La paella española marida perfecto con Jerez. El día 20 de septiembre se ha celebrado como cada año el World Paella Day, y para brindar en condiciones por ese riquísimo día, vamos a buscar el perfecto Sherry o vino de Jerez que hagan triunfar a esos granitos de arroz. Lo bueno de combinar la paella con el vino de Jerez es que tenemos un abanico muy amplio para disfrutarlo y maridar con los diferentes sabores y tipologías de vinos de Jerez.
Cocinar una paella es una excusa perfecta para reunir a los amigos y familia, un ritual de carácter social, entrañable y lleno de recuerdos. Porque la paella es un sinónimo de pasarlo bien y compartir, y lo que tenemos claro es que el cariño debe ser uno de los ingredientes clave.
El origen y la esencia de la paella
Según el diccionario de la Real Academia de la lengua española, la paella es un plato de arroz seco, con carne, pescado, mariscos, legumbres, etc., característico de la región valenciana. Podemos decir que la paella tiene origen árabe ya que fueron ellos quienes perfeccionaron los sistemas de riego, haciendo del arroz un alimento más extendido.
Un estudio realizado por WikiPaella, a partir de recetas de 319 restaurantes, ha definido unas líneas estadísticas de ingredientes para definir la paella valenciana y su receta auténtica. El listado de ingredientes de la paella valenciana presentes en el 100% de todas las recetas son estos diez: Aceite O.V.E., Arroz, Agua, Azafrán, Conejo, Garrofón, Judía Ferradura, Pollo, Sal, Tomate.
El maridaje ideal: Sherry y Arroces
El Sherry con paella es una buena idea ya que maridan estupendamente y limpian la boca en cada cucharada. Además, el maridaje de paella es perfecto cuando se utilizan también para cocinar, en el momento de los sofritos.
| Tipo de Paella | Vino de Jerez recomendado |
|---|---|
| Paella de Marisco | Manzanilla o Fino |
| Paella de Pollo y Carne | Amontillado u Oloroso |
| Paella Vegetariana | Amontillado |
Guía de maridaje por tipo de vino
- Manzanilla: El vino de Jerez más ligero, muy seco, delicado y fresco. Todos aquellos arroces que llevan marisco combinan perfectamente con manzanilla.
- Fino: Esta variedad también es un vino muy seco, envejecido bajo una capa de velo de flor. También puede acompañar un buen fino los arroces con pescado.
- Amontillado: Otro vino seco, pero envejecido durante más tiempo. Para las paellas de carne, los sherry también combinan fantástico; un Amontillado con carne de pollo y/o conejo equilibrará sabores y acompañará de una manera muy sabrosa.
- Oloroso: Un vino seco, elaborado mediante una crianza oxidativa, de sabor robusto y color más oscuro. Dependiendo del tipo de carne, también puede funcionar con un buen Oloroso.
Las Medidas de la Paella para 3, 4, 5, 8 o 10 personas
Consejos prácticos para el éxito
Es importante también tener en cuenta el contexto en que se toma la paella. En muchos casos la paella es un plato de cocina española que se disfruta cerca del mar, con buen tiempo y al aire libre. Cuando las temperaturas son altas es recomendable pensar en vinos frescos y que no tengan excesivo grado alcohólico.
Podemos concluir que la paella se ha convertido en una referencia mundialmente reconocida. Ya tenemos las recetas, ideas, conocemos la historia, los vinos de Jerez y su maridaje con las diferentes paellas. Ahora sólo falta decirles: ¡qué ustedes lo disfruten!