Este vol-au-vent, o volován en español, lleva un clásico de la repostería francesa a otro nivel, rellenándolo con tiernos trozos de pollo y una cremosa salsa, coronado con champiñones de temporada. Hay veces en las que vas a un restaurante y te encanta alguno de los platos y, lo mejor, consideras que son lo suficientemente fáciles de hacer como para que formen parte de tu recetario. Esto mismo me pasó con estos volovanes que probé en un restaurante pseudo italiano del que siempre salgo contenta.
Ingredientes Clave para un Volován Perfecto
Para lograr la riqueza y el sabor deseado en tus volovanes, la elección de los ingredientes es fundamental. Si buscas un auténtico toque francés, selecciona pollo de Bresse por su suavidad y sabor. Si el vin jaune no está disponible, utiliza un vino blanco seco de buena calidad. Aquí te presentamos una lista detallada de los ingredientes:
- 1 caja de volovanes ya hechos (o una bandeja, depende de si los coges en la sección de panadería o no).
- 1 brick de bechamel (mi marca favorita es parmalat, buena textura y poco salada).
- 1 bandeja de champiñones frescos.
- 2 antemuslos de pollo (o media pechuga, para los más miedosos del cuchillo).
- Media cebolla.
- Queso mozzarella.
- Una pizca de nuez moscada.
- Sal.
- Vino blanco.
- 2 cucharadas de salsa de soja.
Preparación del Relleno Cremoso de Pollo y Champiñones
La clave de un buen volován reside en su relleno. Sigue estos pasos para crear una mezcla deliciosa y aromática:
- Primero: se cortan los champiñones en trozos pequeños (incluyendo los pedúnculos) y la cebolla se pica bien menudita.
- Los antemuslos se deshuesan y, de los filetes que saques, los partes en trozos (que no sean muy pequeños, tamaño "bocado").
- Después: pones en la sartén tres cucharadas de aceite de oliva y echas la cebolla para que se vaya ablandando.
- Cuando veas que va quedando transparente, echas los champiñones y los sofríes bien.
- Luego echa los trozos de pollo y remueve hasta que se doren.
- Añade la salsa de soja y un cuarto de vaso de agua lleno de vino blanco. Llévalo a ebullición para que el alcohol del vino se evapore. Pruébalo y añade sal al gusto.
- Le añades la bechamel y lo mezclas bien con una cuchara.
Tip: Espolvorea una cucharadita de pan rallado encima de cada hojaldre antes de añadir la nata al pollo si estás usando una receta con nata para espesar. Otra alternativa es la bechamel, que también dará la textura deseada.
Consejos para una Cocción Lenta y Sabrosa
Para un pollo extraordinariamente tierno y una salsa rica, considera estos pasos adicionales de cocción lenta:
- Dora los muslos de pollo en la sartén con mantequilla.
- Pica la cebolla, las chalotas y el ajo. Dóralos en la sartén con una cucharada de aceite de oliva.
- Añade las setas, el estragón picado, la sal y la pimienta y cocina unos minutos.
- Añade la nata y la pastilla de caldo, incorpora los muslos de pollo de corral y cocina a fuego lento durante 40 minutos.
Con el relleno más económico y espectacular
Montaje y Presentación Final de los Volovanes
Una vez que el relleno esté listo, es hora de ensamblar y hornear tus volovanes para un resultado crujiente y delicioso:
- Final: Sacas los volovanes del paquete y los pones en una bandeja del horno.
- Rellenas con una cuchara el interior con la mezcla que hemos hecho.
- Y le pones sobre ello un buen puñado de queso mozzarella.
- Cuando esté listo para servir, dora el resto de las setas en el aceite de oliva. Salpimienta.
- Rellena los volovanes y reserva rápidamente con las setas salteadas.
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