Hoy te invito a preparar una receta muy especial: mini volovanes de brandada de bacalao con caviar de AOVE y tomate trufado utilizando tu Thermomix. Esta elaboración es ideal para las fiestas que se nos vienen encima, ya que se trata de un aperitivo de Navidad o día festivo que nunca falla. La receta de brandada de bacalao forma parte de la cocina tradicional española y, aunque originalmente se hacía solo con bacalao, ajo y aceite, hoy existen muchas versiones que suavizan su sabor con leche, nata, patata o alcachofas.
Preparación del bacalao
Para obtener un resultado perfecto, el proceso de desalado es fundamental. Pon el bacalao en remojo de uno a dos días, cambiando el agua cada 8 o 10 horas. Si son lomos gorditos necesitará más tiempo (48 horas), mientras que si son migas de bacalao, bastará con unas pocas horas. Para saber si está en el punto de sal adecuado, pellizca el centro del lomo más grueso y pruébalo. Una vez en su punto, escurre y seca con un trapo de algodón bien limpio o con papel de cocina.
Elaboración de la brandada en Thermomix
Si te preguntas cómo hacerla, ¡es súper fácil! Aquí tienes los pasos clave:
- Pon en el vaso el aceite y los ajos. Programa 7 minutos a temperatura Varoma y velocidad 3.
- Añade la pizca de nuez moscada, teniendo en cuenta que una pizca será suficiente para no estropear el plato.
- Al añadir los ajos, quita el germen para evitar picores innecesarios.
- Puedes añadir nata vegetal de trigo sarraceno, leche o nata normal según tu preferencia.
RECETA EN 5 MINUTOS CON BRANDADA DE BACALAO con thermomix/COCINA FACIL/COCINA PAQUITA SALAS
Montaje y servicio
La forma de comer la brandada de bacalao depende de cada gusto: puedes tomarla en cazuela de barro calentita y un poco gratinada, o bien disfrutarla fría a modo de dipeo o untada en unas tostas. Para montar los volovanes:
- Pon los volovanes en una fuente de servir.
- Echa en primer lugar una cucharadita de tomate trufado en la base para darle un toque de sabor intenso.
- A continuación, rellena con la brandada de bacalao.
- Finalmente, decora con unas perlas de caviar de AOVE.
Consejos prácticos
Los volovanes se pueden dejar hechos y congelados mucho tiempo antes. Si los horneas, recuerda que el hojaldre queda más rico calentito y crujiente. Si decides congelarlos, es recomendable descongelarlos la noche anterior en la parte baja de la nevera para que no se rompan y se calienten bien por dentro. Recuerda que este relleno es más fino que el de las croquetas y espesa más al enfriar.
Tabla de ingredientes básicos recomendados
| Ingrediente | Cantidad sugerida |
|---|---|
| Bacalao desalado | 300 g |
| Aceite de oliva virgen extra | 40 g |
| Cebolla | 150 g |
| Ajo | 2 dientes |
| Queso cremoso | 100 g |