El Vin Brulé con limón: una infusión aromática para el invierno

El Vin Brulé, conocido como “vino quemado”, es una bebida tradicional de las zonas montañosas y del norte de Europa. Esta infusión caliente de vino y especias se considera un remedio eficaz para combatir el frío y los males estacionales, además de ser una opción perfecta para aperitivos y meriendas invernales.

Imposible permanecer indiferente al dulce llamado del aroma de la fruta y el vino que invade las calles y los puestos de los mercadillos navideños. Además de ser muy sencilla de realizar, es la opción perfecta para beber algo dulce en compañía, diferente del habitual té o cappuccino.

Historia y origen del vino caliente

El vino caliente o vino especiado es una preparación alcohólica que se compone principalmente de vino, azúcar, naranja y especias. Tiene su origen en Europa, donde tradicionalmente se toma durante el Adviento cristiano, correspondiente con los fríos meses de noviembre y diciembre. Al ser típico de la gastronomía navideña de este continente, se puede encontrar en muchos mercados navideños, en las reuniones familiares o en las fiestas de fin de año.

Fue en la Antigua Roma durante el siglo II d. C. cuando se comenzó a calentar y condimentar el vino, bebida que se denominó conditum («condimentado») o piperatum («pimentado»), ya que se le agregaba principalmente pimienta y miel. A medida que conquistaron nuevas tierras hacia el norte, las legiones romanas exportaron consigo el gusto por el vino.

En la receta del gastrónomo romano Marco Gavio Apicio llamada conditum paradoxum, la más destacada pero no la única, se endulza el vino con miel y se agregan pimienta, mástique, hojas de laurel malabar, azafrán y dátiles. Durante la Edad Media, fue popular el hipocrás, bebida preparada que consistía en calentar el vino, endulzarlo con miel y condimentarlo con diferentes especias (nuez moscada, canela, clavo, jengibre, pimienta...).

En el siglo XIII, un vino especiado denominado pimen o piment fue citado por Chrétien de Troyes. Se pueden encontrar recetas de piment y claret en la obra Régiment de sanitat per al rei d'Aragó (1308) de Arnau de Vilanova. La mayoría de escritos proceden de la Corona de Aragón u occitanos.

A Suecia llega la tradición del vino caliente de la mano del monarca Gustavo I (1496-1560), gran amante de esta preparación con vino del Rin, azúcar, miel y especias (canela, jengibre, cardamomo y clavo de olor). A partir del 1600, esta bebida aristocrática se hizo popular y tomó el nombre de glogg (de glödga, «calentar», «calentar con especias»), término que se extendió a otras lenguas nórdicas. A partir de los años 1890, la tradición del vino caliente se asoció al período navideño.

Variantes regionales del Vin Brulé

Esta especialidad ha atravesado siglos de historia, siendo convenientemente modificada y refinada. Lo que es cierto es que el vin brulé se ha difundido rápidamente por toda Europa y cada país ha atribuido a esta bebida nombres y recetas de acuerdo con los gustos locales y los productos disponibles, haciendo de la degustación del vin brulé una experiencia única en cada lugar de Europa.

• Alemania y Austria (Glühwein): En Alemania y otros países de influencia germánica como Austria, Suiza, Luxemburgo o Liechtenstein, el vino caliente se conoce como Glühwein y tiene una tradición muy arraigada, siendo la bebida icónica del invierno alemán. Se puede encontrar fácilmente en mercados navideños (Weihnachtsmärkte en Alemania, Christkindlmärkte en Austria) de todo el país, así como en reuniones familiares, estaciones de esquí, refugios de alta montaña o eventos al aire libre. En la región vinícola del Rin (Estado de Renania-Palatinado), es tradicional hacer vino caliente con vinos locales como el Riesling. En algunas regiones alemanas, el vino caliente se aromatiza con frutos del bosque; por ejemplo en Colonia a menudo se prepara con cerezas o arándanos. En Hesse, cuya capital es Fráncfort, además del Glühwein es igualmente tradicional una variante con sidra de manzana (Apfelwein).
• Países Nórdicos (Glögg): El Glögg (en sueco; en danés y noruego: gløgg, en finlandés y en estonio: glögi) es un tipo de Glühwein escandinavo hecho a partir de vino tinto, korn o vodka especiado con canela, cardamomo, jengibre y clavo de olor y una de las bebidas más populares de Escandinavia. La tradición es tomarlo durante el Adviento, y especialmente en la fiesta de Santa Lucía, cuando se toma con lussekatts y pan de jengibre (en noruego: pepperkake).
• Italia (Vin Brulé): En Italia, el vino caliente es una bebida tradicionalmente asociada con las regiones del norte, especialmente en los Alpes italianos. Se puede encontrar en los mercatini di Natale que se celebran en muchas ciudades y pueblos italianos. Se utilizan vinos tintos como Barbera, Dolcetto o Merlot, azúcar, canela, clavo, anís estrellado o nuez moscada, cáscara de limón o naranja y a veces grappa u otro licor. Se suele acompañar con pan di zenzero (jengibre) o biscotti, queso o strudel.
• Francia (Vin Chaud): El Vin Chaud francés es una versión muy similar a la italiana, pero con la adición de un chorrito de coñac.
• Polonia (Grzaniec): El Grzaniec es la versión polaca del vino caliente, que cuenta con una tradición similar a otros países como Alemania o República Checa. Tiene fama el vino caliente de Galicia (grzaniec galicyjski), una región al sur de Polonia donde esta bebida está muy arraigada. Habitualmente la receta polaca incluye vino tinto, canela, clavo, anís estrellado, pimienta negra, cáscara de naranja o limón y miel o azúcar para endulzar. La receta básica se denomina Grzaniec klasyczny. Si incluye fruta fresca, como rodajas de manzana, o secas (como pasas o ciruelas pasas) es llamada grzaniec z dodatkiem owoców. A veces se le añade un toque de vodka, aguardiente o licor de frutas (como arándano o cereza), considerada una variante montañesa llamada grzaniec góralski.
• Chile (Vino Navegado): En el sur de Chile existe el vino navegado, que en esencia es la misma receta.

Cómo preparar Vin Brulé: la receta original y sus variaciones

La receta del Vin Brulé es en realidad bastante simple, requiere solo un poco de paciencia y pocos ingredientes, aromáticos y de calidad. Lo único importante es nunca hervir el vino, porque se destruirían los taninos y, por lo tanto, el aroma.

Ingredientes básicos para el Vin Brulé

• Vino tinto (Barolo, Cabernet Sauvignon, Teroldego, Merlot o Pinot Nero son excelentes opciones). Se permiten vinos robustos, tal vez con algún residuo de azúcar.
• Azúcar
• Especias (canela, clavo de olor, anís estrellado, nuez moscada, pimienta rosa, jengibre, cardamomo, vainilla)
• Cáscara de cítricos (limón, naranja)

Preparación del Vin Brulé tinto

1. Lava la fruta, luego sécala y corta finamente la cáscara de los cítricos sin retirar la parte blanca, bastante amarga.
2. Vierte en una cacerola de acero de bordes altos el azúcar y las especias. Luego añade la cáscara de la fruta y por último vierte el vino tinto.
3. Enciende el fuego y lleva a ebullición suavemente, dejando hervir a fuego lento durante 5 minutos.
4. Acércate con una llama a la superficie del vino usando un pincho de madera. La superficie se inflamará, una llama que deberás dejar "consumir" hasta que esté totalmente apagada. Si no estás acostumbrado a las llamas en la cocina, no temas: simplemente puedes dejar hervir a fuego muy bajo durante diez minutos. En este punto, el brulé está listo.

Variantes y sugerencias

No existe una única receta del brulé, ¡de hecho, hay muchísimas! Además de las cáscaras de cítricos, puedes, por ejemplo, añadir una manzana biológica cortada en rodajas finísimas, para enfatizar el aroma afrutado de la bebida. De lo contrario, puedes variar las especias, añadiendo quizás cardamomo, medio vaina de vainilla, algunos granos de pimienta rosa o jengibre.

Vin Brulé blanco

Para la elaboración del vino caliente se emplea tanto vino tinto (más típico en Alemania) como vino blanco (Italia y Austria). En este caso, hay una sola regla: vino blanco, ¡pero nada de burbujas! Se permite el blanco tranquilo: Sauvignon veneto, Gewürztraminer (este particularmente afrutado y aromático), pero también Trebbiano son excelentes opciones, pero también es cierto que en Veneto se prepara una versión particular con Pinot bianco o Chardonnay.

1. Pon en una olla con bordes bastante altos el azúcar y las especias, luego corta en rodajas finas la manzana y añade a la olla.
2. Luego vierte el jugo de los cítricos filtrado y por último el vino, y deja en infusión durante unos 30 minutos.
3. Deja hervir a fuego lento durante unos diez minutos, sin dejar que la mezcla llegue a hervir.

Vin Brulé sin alcohol para niños: Brulé de manzana

Y aquí una deliciosa y saludable variante del vin brulé, destinada también a los niños: se trata del brulé de manzana, muy bebido especialmente en el norte de Italia.

1. Primero lava la naranja y retira la cáscara, dejando de lado la parte blanca.
2. Vierte en la olla el jugo de manzana, las especias y la cáscara de naranja y su jugo filtrado.
3. Pon a fuego lento y deja hervir durante unos 10 minutos, luego deja enfriar y ya está listo.

Acompañamientos y maridajes

Por tradición, el vin brulé debe ser bebido cerca de castañas: al horno, hervidas o las clásicas castañas asadas, está bien igual. En general, también van muy bien unas galletas de masa quebrada no demasiado especiadas o a base de fruta seca. Excelente la combinación con la Sachertorte, la Reina de Viena. Si en cambio prefieres los postres secos a base de fruta seca, entonces una excelente opción para disfrutar de tu vin brulé podría ser el zelten, un dulce afrutado de origen surtirolés.

Tabla de maridajes para Vin Brulé

El vino caliente se sirve mejor en una taza resistente al calor y se bebe mientras aún está caliente. A menudo se sirve con una rodaja de naranja o limón, y algunas personas incluso les gusta agregar una pizca de brandy o ron para aportar un extra de calor.

tags: #vino #hervido #con #limon