Si eres amante de los mariscos y las salsas, esta tosta de crema de gambas y alioli hará agua tu boca. La tosta de crema de gambas y alioli es un aperitivo delicioso y rápido de preparar, muy conocido en los cafés y bares de tapas madrileños. Suele servirse en forma de desayuno, aperitivo o como entrante para ocasiones especiales.
Ingredientes Clave y Preparación Básica
Su preparación consiste en gratinar rebanas de pan abiertas (tosta) cubiertas con mariscos y salsa de ajo. Para empezar, es fundamental pelar y limpiar muy bien las gambas.
La receta de crema de alioli original no lleva huevo, sin embargo, este ingrediente puede sustituirse por un poco de leche o mayonesa ya preparada. La cantidad de ajo puede variar según las preferencias de los comensales.
Preparación del Aceite de Gamba
Para obtener el Aceite de Gamba, en una sartén con una generosa cantidad de aceite doramos las cabezas de las gambas. Seguidamente aportamos las verduras propuestas picadas y dejamos cocinar a fuego lento 20 minutos. Incluimos el tomillo, el romero y el pimentón, regamos inmediatamente con el brandy y dejamos reducir el alcohol. Dejamos reposar esta elaboración toda la noche en el frigorífico.
Elaboración del Alioli
Para el Alioli, pasamos a un vaso de batir el huevo, el ajo pelado, sal al gusto y aceite de gamba suficiente para elaborar el alioli con la textura deseada. Mezclar todos los ingredientes con una varilla eléctrica a velocidad media, hasta formar una salsa cremosa y espesa igual a la mayonesa. NOTA DEL EDITOR: Hay quien a esta receta le incluye una guindilla o pimienta.
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Montaje y Variaciones del Wrap
En una sartén, verter un chorro de aceite de girasol y calentar. Colocar las rebanadas de pan sobre una bandeja para hornear e introducir al horno precalentado a 200ºC. Las rebanadas de pan también pueden tostarse directamente sobre la sartén donde se sofrieron los ajos, para lograr un sabor más intenso.
Variantes para Enriquecer tu Wrap
La receta puede variar añadiendo un poco de aguacate, queso crema, tomate frito o champiñones salteados para mayor combinación de sabores.
| Ingrediente Adicional | Aporte de Sabor |
|---|---|
| Aguacate | Suavidad y cremosidad |
| Queso crema | Untuosidad y ligereza |
| Tomate frito | Toque dulce y ácido |
| Champiñones salteados | Sabor umami y terroso |
La salsa de alioli suele conservarse bien en el refrigerador, por lo cual sirve de acompañante para pescados, carnes, mariscos y otras recetas.
