Preparar pan casero es una experiencia gratificante, y más aún cuando se trata de una chapata integral de espelta, un pan que no solo es delicioso sino también nutritivo. La espelta es una variedad de trigo que no ha sido manipulada ni cruzada con otras variedades, lo que la hace más pura y digerible que el trigo común, ya que tiene menos cantidad de gluten y más fibra. Con la ayuda de tu Thermomix, este proceso se vuelve aún más sencillo.
El pan integral de espelta está muy de moda últimamente, no sólo por ser integral y más sano, sino por su sabor intenso. Además, añadir aceite de oliva virgen extra a la masa de pan básico le da una elasticidad magnífica y un resultado más sabroso.
Ingredientes para Pan de Espelta Integral
Para preparar esta deliciosa chapata de espelta, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 350 gr. de agua
- 10 gr. de sal (2 cucharaditas rasas)
- 25 gr. de levadura prensada fresca de panadería (o 5 gr. de levadura seca)
- 450 gr. de harina de espelta integral
- 150 gr. de harina de trigo integral (opcional, para una mezcla, o usar solo espelta)
- 40 gr. de semillas variadas (sésamo, lino, pipas de calabaza, de girasol, …)
- 15 gr. de aceite de oliva
Preparación de la Masa con Thermomix
Paso 1: Preparar la levadura y el agua
Vierte el agua en el vaso de la Thermomix. Desmenuza la levadura, teniendo la precaución de que no caiga sobre las cuchillas, y calienta 1 min/37°C/vel 1.
Paso 2: Incorporar los ingredientes secos y amasar
Añade al vaso la harina, la sal y el aceite. Mezcla durante 15 seg/vel 6. Luego, inicia 3 min/Función Amasar sin poner el cubilete, para que la masa esté aireada.
PAN RAPIDO THERMOMIX
Paso 3: Retirar la masa del vaso
Retira la masa del vaso sobre el papel de horno. Si quedan restos de masa en las cuchillas, inicia Turbo/0.5 seg/2-3 veces. De esta forma la masa se quedará en las paredes y podrás retirarla fácilmente con la espátula.
Fermentación de la Masa
La fermentación es un paso crucial para lograr un pan esponjoso. El tiempo de levado es muy relativo, depende del calor ambiental y de la temperatura de la estancia donde se fermente la masa. Si tienes unos 22º, una hora o así. Si la temperatura es más baja, te tardará unas 2 horas.
Una opción es hacer la masa por la tarde-noche y dejarla en la nevera toda la noche para que leve lentamente. Por la mañana, la sacas con tiempo para que se ponga a temperatura ambiente, le das forma al pan y dejas que realice el último levado.
Forma primero una bola con la masa y luego dale la forma deseada, por ejemplo, de hogaza o de chapata. Con un cuchillo o cúter, haz 2 ó 3 cortes cruzados en la superficie de la masa y espolvoréala con harina.
Primer levado
Deja que la masa doble su volumen en un lugar cálido, libre de corrientes (entre 1 y 2 horas aprox.). Puedes taparla con un paño o film transparente.
Segundo levado (después de dar forma)
Si se hacen dos levados, como se hace normalmente con el pan, primero se fermenta la masa, se forma y luego hay que volver a fermentar ya formado. El tiempo aproximado para este segundo levado también es de una hora, pero dependerá de la temperatura ambiente.
Horneado de la Chapata
El horneado es la etapa final que transformará tu masa en una deliciosa chapata.
Opción 1: Horno tradicional (con precalentamiento)
Precalienta el horno a 220º con un cacharrito de agua en el fondo para generar vapor. Introduce el pan y hornea durante 20 minutos. Luego, baja la temperatura a 200º y hornea otros 20 minutos. Enfría en rejilla.
Opción 2: Horno frío (sin precalentar)
Con el horno frío (sin precalentar), introduce la bandeja de horno con el pan. Pon el termostato del horno a 50ºC y hornea durante 15 o 20 minutos. Es importante ver que la masa ha doblado de volumen; si la temperatura es muy baja, puede que necesites un poco más de tiempo. Una vez que la masa ha doblado, sube la temperatura a 200ºC - 220ºC y en 25 - 30 minutos estará horneado.
Nada más sacarlo del horno, deja enfriar puesto sobre una rejilla, para que no se humedezca, antes de cortarlo para servirlo.
Consejos Adicionales
- Si haces varios panecillos en vez de una barra, el tiempo de horneado será de unos 20-25 minutos con calor arriba y abajo sin aire.
- Si no puedes tomar gluten, se recomienda utilizar harina de arroz, de mijo, de trigo sarraceno, de avena, o la que más te guste, aunque las cantidades podrían variar ligeramente.
- Si deseas sustituir la harina de espelta por harina de trigo integral, puedes probar echando la misma cantidad y, si la masa está muy dura, añadir algo más de líquido, o si está muy suelta, un poco más de harina.
- Para hacer 1kg de harina, el tiempo de fermentado es el mismo, pero el tiempo de cocción puede necesitar ser aumentado.
- Si las semillas se tuestan demasiado pronto, es recomendable hornear el pan en la rejilla de abajo con calor arriba y abajo.
- Si la masa se queda pegajosa o el pan duro, es posible que no se haya dejado levar bien la masa, o que el tipo de harina absorba la humedad de manera diferente. La cantidad de harina es un poco orientativa.