La Fabada Litoral: Transformación y Sabor de un Clásico Asturiano

La fabada asturiana, un plato emblemático de la pintoresca región de Asturias, en España, ha sido durante mucho tiempo celebrada por su textura rica y aterciopelada y su indulgente combinación de ingredientes, lo que la convierte en la opción perfecta para una comida satisfactoria y sana, especialmente en los meses más fríos.

Procedente de los ondulantes paisajes verdes y la escarpada costa de Asturias, una región famosa por su tradición culinaria atrevida y nutritiva, la fabada asturiana es una verdadera encarnación del compromiso de la región con una comida sustanciosa y reconfortante. Compuesto por una irresistible mezcla de ingredientes, incluyendo suntuosas alubias blancas, varios cortes de cerdo como panceta curada, chorizo picante y sabrosa morcilla, este guiso tradicional es una celebración de los productos de la mejor calidad y un testimonio del arte de cocinar a fuego lento que se ha perfeccionado a lo largo de generaciones.

Cuando se trata de guisos sustanciosos y sabrosos, pocos platos pueden rivalizar con la robusta y reconfortante fabada asturiana. Este plato tradicional asturiano se puede adaptar fácilmente a las restricciones dietéticas y es ideal para servir a mucha gente o para prepararlo con antelación y dejar sobras.

En El Litoral, comprendemos la importancia de las recetas consagradas por el tiempo y la herencia culinaria que representan. Nuestra receta de fabada asturiana es una obra de amor, meticulosamente elaborada para captar la verdadera esencia de este emblemático plato asturiano. Desde la cuidadosa selección de ingredientes, incluidas las preciadas fabas asturianas, hasta la experta guía sobre el proceso de cocción lento y deliberado, todos los aspectos de esta receta han sido cuidadosamente elaborados para garantizar una experiencia gastronómica auténtica y excepcional.

El Corazón de la Fabada Asturiana: Una Guía Paso a Paso

1. Comienza por seleccionar cuidadosamente las fabas asturianas de mayor calidad y déjalas en remojo toda la noche en una olla grande. Este paso inicial crucial garantizará que las judías queden perfectamente preparadas para absorber todos los sabores y alcanzar el nivel deseado de ternura durante el proceso de cocción.
2. En una olla grande aparte, calienta un buen chorretón de aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Saltea una combinación de cebollas y ajos finamente picados hasta que se doren y desprendan un aroma delicioso, creando una base sabrosa para el resto del guiso.
3. Añade a la olla un buen trozo de panceta curada y el sabroso chorizo y morcilla, dejando que los tentadores aromas de las carnes se mezclen con las aromáticas cebollas y ajos, impregnando el aire de una esencia que hace la boca agua.
4. Una vez que las carnes hayan soltado sus sabrosas esencias y se hayan combinado en perfecta armonía, añade cuidadosamente las fabas asturianas escurridas y remojadas, asegurándote de que queden uniformemente recubiertas con la mezcla rica y fragante, preparando el terreno para un guiso realmente decadente y satisfactorio.
5. Como toque final, añade al puchero una generosa pizca de las mejores hebras de azafrán y el potenciador de sabor esencial, hojas de laurel, para que se incorporen al resto de los lujosos ingredientes y perfumar el guiso con sus esencias distintivas y seductoras.
6. Ahora, es hora de dar vida al puchero con la adición de un compañero líquido. Vierte lentamente y con ternura una combinación de agua y sabroso caldo de carne casero, asegurándote de que los ingredientes queden ligeramente sumergidos y listos para empezar su exquisita transformación en un guiso voluptuoso y sabroso.
7. Con un suave movimiento de la cuchara de madera, amalgama cuidadosamente todos los ingredientes, guiándolos hacia un estado de perfecta unidad, y luego lleva el puchero a un delicado hervor. Baja el fuego y deja que la fabada participe en una cocción tranquila y lánguida, en la que los sabores se fusionan e entrelazan a lo largo de varias horas, hasta que las alubias estén tiernas, las carnes impregnadas de la esencia del guiso y el caldo sea un elixir apetitoso y aterciopelado de pura satisfacción.
8. Mientras la fabada asturiana hierve a fuego lento, los deliciosos aromas que se elevan de la olla actuarán como preludio del suntuoso festín que espera, y puedes aprovechar este tiempo para saborear la anticipación de los deliciosos sabores y la profunda sensación de confort y satisfacción que brota de un tazón humeante de esta delicia tradicional asturiana.
9. Por último, cuando se acerque el momento y la fabada esté a punto de estar perfecta, tómate un momento para ajustar el condimento y asegurarte de que cada cucharada ofrezca una sinfonía de sabores que danzan en el paladar, dejando una impresión indeleble de calor y satisfacción. Con el equilibrio perfecto de sal y condimentos, la fabada ya está lista para servirse cuidadosamente en las cazuelas preparadas, cada ración es un testimonio de la tradición de toda la vida y del placer sin igual de una comida casera preparada con amor.

Fabada Litoral: Innovación y Tradición en Lata

La lata de fabada más famosa de España es, sin duda, la de Litoral, una marca que permanece en el imaginario colectivo gracias a sus anuncios de televisión. La historia de esta marca tan popular se remonta a 1948, cuando los señores García y Liñero empezaron a fabricar conservas de pescado y de fabada asturiana en Gijón. Años después, en 1965, se trasladaron a las actuales instalaciones de Litoral y empezaron a elaborar otros guisos, como el cocido y las lentejas. En los años 70, de hecho, decidieron centrarse solo en platos preparados, dejando de producir conservas de pescado.

Actualmente, Litoral, que forma parte de la multinacional suiza Nestlé desde 1985, elabora más de 25 millones de platos de legumbres al año, con un repertorio que supera la veintena de recetas. Todas se elaboran con ingredientes naturales, sin colorantes, sin conservantes y sin gluten.

La Evolución de la Receta Litoral

La fabada Litoral es uno de los platos precocinados más famosos de España. La principal diferencia en los ingredientes de la fabada “receta selecta”, que así se llama la nueva versión del plato, y la convencional, reside en las alubias. Pese a que siguen sin ser auténticas fabes de la granja, las típicas de la fabada -que elevarían muchísimo el precio-, son más grandes y carnosas.

Al igual que en la versión convencional, el compango de la nueva lata cuenta con el sello de la marca de garantía de chorizo y morcilla asturianos, pero, según confirma la marca, para esta receta se utiliza un compango con un toque más ahumado, que da un sabor al preparado que lo acerca más a la auténtica receta de fabada. La nueva receta incluye, además, cebolla, aceite de oliva y pimentón en el caldo, ingredientes que suele llevar la fabada y que en la mítica lata de Litoral no figuraban hasta ahora.

Todo esto hace que la nueva fabada Litoral “receta selecta” sea mucho más cara, en concreto, el doble. Sin embargo, su mejora en la calidad de los ingredientes y el sabor la convierte en una opción a considerar para un plato ocasional.

Modos de Preparación y Cata

La nueva fabada se prepara igual que su versión convencional. Estamos hablando de un plato ya cocinado que basta calentar en el microondas, en un cazo o usando la propia lata al baño María. Tenemos nuestra fabada lista en menos de cinco minutos.

• Abrir la lata y ponerla al baño maría durante 15 minutos.
• Verter el contenido de la lata en un cazo y calentarlo a fuego suave durante 10 minutos.

Al probarla notamos enseguida el regustillo de los platos que, como este, se han cocinado en autoclave. Las alubias están enteras y son carnosas y el caldo tiene un sabor más parecido al de la auténtica fabada gracias a un compango de mayor calidad. Aunque las altas temperaturas del autoclave son siempre poco generosas con la textura de los productos cárnicos, tanto el chorizo y la morcilla como, sobre todo, la panceta, salen bien parados. La nueva fabada gourmet de Litoral no inventa la rueda, pero consigue mejorar un plato emblemático que ha acompañado a varias generaciones.

La Fabada en el Contexto de la Dieta Mediterránea

Las legumbres son parte esencial de la dieta mediterránea y, aunque se pueden comprar ya cocidas, también pueden prepararse en poco tiempo con la ayuda de una olla a presión. Pese a todo, hay a quien le sigue pareciendo un ingrediente complicado. El consumo per cápita en España, de hecho, apenas llega los 3,5 kilos/año.

Para toda esa gente, los platos preparados en lata puede ser una fantástica opción y, de hecho, es un segmento que -como el del resto de platos preparados o el delivery- no deja de crecer. "La calidad nutricional de legumbre cocida es similar a la del congelado o la legumbre seca, con la ventaja de que a mucha gente le siente incluso mejor a nivel digestivo", señala el nutricionista Aitor Sánchez.

Pero los platos preparados en lata, como las lentejas a la jardinera, los garbanzos con espinacas o la fabada asturiana, también le parecen un buen recurso para comer de forma saludable. "Antes solo te encontrabas lentejas con chorizo y fabada, pero se han hecho avances para reducir la sal y también han aparecido recetas 100% vegetales. Incluso el bote de fabada, con su parte de embutido, me parece un recurso bastante saludable que a muchas familias le ha facilitado la posibilidad de comer un plato caliente de forma digna. La receta quizá no sea de 10 y faltaría mejorar el tipo de aceite, que suele ser de girasol en vez de aceite de oliva virgen extra, pero lo considero como algo positivo".

Desde el Corazón de Asturias a tu Mesa

La fabada asturiana, con sus raíces profundamente enlazadas en el fértil suelo y los turbulentos mares de Asturias, no es solo un plato; es una experiencia, una tradición y una obra de amor. Al saborear cada cucharada de este exquisito y nutritivo guiso, no solo participas de una comida; formas parte de una historia atemporal de herencia, sabor y del espíritu humano que no se rinde y encuentra placer y consuelo en el sencillo acto de reunirse en torno a la mesa para compartir comida, risas y amor.

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