Las judías verdes son un producto muy humilde que, personalmente, me encanta combinar con muchos sabores. Saben a hogar, a comidas familiares, a casa de los abuelos y a mucho cariño. Son un ingrediente clave en muchos platos de toda la vida, aunque, a veces, no tenemos muy claro cómo prepararlas. Son una leguminosa rica en fibra, minerales (potasio, hierro...) y vitamina A.
En esta ocasión, te proponemos una receta original y deliciosa para preparar judías verdes fritas sin cocer previamente, lo que les confiere una textura más firme y una cualidad energética más activa. Es una opción interesante para comer como aperitivo o primer plato, tanto en comidas como en cenas. ¡Ya verás qué delicia estos fritos de judías verdes!
Preparación de las Judías Verdes
Antes de empezar a cocinar tus judías, debes prepararlas. Para ello, lávalas en agua fría abundante y escúrrelas bien. Una vez ya secas, debes cortar las puntas y retirar los hilos laterales de las judías. Puedes usar un pelador para quitarlos más rápido. Además, te recomendamos que cortes las judías con el tamaño que desees antes de cocinarlas, ya que, una vez cocidas, podrían deshacerse al cortarlas.
Consejos para elegir y preparar judías verdes
- Variedad: Las judías verdes pueden ser planas o redondas, ambas son aptas para esta receta.
- Frescura: Elige judías verdes que sean firmes, de color verde brillante y que se rompan con un chasquido al doblarlas.
- Corte: Corta las judías en tres trozos y después en bastones finos para facilitar la fritura.
Receta: Judías Verdes Fritas al Ajo Negro
Esta receta es realmente sencilla, ligera y saludable. Aumentando el volumen de las raciones y añadiendo unos huevos, cocidos o escalfados, podemos convertir la receta en un plato único ligero, perfecto por ejemplo para cenar.
Ingredientes (para 4 personas):
- 500 g de judías verdes
- 4 dientes de ajo negro
- Sal al gusto
- Aceite de oliva virgen extra
Instrucciones:
- Lavar y secar las judías: Lava y seca bien las judías verdes. Corta ligeramente las puntas, aunque hay quien prefiere dejarlas enteras.
- Preparar el ajo negro: Pelar los dientes de ajo negro y picar en trozos no demasiado pequeños. Estoy encantada de que ya podamos encontrar ajo negro con relativa facilidad en muchos comercios. Si todavía no lo habéis probado os vuelvo a animar a hacerlo, pues su aroma es fantástico, se puede usar en multitud de platos y es apto para los estómagos más delicados. Además, ese color negro negrísimo me parece precioso.
- Saltear las judías: Calentar un poco de aceite de oliva en una sartén lo suficientemente grande. Cuando esté el aceite caliente, incorporar el ajo negro troceado y tostar ligeramente sin dejar de moverlos. En este punto, incorporamos nuestras judías. Es importante que bajemos un poquito el fuego para evitar que se nos quemen los ajos.
- Sazonar y finalizar: Añadimos sal al gusto. Salteamos y removemos para evitar que se peguen durante un par de minutos, a fuego vivo. Saltear a fuego vivo unos pocos minutos más hasta que las judías estén a nuestro gusto y se hayan liberado bien los aromas del ajo negro. Ahora, con el fuego apagado, ya solo nos queda añadir el pimentón dulce (si se desea) y remover bien nuestras judías para que cojan todo el sabor. Y, por último, servimos nuestro plato de judías.
Judías Verdes Salteadas Con Ajo - Dieta Mediterránea Recetas - Verduras salteadas
Otras formas de cocinar las judías verdes (pero no para esta receta)
Aunque en esta receta nos centramos en las judías verdes fritas sin cocer, es importante saber que hay otras formas de prepararlas:
Cocer judías verdes en la olla
Hierve abundante agua en una olla grande. Cuando el agua comience a hervir, añade sal al gusto y, a continuación, las judías. El tiempo de cocción dependerá de qué punto queramos conseguir, aunque el tiempo medio suele rondar los 20 minutos. Te recomendamos que una vez transcurridos unos 15 minutos, vayas probándolas para conseguir la consistencia que más te guste, al dente o más blanditas.
Hacer judías verdes en Thermomix
Si tienes una Thermomix en casa, cocinar judías verdes es muy fácil. Coloca las judías ya lavadas y cortadas en el cestillo, pon agua en el vaso del robot, y luego coloca el cestillo en su sitio. Programa la Thermomix para 20 minutos con la función Varoma y velocidad 1.
Cocinar judías verdes en la olla exprés
¡A toda velocidad! Si quieres tenerlas listas en un plis, te recomendamos que uses la olla exprés. Solo necesitarás cocinar las judías verdes durante 5 minutos a fuego alto. Y si las judías son congeladas, las tendrás en tan solo 1 minuto ¡Más rápido imposible!
Tabla comparativa de tiempos de cocción
| Método de Cocción | Tiempo (Judías Frescas) | Tiempo (Judías Congeladas) |
|---|---|---|
| Olla Tradicional | 15-20 minutos | 10-15 minutos |
| Thermomix (Varoma) | 20 minutos | 15-20 minutos |
| Olla Exprés | 5 minutos | 1 minuto |
Importante: No comer judías verdes crudas
Es importante destacar que no se recomienda comer las judías verdes crudas, ya que tienen una sustancia tóxica llamada faseolina, que se inactiva al cocinarlas. Si bien esta receta las fríe sin una cocción previa en agua, el calor de la sartén es suficiente para inactivar esta sustancia.
Ideas de recetas con judías verdes
Una vez que las judías ya están cocidas (o fritas, como en esta receta), puedes usarlas en platos de todos los tipos, por eso vienen de maravilla para salvarte a la hora de comer o de cenar. Son un ingrediente todoterreno.
- Salteado con otras verduras: Si te apetece algo diferente, pero igual de rápido, prueba a hacer las judías verdes en un wok con otras verduras, añadiéndoles un chorrito de salsa de soja en la sartén.
- En ensaladas: Inclúyelas en una ensalada de atún o de pollo para una comida ligera y nutritiva.
- Con tomate: Las "Judías verdes con tomate" nos sirven tanto de un primer plato, cena, como de guarnición que podemos acompañar de un filete a la plancha, de un pescado al vapor, todo depende de lo que quieras.
- Acompañamiento: El salteado de judías verdes al ajo negro es una guarnición estupenda para platos de carne, de pescado o para menús vegetarianos.
