maravilloso arroz SOS especial arroces caldosos, perfecto para este tipo de elaboraciones de calidad. Consideraremos un puñadito de arroz por persona. Cocinamos el arroz 15 minutos y apagamos el fuego. Es importante respetar el punto del arroz, y tener caldo caliente extra por si fuera necesario. Debe quedar un arroz ligeramente meloso, y tampoco pasa nada si queda con algo de caldo, aunque no en exceso.

Variantes y Maridaje del Arroz Brut

El Arroz Brut destaca no solo por su sabor, sino también por su capacidad de adaptación. Ya sea en su versión clásica o con variantes modernas, este arroz es perfecto para compartir en familia o con amigos. El arroz o arròss brut es una receta tradicional mallorquina más adecuada para el invierno que para el verano, dada su contundencia, pero aún así está tan bueno que se disfruta en cualquier época del año.

El Arroz Brut combina perfectamente con un buen vino tinto de cuerpo medio, como el Manto Negro o el Gorgollassa, ambos producidos en Mallorca. Vino tinto: un Mantonegro o un Callet mallorquín, con sus notas complejas y su cuerpo robusto, es el compañero ideal para resaltar los sabores intensos del arroz.

El Arroz Brut: Más que un Plato

En Mallorca, los platos como el Arroz Brut son el alma de estas reuniones. Este guiso caldoso y lleno de sabor ha acompañado a generaciones en comidas festivas, convirtiéndose en un símbolo de nuestra cultura gastronómica. En SONMO creemos que pocas cosas son tan importantes como el acto de reunirse en torno a una mesa. Compartir comida ha sido, desde la antigüedad, un gesto de unión y celebración.

El Arroz Brut es un plato que no solo representa la tradición mallorquina, sino que también ofrece una experiencia gastronómica única. El Arroz Brut es mucho más que un plato; es una celebración de los ingredientes locales y la tradición.

¿Listo para preparar esta delicia en casa? No se pierdan detalle de la preparación del Arroz Brut mallorquín y buen provecho.

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