Este sándwich es una delicia con un roast beef suavecito y un queso brie cremoso que además le hacemos una costra de caramelo. Amo con todo mi ser este sandwich de roast beef y queso Brie. Los sabores funcionan muy bien y es realmente delicioso.
Preparación del Roast Beef
Limpia bien la carne quitando membranas y exceso de grasa. En un bowl mezcla la mostaza con el aceite de oliva, sal y pimienta y pinta la carne con él. Precalienta una sartén a fuego alto y agrega un poco de aceite vegetal. Agrega la carne y dórala bien por todos lados. Traspásala a una bandeja de horno. Cocina la carne en un horno precalentado a 180℃/350℉ por 20-30 minutos o hasta lograr el punto deseado. Retírala y deja que se enfríe por completo antes de cortarla. Corta la carne en láminas delgadas.
Otra forma de preparar la carne es la siguiente: cortamos la pieza en churrasquitos de 3 cm de espesor y luego en tiras de manera que la fibra muscular quede paralela al corte. Eso servirá a la hora de desmecharlo. Cortamos en tiras de 4-5 cm de largo (siempre tratando de no cortar el largo de la fibra). En una cacerola ponemos a calentar a fuego fuerte un poco de aceite y echamos la carne. Una vez que la carne se sella y comienza a largar sus jugos vamos a tapar la cacerola. Bajamos el fuego a mínimo y cocinamos por 1 hora. Cada tanto, destapamos, mezclamos y chequeamos que no se haya consumido el jugo, de ser así agregamos una pequeña cantidad de agua, 75 - 100 ml bastarán. Al cabo de una hora debe quedar la carne bien tiernizada y no tener casi jugo. Retiramos la carne de la olla y la pasamos a un tupper o un recipiente donde nos sea cómodo deshebrarla. Entonces con la ayuda de dos tenedores vamos a ir desgarrando los pedacitos de carne uno por uno.
Preparación de la Salsa
Mezcla todos los ingredientes en un bowl y reserva.
En una placa, colocar el tomate, el morrón y los ajos. Hornear hasta que estén cocidos. Una vez cocidos, licuar la pulpa de esas verduras y colocarles el picante, sal, pimienta, y emulsionar con aceite de oliva.
Preparación de los Hongos y Cebolla
Por otro lado, en una sartén, dorar los portobello, quitarlos, dorar cebolla y mezclar con los hongos, salpimentar, y rehogar con el vinagre; luego terminar con el perejil fresco.
Pelamos una cebolla, la partimos por la mitad y la cortamos en fina juliana. Echamos 30 g de mantequilla en una sartén. Cuando la mantequilla se derrita incorporamos toda la cebolla, salamos ligeramente e incorporamos 15 g de azúcar moreno. Mezclamos bien y dejamos que se vaya caramelizando poco a poco. Cuando empiece a dorarse echamos 30 ml de agua para desglasar el fondo y que siga caramelizándose.
El Queso Brie Caramelizado
Este sandwich es una delicia con un roast beef suavecito y un queso brie cremoso que además le hacemos una costra de caramelo. Hace tiempo que me gusta hacerle un brulée al queso Brie o Camembert. Lo hago para tablas de quesos en general pero ahora me animé a hacerlo para el queso de este sandwich de roast beef. En este caso usé el queso Brie de la marca Quillayes que es muy cremoso y suave. Quedó increíble porque además de darle una capa crocante, ese toque dulce es una delicia.
Corta el brie en láminas. Opcionalmente, ponlo sobre un mat de silicona, espolvoréalo con azúcar y usa un soplete para caramelizarlo.
Armado del Sándwich
Una clave para mí para lograr un buen sandwich es tostar el pan. No hay nada más triste que te traigan un sandwich con pan frío o suave.
Abre el pan y tuéstalo, esparce la salsa por el interior de la base y tapa. Armar los sandwichs untando con la salsa, y luego sumamdo la carne y los hongos.
Pintamos por una cara con mantequilla derretida un par de rebanadas gruesas de pan de molde, aunque también se pueden usar panecillos de hamburguesa. Colocamos las dos rebanadas sobre la plancha, con la cara pintada tocando la sartén. Dejamos que se doren ligeramente y ya podemos montar el sándwich. Pintamos el interior de la rebanada que va debajo con mostaza. Rellenamos generosamente de lonchas de Roast Beef. A continuación ponemos la cebolla caramelizada, también podemos ser tan generosos como queramos. Acabamos con un par de lonchas de queso cheddar. Gratinamos en el horno hasta que el queso se funda, no más de 5 minutos.
Un sándwich de ternera superior: cómo hacer Roast Beef al estilo neoyorquino
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