El fascinante mundo de las especias y condimentos en la gastronomía mundial

Las especias y condimentos son esos elementos indispensables en la cocina, que funcionan como potenciadores del sabor, previenen de las bacterias y de las intoxicaciones. Desde la Antigüedad, el ser humano ha sentido fascinación por estos elementos culinarios, que tienen propiedades medicinales en muchos casos, y que han llegado a alcanzar precios astronómicos.

La palabra especia viene del latín specĭes, también conocida como condimento, que viene del latín condimentum o condire que significa sazonar. Una especia o condimento es el nombre que se le da a ciertos aromatizantes de origen vegetal que se usan para preservar o dar sabor a los alimentos. La mayoría de ellas proceden de las regiones tropicales de Asia, islas Molucas de Indonesia y de varias zonas del Mediterráneo. Debido a sus efectos aromatizantes y potenciadores de sabor, son utilizadas con mucha frecuencia en las preparaciones culinarias alrededor del mundo. Su uso en pequeñas cantidades puede transformar alimentos insípidos en sabrosos y gustosos sin que los alimentos pierdan sus propiedades nutricionales.

Las especias y los productos aromáticos, además, siempre acompañaron las tradiciones bíblicas. Las especias han tenido siempre un papel muy importante en la alimentación de los seres humanos. Se han utilizado tanto para conservar como para sazonar alimentos. Pero además han tenido también un papel muy importante en algunos períodos y en algunos hechos históricos. Tienen una gran capacidad aromatizante, por lo que suelen usarse en pequeñas cantidades, y pueden mezclarse entre sí para conseguir diferentes combinaciones.

A lo largo de la historia, las especias se han utilizado no sólo en gastronomía. En ocasiones alcanzaron un precio más elevado que el oro, como siempre hemos escuchado que sucedía con el azafrán. De hecho, el uso de las especias siempre ha caracterizado las cocinas más refinadas y suntuosas por lo costoso de su obtención.

Historia y comercio de las especias

Ya desde la antigüedad, las especias fueron muy apreciadas por sus propiedades mágico-médicas y gustativas. Pero no solamente se empleaban en la cocina y en la farmacopea, sino en los cuidados corporales y en la perfumería, como se puede comprobar en el papiro de Ebers, del Antiguo Egipto, que ya en 1550 a. C. nos habla de los numerosos productos utilizados para los embalsamientos. También se tiene constancia de que en China nada menos que hacia el año 2700 a. C. se utilizaban especias.

Debido a la gran estima en que siempre se tuvieron las especias, que llegaron incluso a ser moneda de cambio, como sucedió con la mostaza y la pimienta hasta épocas muy recientes, resulta natural que desde antiguo se estableciera un lucrativo comercio en torno a ellas. Este comercio obligó ya desde antiguo a establecer largas rutas para traer estos productos que provenían casi todos del Lejano Oriente. Fenicios, griegos y romanos monopolizaron el comercio de las especias sucesivamente.

En la Edad Media, en Europa, un saco de pimienta, especia originaria de la India, venía a costar el equivalente al salario de por vida de cualquier trabajador de a pie. En aquel entonces, las especias funcionaban también como conservantes de los alimentos, que todavía no se podían refrigerar. Además, se les atribuían muchas otras propiedades mágicas, de protección frente a los malos espíritus, afrodisiacas.

En la Edad Media se nota un descenso en el uso de las especias en la cocina europea, mientras que los árabes destacan por el uso y conocimiento de estos productos. El comercio de las especias suponía riqueza y poder. Esta ruta partía en abril y regresaba en octubre, para aprovechar los monzones. Siempre se ha contado que Colón descubrió América gracias a las especias. Y es cierto.

Las especias en al-Ándalus

En los siglos X al XII, eran los judíos quienes se encargaban de fletar los barcos que habrían de proveer al-Ándalus de especias. Las mercancías se traían desde Iraq, China, Yemen e India. Al llegar a tierras de al-Ándalus, estas especias se vendían en los zocos. La palabra azoka, o mercado en euskera, proviene curiosamente del árabe, y es un préstamo lingüístico directo. Allí, entre las callejas prietas de las medinas de Córdoba, Toledo, Granada o Tudela, se establecían los mercados, o zocos, de los distintos gremios. Entre ellos, el de los attarin, o perfumistas y especieros. En sacas o en lebrillos, se vendían la galanga, el cardamomo, el jengibre, la nuez moscada, el clavo y la pimienta entre muchas otras.

Una de las características de la cocina andalusí fue el uso de las especias y las hierbas aromáticas, que dotaban a las múltiples recetas de personalidad propia, al tiempo que favorecían la conservación de los alimentos. Ayudaban a combatir el olor de las carnes poco frescas y a conservarlas.

En al-Ándalus, a partir del siglo VIII, con el incremento del comercio marítimo y terrestre, las especias, los condimentos y toda clase de nuevas frutas y verduras van a propiciar una fabulosa gastronomía. También se empleaban hierbas aromáticas como el perejil, la albahaca -otro término de origen árabe, al-habak-, así como el tomillo, el hinojo, la menta, el enebro, el romero, la mejorana, el espliego. En la nómina aparecen otros productos menos conocidos y empleados hoy en día como son las hojas de ruda y las hojas de cedro, el nardo indio, el sándalo, el alcanfor el mastuerzo, el cártamo, y la matricaria.

Al parecer, en toda mesa que se preciara, se disponía de unos platillos con plantas aromáticas como el estragón, el hinojo y la menta, que servían para estimular el apetito y perfumar el aliento. Ya que otra de las características de las especias era el poder que tenían para evitar los malos olores provocados por el consumo de ajo y cebolla crudos, desaconsejados en el islam, sobre todo cuando se tiene que asistir a la mezquita. Uno de ellos era el comino, pero también servían para este propósito las hojas de ruda, de cilantro fresco y de perejil.

Uso medicinal y propiedades de las especias

La ciencia de la dietética estaba muy desarrollada en tiempos de al-Ándalus, como parte intrínseca de la alimentación y el placer gustativo. Numerosos tratados y recetarios de la época se hacían eco de las virtudes y los efectos dañinos de algunos alimentos, y la forma de corregirlos. Los médicos y dietistas árabes de la época se basaban en la teoría de los humores corporales, de origen greco-latino, pero también de influencia hindú, persa e incluso china. Así los alimentos, como los propios organismos, eran de naturaleza caliente, seca, húmeda o fría, y el comensal estaba sometido a la influencia de la flema, (fría y húmeda), la sangre (caliente y húmeda), la bilis negra (fría y seca) o la bilis amarilla (caliente y seca).

El propio Profeta Muhammad era un excelente dietista e higienista de su época, es decir, el siglo VII, y son varios los libros y tratados que se ocupan de la llamada medicina del Profeta, que en muchos casos coincide plenamente con los dictados de la medicina tradicional y alternativa de la actualidad. Por ejemplo, el Profeta recomendaba tomar hidromiel como excelente tonificante y antiséptico, así como curarse con áloe, ajo, y otras sustancias menos conocidas en nuestra cultura, pero empleadas en cambio en la cocina árabe y oriental, como son la negrilla (Nigella sativa) y la alholva (Trigonella foenum-graecum), también llamada fenogreco.

La menta tonifica el estómago, restablece el apetito y levanta el ánimo. Unas propiedades no muy distintas a las que se le atribuyen hoy en día. En cuanto al comino, del árabe kammun, que aparece en numerosas recetas, se caracteriza, según el manuscrito anónimo del siglo XIII “por disolver las ventosidades y por su digestibilidad”.

Las especias no solo se usan en la cocina, tanto antiguamente como en la actualidad han sido ampliamente utilizadas en el campo de la medicina; como remedios y medicinas para curar dolencias y enfermedades. Históricamente las especias eran productos muy valiosos y codiciados en las sociedades, debido a su utilidad y valor como condimento, medicina y conservante de alimentos. En la época de los romanos y griegos ya hay referencia del uso de especias en medicina, cocina y para perfumar espacios cerrados y húmedos.

En los siglos XVIII y XIX se comenzaron a inventar y comercializar las primeras salsas industriales donde las especias jugaron un rol fundamental en la obtención de sabores únicos y originales. La mayoría de los grandes inventores de salsa (que hasta el día de hoy se comercializan) surgieron en este periodo, tales como el popular tabasco.

Especias en las cocinas del mundo

La progresiva globalización gastronómica nos ha familiarizado con las más exóticas especias. Hasta hace no demasiado, nombres que ahora manejamos sin dudas e incorporamos a nuestros platos, como pueden ser la cúrcuma o el wasabi, eran unos absolutos desconocidos que nos sonaban entre remotos e insólitos. Aportar un toque asiático, indio, mediterráneo o de Oriente Medio es muy fácil a día de hoy.

Cada gastronomía cuenta con su propio arsenal de especias, aunque hoy en día el intercambio comercial y cultural ha favorecido la globalización de la que hablábamos antes. Pero todavía podemos recorrer el mundo con un puñado de nombres de especias esenciales. Aunque, como ocurre tantas veces, el mejor secreto está en saber combinarlas.

En la cocina india

La India es conocida por su rica tradición culinaria y su amplio uso de especias que añaden profundidad, sabor y color a sus platos. Estos sabores y aromas inconfundibles han hecho su cocina exportable y sumamente reconocible allá donde nos encontremos. El comino es común en muchas comidas de diferentes partes del mundo, en la India es uno de los elementos esenciales. No podemos irnos sin hablar del curry, la nuez moscada y la mostaza. Todos ellos son esenciales para aportar calidad, sabor y esencia a los platos.

• Pimienta: quizá sea esta la especia más utilizada en el mundo y la más popular. Se utiliza para la aromatización de platos, se puede cocinar o espolvorear sobre los alimentos. Posee un sabor fuerte y picante, aunque también destaca por sus propiedades digestivas.
• Cilantro: tanto las semillas como las hojas de cilantro se utilizan en la cocina india para añadir frescura y sabor a los platos. Combina especialmente bien con pescado, cerdo, cordero y ternera.
• Clavo: es el capullo de las flores secas del árbol del clavo. Una especia muy usada en la preparación de carnes y como condimento para ensaladas, postres y salsas. De sabor amargo y fuerte.
• Albahaca: hierba aromática originaria de la India, muy extendida también en la zona mediterránea y con una gran implantación en la cocina tailandesa.
• Anís estrellado: una especia con forma de estrella, de sabor y aroma anisados, que se utiliza en distintas preparaciones: sopas, salsas, repostería.
• Cardamomo: el cardamomo posee un sabor dulzón con un punto cítrico y apimentado. Su uso más habitual en cocina es como ingrediente del curry y en la aromatización de bebidas y postres.
• Jengibre: planta aromática de tallo subterráneo, muy popular en la medicina tradicional y la cocina, que aporta a los guisos un sabor fresco y picante.
• Cúrcuma: con su distintivo color amarillo dorado, la cúrcuma es una especia fundamental en la cocina india. Es una raíz que está botánicamente relacionada con el jengibre. Uno de los pigmentos que se utilizan para esa mezcla de especias tan famosa llamada curry, que se utiliza en infinidad de platos. La cúrcuma se activa con la pimienta, aumentando la biodisponibilidad de nutrientes.
• Nuez moscada: con matices aromáticos dulces y cierto sabor picante, se usa desde tiempo inmemorial como condimento de verduras, legumbres, carnes, pescados.
• Sésamo: es original de la India, aunque se cultiva también en Egipto y en Centroamérica. Implantada en numerosas cocinas del mundo.
• Masala o Garam Masala: recibe este nombre el conjunto de especias más característico de la India. Compuesto básicamente por comino, cilantro, cardamomo, pimienta negra, canela, clavo y nuez moscada.

Una combinación altamente aromática con matices que endulzan de un modo irrepetible, creando contrastes de sabor muy interesantes. Ideal para tus recetas de sopas y pollo al horno o preparado con salsa y arroz, al estilo hindú. Nuestra mezcla de especias hindús contiene sal, pimienta negra, semillas de hinojo, cominos, canela, alcaravea, azúcar moreno, cardamomo, nuez moscada, clavo y hojas de laurel, con aroma a aceite de cúrcuma.

En la cocina árabe

El mundo árabe es conocido por su exquisita cocina, que se caracteriza por el uso ingenioso de una amplia variedad de especias y hierbas aromáticas. Los países árabes son también ricos en especias. Parece ser que las sociedades árabes preislámicas no utilizaban en cambio apenas especias, lo mismo que sucedía entre los godos de Hispania y probablemente con todas las poblaciones del Norte. Con toda probabilidad, su cocina era simple y elemental. Los beduinos de Arabia tomaban calostro, mantequilla clarificada, saltamontes, trufas, guisos de carne y pan remojado en cuajada. Con la llegada del islam y el desarrollo de la cultura urbana, la cocina se hará mucho más refinada. El propio Corán solamente menciona el jengibre y el alcanfor. Se sabe también que, en aquella época, el siglo VII, se utilizaba mucho el azafrán, cuyo vocablo procede del árabe az-zafaran.

• Comino: el comino es una especia fundamental en la cocina árabe, utilizada tanto en su forma entera como en polvo. Es un fruto, originario de la cuenca mediterránea, se usa como en la cocina árabe como saborizante y aromatizante para carnes, verduras, pastas, legumbres. Tiene propiedades digestivas.
• Canela: la canela es una especia dulce y aromática que se utiliza en una amplia variedad de platos dulces y salados en la cocina árabe. Procede de la corteza interna del árbol de la canela. Se utiliza molida en postres y pastelería, aunque su uso es de lo más variado. Es uno de los ingredientes de muchas salsas curry.
• Azafrán: platos de todo el mundo incluyen el azafrán, con su color amarillo dorado y su gusto amargo. En España se utiliza mucho en la preparación de las paellas.
• Nuez moscada: la nuez moscada es una especia cálida y ligeramente dulce que se utiliza en la cocina árabe para añadir profundidad de sabor a platos como el arroz, los guisos, las salsas cremosas y los postres.
• Ras el Hanout: esta mezcla de especias es una parte integral de la cocina del norte de África, especialmente en Marruecos. Incluye cardamomo, canela, cilantro, cominos, cúrcuma, jengibre, laurel, pimienta negra y blanca, pimentón dulce y nuez moscada.

En la cocina mediterránea

La cocina mediterránea es conocida por su simplicidad, frescura y el uso abundante de hierbas y especias que realzan los sabores naturales de los ingredientes. La dieta mediterránea es considerada una de las más saludables a nivel mundial.

• Orégano: esta hierba aromática es una de las más populares en la cocina mediterránea. Originaria de la zona mediterránea y del sudeste asiático, especialmente popular en la cocina italiana, aunque la encontramos también en otras cocinas. Ideal para acompañar pizzas, carnes, pescados, verduras.
• Albahaca: la albahaca es otra hierba esencial en la cocina mediterránea, conocida por su aroma fresco y su sabor dulce.
• Tomillo: el tomillo es una hierba aromática con un sabor fuerte y terroso que se utiliza en una amplia variedad de platos mediterráneos.
• Romero: el romero es una hierba aromática con un sabor intenso y resinoso que se utiliza en platos tanto salados como dulces en la cocina mediterránea. Sus hojas son el condimento habitual de nuestras paellas, muy aromático, procedente del sur de Europa y el norte de África. Especialmente indicada para aves, carnes y patatas.
• Hierbabuena: pertenece a la familia de la menta y hoy en día se cultiva en todo el mundo. Perfecta con ensaladas, platos de carne, postres o cócteles.
• Hinojo: hierba aromática propia de esta zona que hoy puede encontrarse en todo el mundo, de sabor anisado.
• Laurel: el laurel potencia el sabor de las legumbres y cereales en la cocción. ¡Nunca viene mal tenerlo a mano en la cocina!
• Ajedrea: la ajedrea tiene un sabor parecido al del tomillo o el orégano, pero con un regusto a limón.
• Eneldo: el eneldo es diurético y estimula el apetito.
• Mostaza: especia picante que sirve para hacer una de las salsas más conocidas y que se utiliza como especia en distintas gastronomías, como la alemana, la india o la francesa. Existen alrededor de 40 especies distintas.
• Hierbas provenzales: se denomina así a una de las mezclas de especias típicas de la zona, que puede agrupar tomillo, orégano, mejorana, albahaca, hinojo, estragón, laurel, espliego, entre otras.

En la cocina oriental

También en esta zona hay una impresionante variedad, que comparte en buena parte con otras zonas.

• Macis: original de Indonesia, es la cáscara de la nuez moscada, de sabor más suave que esta última. Se utiliza en cremas y purés, platos de carne…, y también para añadir a la salsa curry.
• Wasabi: posee un aroma potente y un sabor muy picante, se usa sobre todo como acompañamiento del sushi. Aniquila las bacterias que pueda contener el pescado crudo. Es un gran antiséptico natural.
• Pimienta de Sichuán: es la cáscara de la baya del Fresno espinoso, una especia con toques frescos y cítricos, que deja en la boca una estimulante sensación de cosquilleo. Se fríe en aceite o se espolvorea sobre ensaladas, arroces, etc.
• Canela de Ceylán: se cultiva en el sudeste asiático, Sri Lanka, Sumatra e India. Es una de las especias conocidas más antiguas. Dulce y aromática, con un punto picante y amargo.
• Polvo cinco estrellas: es la mezcla más utilizada, que resulta de la combinación de anís estrellado, clavo, canela, hinojo y pimienta de Sichuan.

Una mezcla capaz de aportar a tus platos un toque muy personal y distinguido. Puedes utilizarla con pescados, mariscos, cremas, verduras y ensaladas.

En la cocina centro y sudamericana

Las especias son un elemento fundamental en la cocina sudamericana, donde se utilizan para realzar los sabores de una amplia variedad de platos tradicionales.

• Chile: es la baya de las plantas del género Capsicum, una variedad del pimiento picante que se consume en salsas, crudo o en polvo molido para sazonar. Solo en México hay numerosas variedades de chiles secos y ahumados.
• Pimienta cayena o chili: originaria de Sudamérica, también se cultiva en África e India. Es un chile no demasiado picante, molido. Se utiliza para aderezar platos de carne, sopas, determinadas salsas, pizzas, etc.
• Achiote: esta especia, también conocida como annatto, es originaria de América Latina y se utiliza para agregar color y sabor a una variedad de platos. Pigmento natural de color rojo muy utilizado en alimentación y cosmética, que se extrae del arbusto del mismo nombre. Se utiliza para dar color y condimentar.
• Pimentón: condimento originario del antiguo México, de tonos rojizos que se obtiene de pimientos rojos secos y molidos, como la páprika y la ñora. Su sabor varía según la especie, desde suave a picante. Es una especia derivada del pimiento rojo dulce que ha dejado una huella indeleble en la cocina latinoamericana.
• Chile en polvo: el chile en polvo, hecho de chiles secos molidos, se utiliza para agregar un toque picante a los platos sudamericanos.
• Pimiento picante (chile): los chiles frescos o secos se utilizan ampliamente en toda Latinoamérica para agregar calor y sabor a los platos.

Una combinación con personalidad que te transporta a América Latina. Sal, ajo, guindilla, azúcar moreno, cebolla, cominos, cilantro, jalapeños, orégano, tomate seco, piel de limón y aromas de aceite de lima y de humo.

Especias básicas para tener en casa

Aquí encontrarás un listado con las especias básicas, que a mi parecer, deberías tener siempre disponible en tu cocina. Cada una cuenta con una breve explicación, propiedades y usos.

1. Pimienta

   No tener pimienta en casa es casi como no tener sal. Para mi van casi de la mano, y el 90% de las veces que ocupo sal (en preparaciones saladas) también añado una pizca de pimienta. Existen muchos tipos de pimientas, las más utilizadas en cocina son las que vienen del género piper nigrum de la cual se extrae la pimienta negra, blanca y verde.

   • Propiedades: Digestiva, antiinflamatoria, antiséptica y antioxidante, entre otras.
   • Usos culinarios: Va bien en prácticamente todos los platos salados, pero me gusta añadirla sobre todo a carnes, pescados y preparaciones que lleven huevo.

2. Cúrcuma

   La cúrcuma, también conocida como palillo de azafrán u oro indio, es una raíz que está botánicamente relacionada con el jengibre. Es una especia utilizada de manera muy frecuente en la cocina de la India, de oriente medio y del sudeste asiático. Al mezclarla con pimienta, la cúrcuma se activa, lo que significa que al consumirla aumenta la biodisponibilidad de nutrientes en nuestro organismo.

   • Propiedades: Antioxidante y antiinflamatorio.
   • Usos culinarios: Queda muy bien en arroces, papas y verduras horneadas o salteadas. También va genial en infusiones para combatir el resfrío.

3. Orégano

   Las hierbas aromáticas secas también son parte de las especias que uso de manera frecuente en la cocina, y entre mis favoritas se encuentra el orégano. El orégano (Origanum vulgare) viene de una planta de la familia de las Lamiáceas y la mayoría de las especies son nativas de la zona mediterránea.

   • Propiedades: Antioxidante, antimicrobiana, antitumoral y antiséptica. También se considera tónica y digestiva. La infusión de orégano sirve para el tratamiento de la tos y de los dolores estomacales.

4. Comino

   El comino también es originario de la zona mediterránea, y es una planta herbácea donde son las semillas (tanto enteras como molidas) las que se usan como especia para cocinar. Está asociado a la cocina hindú por que está muy presente en sus platos y currys. Si se utilizan las semillas enteras se recomienda tostarlas antes de incorporarlas a la preparación para que los aceites esenciales que posee expresen toda su fuerza y suelen aroma.

   • Propiedades: Es usado muchas veces como diurético, carminativo y sedante, con efectos muy parecidos a los del hinojo, anís o alcaravea.

5. Curry

   El curry es una mezcla de especias muy popular de las cocinas de la India y asiáticas. Se elabora en base a diferentes especias tales como ají, albahaca, canela, cardamomo, cebolla seca, cilantro, comino, cúrcuma, jengibre, mostaza y pimienta entre varias otras. También existen las hojas de curry, que no tienen nada que ver con el curry en polvo (aunque en algunas mezclas de curry forma parte de sus ingredientes). Son hojas que provienen de un árbol tropical de la India y poseen una intensa fragancia que se utiliza para cocinar varios platos de ese país. Su uso no es muy extendido en otros países.

   • Propiedades: Al ser una mezcla de especias que por lo general contiene cardamomo, cilantro, comino, cúrcuma y pimienta, posee las propiedades de esas especias.

6. Pimentón/Ají picante

   Me encanta añadirle un toque picante a mis preparaciones para potenciar el sabor. En Latinoamérica se conoce como ají panca o ají rojo (en polvo) y en España se conoce como pimentón o pimiento rojo picante, no son exactamente lo mismo - porque están elaborados en base a ajíes / pimientos rojos diferentes, que tienen diversos niveles de picante - pero saben bastante parecido y cumplen la misma función en la cocina. Por lo general este condimento está elaborado en base a uno o más tipos de hojuelas (pimiento/ají deshidratado) molidos. Existen también versiones de ajíes/ pimiento en polvo de color rojo que no son picantes (o casi no pican), en Chile se le conoce como ají de color y en España como pimiento dulce.

   • Propiedades: Aporta calcio y vitamina C. Contiene más vitamina A que cualquier otra planta comestible, además de ser una excelente fuente proveedora de Vitaminas B, hierro, tiamina, niacina, potasio y magnesio. Gracias a la capsaicina tiene poderosas propiedades analgésicas.
   • Usos culinarios: Va muy bien en embutidos, carnes, pescados y verduras a la parrilla u horneadas. También en guisos, salsas y adobos.

7. Canela

   La canela se extrae de la corteza de un árbol llamado canelo, un arbusto de 10 metros de altura originario de Oriente que se cultiva en Sri Lanka, India y en el sur de Asia. La manera más frecuente de utilizarla es molida, pero para algunas preparaciones (tales como infusiones o currys) también se utiliza entera (en rama). En Latinoamérica se utiliza frecuentemente para los postres, pasteles y dulces.

   • Propiedades: Anticoagulante, ayuda a disminuir los niveles de glucosa en la sangre y potente afrodisíaco.
   • Usos culinarios: Postres, pasteles y dulces.

8. Jengibre

   El jengibre es una planta originaria de los bosques lluviosos tropicales del sur de Asia. En Europa y Latinoamérica se utiliza por lo general en la elaboración de postres, panes dulces y caramelos. En Medio Oriente y Asia se utiliza también en la cocina, para condimentar verduras y carnes.

   • Propiedades: Históricamente utilizada en medicina gracias a sus propiedades curativas; poderoso analgésico, antiinflamatorio y digestivo. También se usa para curar infecciones en la garganta, náuseas y vómitos.

9. Ajo

   El ajo tiene su origen en Asia occidental pero tiene gran presencia y relevancia en las cocinas del mundo, sobre todo en la mediterránea. Se usa en la cocina como saborizante natural, y se puede consumir/utilizar seco, semiseco, deshidratado o en polvo (molido).

   • Propiedades: Reduce el colesterol, fortalece el sistema inmune, anticoagulante.

10. Romero

    De origen mediterráneo, el romero es un arbusto aromático con pequeñas y abundantes hojas. Es una planta aromática que se utiliza (tanto seco como fresco) en variadas preparaciones culinarias tales como pescados, carnes y vegetales al horno y la parrilla y también en guisos. Aporta un toque único y un aroma inconfundible. En España e Italia se utiliza para la preparación de charcutería.

    • Usos culinarios: Pescados, carnes y vegetales horneados y a la parrilla. Guisos y estofados de carne.

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