Cómo Cocinar y Recalentar Boniatos: Métodos y Consejos

El boniato, también conocido como batata o camote, es un tubérculo comestible originario de América que ha ganado popularidad en las cocinas de todo el mundo. Su consumo está cada vez más extendido y con él, las diferentes técnicas de cocción que se emplean para elaborarlo: asado al horno, a la plancha, al vapor, frito o al microondas.

Este alimento es un regalo del otoño, su sabor dulce hace las delicias de mayores y pequeños. Con solo 100 kcal por cada 100 gramos, con las batatas se pueden preparar multitud de recetas, tanto dulces como saladas. Si tu objetivo es potenciar el dulzor del boniato, lo ideal es que utilices cocciones largas y a baja temperatura, así favoreces que el almidón se convierta en azúcares. El elevado contenido de almidón de los boniatos es parte responsable de que la cocción a baja temperatura y prolongada aumente su sabor dulce, ya que hasta tres cuartas partes del almidón se puede convertir en maltosa, un azúcar compuesto por dos moléculas de glucosa que endulza una tercera parte de lo que lo hace el azúcar de mesa.

Variedades de Boniatos

De la misma forma que existen casi 8000 tipos de manzanas y más de 10000 tipos de tomates, el boniato también cuenta con una diversidad sorprendente. Aunque son tantas sus variedades y no podemos nombrarlas todas, las hemos resumido en cuatro grupos diferentes:

• Boniato de piel naranja: Las variedades California y Beauregard son dos de las más populares. Ambas proceden de Estados Unidos y destacan no solo por su piel anaranjada, sino también por su pulpa del mismo tono.
• Boniato de piel morada: El boniato Okinawa es morado tanto por fuera como por dentro. De este mismo color también encontramos la variedad Pepita.
• Boniato de piel amarilla: De piel amarilla y pulpa dorada encontramos a Bonita, una variedad especialmente sabrosa cuando la cocinamos al estilo «patatas fritas».
• Boniato de piel blanca: Por último, presentamos a Hannah, una variedad de boniato de piel blanca que procede del extenso continente americano. Es muy versátil, ya que puede utilizarse tanto en estofados y guisos como en pasteles.

Métodos de Cocción de Boniatos

Boniatos al Horno

Asar boniatos en el horno es una de las técnicas más populares y que más nos gusta. Es la manera más habitual de asar los boniatos y el método utilizado para hacer este tubérculo para comerlo tal cual, acompañando a las castañas, los panellets y otros dulces de Todos los Santos en esta época. Cocinado así se puede servir como guarnición de una carne, como postre con un poco de canela… En fin, seguro que no os faltan ideas.

Preparación

1. En primer lugar hay que lavarlos bien, pudiendo utilizar un estropajo o un cepillito para quitar toda la tierra.
2. Después se deben envolver en papel de aluminio (quedan mejor, para nuestro gusto, que poniéndolos directamente en el horno, sin este papillote) y colocar en la bandeja o en la rejilla del horno.
3. Hornear los boniatos a una temperatura de unos 180º C (aunque no queden tan dulces como hechos a menos de 100ºC siguen resultando dulzones y deliciosos), necesitarán unos 40 minutos si son medianos. Si son boniatos muy grandes, se pueden hornear a unos 150º C y durante más tiempo, rondando las dos horas.
4. No se pueden dar tiempos concretos porque todo depende del horno, de la variedad de boniato, de su tamaño… Pero es muy fácil y con estas sencillas instrucciones os saldrán bien.

También puedes colocarlos sobre la bandeja de horno forrada con papel sulfurizado (durante la cocción, los boniatos sueltan jugos). La cocción al horno es también la más adecuada si lo que quieres hacer son chips de boniato. Y, si te gustan las patatas Hasselback, ¿por qué no hacer boniatos Hasselback? Marca rodajas finas (sin llegar a la base), rocíalos con aceite, sal, pimienta, hierbas.

Boniatos al Microondas

¿Quieres hacer boniatos asados al microondas de manera rápida y sin complicaciones? Si alguna vez te has preguntado si se puede hacer boniatos asados al microondas sin perder nada de su sabor y sin liarte con el horno, la respuesta es sí. Es la manera más rápida, aunque no la que consigue potenciar mejor el sabor de este tubérculo. Y la mejor parte es que hacerlo es más fácil y rápido de lo que te imaginas.

Preparación

1. Lavar bien la parte externa.
2. Pincharlo por varias partes con la punta de un cuchillo.
3. Como no se puede envolver en papel de aluminio, se puede hacer en un estuche de silicona o en un plato y poniendo la tapa del microondas.
4. Introducir en el aparato, colocar una tapa adecuada y programar a máxima potencia durante 5 minutos si son pequeños, 8-10 si son más grandes.
5. Con cuidado de no quemarnos, destapar y comprobar el punto de la pulpa pinchándolo con el cuchillo; debería estar muy tierno por todas partes. Si aún ofrece resistencia, voltear y programar de nuevo en intervalos de 30 segundos, o de 1 minuto si estuviera demasiado duro.

Mi microondas es de 800W de potencia y con esta potencia se necesitan unos 8 minutos para un boniato de 300 gramos, 12 minutos para un boniato de medio kilo y 16 minutos para uno de 700 gramos. Pon el boniato en el microondas y cocínalo (sin grill si lo tuviese) durante la mitad del tiempo total que necesites en función del peso. Luego abre el microondas, con cuidado que el vapor que suelta quema, y dale la vuelta al boniato para que se haga uniformemente.

Tiempos de Cocción Orientativos (Microondas de 800W)

• Boniato pequeño (hasta 300 gramos): un total de 8 minutos (4 minutos, dar la vuelta, otros 4 minutos).
• Boniato mediano (de 300 a 500 gramos): un total de 12 minutos (6 minutos, dar la vuelta, otros 6 minutos).
• Boniato grande (de 500 a 750 gramos): un total de 16 minutos (6 minutos, dar la vuelta, otros 6 minutos, dar otra vuelta, 2 minutos, otra vuelta y otros 2 minutos).

Así evitamos que se llene el microondas de vapor y podemos comprobar siempre cómo va la cocción. Si quieres cocinar más de un boniato a la vez puedes hacerlo. El único inconveniente es el espacio en el microondas que no suele ser demasiado. En cualquier caso es mejor elegir boniatos del mismo tamaño para que se cocinen de forma uniforme. Hay quien le gusta envolver los boniatos en papel film y he visto que los americanos también usan papel de cocina. Supongo que así se consigue que la piel se mantenga más hidratada y no se forme una corteza demasiado dura en el exterior de boniato.

Boniatos a la Sartén, Plancha o Parrilla

Si decimos que el boniato es un buen sustituto de la patata... ¿por qué no vamos a cocinarlo igual que ella? Con boniato puedes hacer palitos, rodajas, trozos y luego freírlos en abundante aceite caliente para tener una alternativa a las patatas fritas.

Preparación

1. Una vez que se ha limpiado bien el boniato, hay que cortarlo en rodajas, pueden ser longitudinales o transversales.
2. La sartén se puede engrasar con aceite de oliva virgen extra, mantequilla, aceite de coco…
3. Simplemente hay que dejar que se haga cada rodaja por un lado y después se le da la vuelta para que se haga por el otro.

Boniatos a la Brasa

¿Tienes barbacoa? ¿Vas a hacer brasas para preparar una parrillada de carne o pescado? Aprovéchalas para asar unos boniatos.

Preparación

1. Envuélvelos en papel de aluminio.
2. Entiérralos en las brasas, bien cubiertos por todos lados.
3. El calor hará que se cocinen perfectamente, pero no tengas prisa, por lo menos necesitarán 30 minutos para que estén listos. Dependiendo de la potencia del fuego, estarán hechos antes o después, pero calcula una hora y media aproximadamente.

Boniatos Hervidos o Cocidos

Puedes hervirlos enteros o en trozos. Si los vas a hacer enteros recomiendo que uses la olla exprés porque seguro que es más grande que tus cacerolas normales y porque va a tardar muchísimo menos tiempo en hacerse.

Preparación

1. Lavar los boniatos y pelarlos (opcional).
2. Cocerlos en una olla con abundante agua, enteros o troceados.
3. Para boniatos de tamaño medio, unos 10 minutos desde que la olla exprés empieza a pitar (en ese momento ponlo a fuego lento).

Los boniatos hervidos o cocidos tienden a deshacerse, sobre todo si nos pasamos de cocción. Así luego puedes utilizarlos como acompañamiento, extraer su pulpa para elaboraciones dulces como rellenos de tartas o masas de bizcochos, triturarlos para hacer purés, usarlos como ingrediente en cremas vegetales. También puedes utilizarlos para sustituir a las patatas en cualquier receta, como guisos o potajes.

Boniatos al Vapor

También es muy sencillo cocinar los boniatos al vapor.

Preparación

1. Lavar los boniatos y pincharlos.
2. Ponerlos en tu vaporera a fuego medio-alto de 25 a 35 minutos, dependiendo del tamaño de los boniatos o los trozos. En este caso no hace falta envolverlos porque la superficie no se va a resecar.

Boniatos en la Tostadora

Hacer patata dulce en la tostadora no puede ser más fácil, simplemente hay que cortar rodajas del tubérculo limpio y ponerlas en la tostadora hasta que estén tiernas, el calor de la tostadora es suficiente para cocinar las rodajas de este alimento, veréis que con un par de veces que se hagan se le coge el punto y se podrá disfrutar a diario de un desayuno fácil y rápido de hacer.

Tabla Comparativa Nutricional

En este post podéis ver una tabla comparativa de los valores nutricionales de la patata y del boniato o patata dulce, es una información que os puede ir bien si os interesa profundizar en nutrición y conocer mejor los alimentos.

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