Ensalada de Arroz Basmati con Mayonesa: Un Clásico Refrescante

Todos tenemos una receta que nos prepara nuestra mamá y que es una receta muy especial para nosotros, que sólo ella puede preparar y que te hace volver a tu niñez.

Esta ensalada de arroz no es un simple acompañamiento, es un plato delicioso y la puedes comer sola o como el acompañamiento perfecto para una cena/almuerzo especial.

Esta ensalada es un clásico en mi familia, la comemos cada vez que hacemos un asado/barbacoa, en fiestas y en cada feriado/festividad. Nuestros invitados siempre nos preguntan por la receta después de probarla.

Aprendí como prepararla y continué con esta tradición cuando me mudé a Viena.

Esta ensalada es vegetariana pero puede hacerse vegana al reemplazar la mayonesa por una versión vegana.

¿Acaso existe algo que nos haga sentir más el verano que un táper lleno de ensalada de arroz en la nevera? Esta receta unánime a todas las familias españolas adquiere sus particularidades según la casa en la que se prepare. Eso sí, dichas particularidades casi siempre vienen en bote o en lata, porque si algo tiene la ensalada de arroz, es que es fácil de hacer y se puede preparar con lo que ya hay en la despensa: atún en aceite, espárragos blancos, maíz dulce, pimientos asados, guisantes, aceitunas, pepinillos o anchoas.

Ahora bien, de una ensalada de arroz normalita a una de escándalo hay un camino por recorrer, y estaré encantada de acompañaros a lo largo de él.

Empezaremos hablando del arroz. Se suele utilizar arroz redondo -también es el que habitualmente tenemos en casa-, sin embargo, yo soy partidaria de utilizar arroz largo o basmati. Una de las cosas que más odio en la ensalada de arroz es que este quede pastoso, y con estas variedades siempre se mantiene suelto y esponjoso.

El mejor arroz para preparar ensaladas es el de grano largo.

Para el arroz: Primero hervir medio litro de agua y reserva para más tarde. Agrega el arroz a una olla, con un chorro de aceite (de maravilla o raps) y una generosa pizca de sal. Cocina/sofríe por un minuto a temperatura media mientras revuelves. Agrega el agua caliente, espera hasta que comience a hervir y baja la temperatura al mínimo. Cocina por aprox. 15 minutos con la olla a medio tapar.

La cocción hazla como de costumbre, pero durante un minuto menos de lo indicado. A continuación, enfría inmediatamente el arroz. Pasarlo por agua fría es el mayor sacrilegio que se le puede hacer a este grano según los japoneses, pero haremos una excepción, porque baja la temperatura rápido y evita que se pegue. Añade aceite de oliva y guárdalo en la nevera hasta el momento de mezclar con el resto de ingredientes.

Deja el arroz enfriar por completo (toda la noche o por un par de horas) antes de servirlo.

Usa un bol para batir las claras de huevo con una pizca de sal. Bate hasta lograr un merengue firme. Cuando el arroz esté helado, agrega el merengue y mézclalo con una espátula hasta que esté bien mezclado (este paso ayuda a que el arroz se separe por completo y evita que se aglomere. *Si eres vegana/o, sáltate este paso.

Para el resto de la ensalada: Pon agua a hervir, agrega el mix de verduras con una pizca de sal y cocina hasta que estén blandos (5-10 minutos aprox., va a depender del tipo de verduras que cocines). Deja enfriar por completo y corta las verduras en trozos más pequeños, excepto el maíz y las arvejas.

La mayonesa es otro imprescindible: no se puede igualar en comodidad el abrir un bote y volcarlo sobre la ensaladera, pero sí puede potenciarse en sabor (además, preparar mayonesa en casa tampoco es el mayor de los retos).

Para la mayonesa: puedes prepararla a mano, usando una licuadora de mano o minipimer o comprar la mayonesa que te guste. Yo la hago a mano: pone las yemas de huevo en un plato hondo o un bol pequeño y con una cuchara o batidor de mano, bate las yemas por unos segundos. Comienza a agregar el aceite gotita tras gotita, mientras que bates con movimientos rápidos. Continúa agregando de forma muy cuidadosa las gotitas de aceites hasta que notes que toma una consistencia firme, ahí puedes agregar de a chorros, sin dejar de batir, hasta conseguir la cantidad de mayonesa que desees. Necesitarás aprox. 150 a 200 ml de aceite en total. La mayonesa debe quedar espesa y que no corra. Agrega al final unas gotitas de jugo de limón y sal a gusto, revuelve una vez más para que quede bien mezclado.

Utiliza una mezcla de aceite de oliva y aceite neutro, incorporando además el de las latas de atún, bonito o de la conserva que utilices, que va a darle mucho sabor. Este es el momento de añadir picante, especias, acidez y sal. Va a ser el “cemento” de nuestra preparación y el medio que llegue a todos los granos de arroz, así que mejor si está sabrosa y acidita. Yo soy fan de echarle un poco de salsa Valentina, vinagre de vino, un poco de pimentón y cebollino picado, pero ponte original y utiliza tus especias favoritas para potenciar el sabor del conjunto.

Cuando la mayonesa esté lista, agrégala al arroz con el merengue (si eres vegano, sólo usa mayonesa vegana y no hagas el paso del merengue). Mezcla todo con una espátula/cuchara. Agrega ahora el mix de verduras, las aceitunas, los pepinillos y los cubos de tomate. Mezcla todo bien.

Llegamos al momento de añadir verduras, encurtidos y conservas para dar color y diversión a nuestra creación veraniega. Además de los clásicos -atún, pimientos asados y aceitunas- vamos a picar calabacín y zanahoria crudos, pepinillos agridulces y un poco de cebolleta. Van a aportar mucha textura a la mezcla y aumentan el ratio de verdura, que siempre está bien.

¿Quieres todavía más frescor? Tira de hierbas frescas recién cortadas, picadas lo más fino posible, que le darán un toque riquísimo.

Agrega al final la palta/aguacate en cubos y mezcla con cuidado.

Mantén la ensalada en el refrigerador hasta que la sirvas. Si te sobra ensalada, la puedes comer también al día siguiente siempre y cuando la mantengas bien refrigerada (debido a la mayonesa).

Resumen

• Nombre: Ensaladilla de arroz
• Autor: Pati Ventana
• Tiempo de preparación: 10 minutos
• Tiempo de cocinado: 15 minutos
• Tiempo total: 25 minutos
• Puntuación media: 4.5 (Basado en 35 Reseñas)

Ingredientes para 4 personas:

• 250 g de arroz largo
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• 100 ml de aceite de girasol
• 1 huevo
• 300 g de atún o bonito en aceite
• 8 pepinillos agridulces
• ½ cebolleta
• 1 zanahoria
• ½ calabacín
• 1 bote de pimientos asados
• 2 cucharadas de aceitunas rellenas de anchoa
• 1 cucharada de salsa Valentina (o salsa picante al gusto)
• Cebollino
• ½ cucharada de pimentón (o al gusto)
• Vinagre de vino
• Sal

Instrucciones:

1. Cocer el arroz, enfriar y reservar en la nevera mezclado con una cucharada de aceite.
2. Escurrir el aceite del bonito y hacer una mayonesa con el huevo, el aceite de oliva y el de girasol, el del bonito, dos cucharadas de vinagre, la salsa Valentina, el pimentón y un poco de sal. Corregir de sal y acidez. Picar el cebollino y añadir a la mayonesa.
3. Picar la cebolleta, la zanahoria, el calabacín, los pepinillos y los pimientos asados en dados de medio centímetro. Reservar unas tiras de pimientos.
4. Mezclar el arroz con las verduras picadas, añadir mayonesa poco a poco e ir mezclando con cuidado.

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