No hay algo más típicamente español que las croquetas. Son las reinas de nuestra gastronomía y aceptan casi cualquier cosa que le quieras añadir. Entre las infinitas posibilidades, no hay una combinación más clásica que la cebolla caramelizada con el queso de cabra. Estas croquetas son tan cremosas por dentro y tan crujientes por fuera que se te hará la boca agua nada más pensar en ellas.
Preparación de la cebolla caramelizada
Hacer cebolla caramelizada no tiene ningún misterio. Simplemente cortamos las cebollas en julianas y las ponemos en una sartén a fuego medio-bajo. Añadimos un poco de sal para que suden y dejamos tapadas hasta que empiecen a ablandarse, removiendo de vez en cuando. Poco a poco, la cebolla irá soltando los propios azúcares y caramelizándose. Tened paciencia, nos puede llevar hasta 1 hora, pero merecerá la pena.
Si queréis darle un toque extra, podéis añadir un chorrito de vino Pedro Ximénez cuando esté prácticamente caramelizada. Os recomiendo que hagáis en cantidad, puesto que se conserva bien en un recipiente hermético y podéis usarla para otras recetas.
Elaboración de la masa
En una sartén derretimos la mantequilla a fuego medio. Cuando esté caliente agregamos la harina removiendo un par de minutos para que se cocine y pierda el sabor a crudo; con esto conseguiremos una roux. Para conseguir una bechamel sin grumos, iremos añadiendo poco a poco la leche, removiendo e integrando completamente cada vez que incorporemos.
Cuando tengamos la bechamel lista, incorporamos el queso de cabra troceado y removemos hasta que se derrita e integre por completo con la masa. Añadimos la cebolla caramelizada y mezclamos para que se reparta por toda la masa. Podéis variar las cantidades de estos dos ingredientes para adaptarlas a vuestro gusto.
Tabla de ingredientes básicos recomendados
| Ingrediente | Cantidad aproximada |
|---|---|
| Leche entera | 500 - 830 ml |
| Queso de cabra | 120 - 200 g |
| Harina de trigo | 50 - 190 g |
| Mantequilla | 50 - 150 g |
Reposo y rebozado
Untamos ligeramente una fuente con aceite y volcamos la masa. Cubrimos con film, prestando especial atención a que toque la masa (lo ponemos “a piel”) para evitar que se forme costra. Cuando se haya enfriado, guardamos en la nevera hasta el día siguiente. Es fundamental que la masa esté completamente fría y dura, así será mucho más fácil manipularla.
COMO EMPANAR CROQUETAS DE FORMA RAPIDA/ SIN MANCHAR/ TRUCOS DEL CHEF
Para preparar las croquetas, simplemente cogemos porciones de masa y las rebozamos pasándolas por huevo batido y pan rallado. Si quieres que el empanado sea más gordito, puedes darle dos pasadas. Finalmente, freímos las croquetas en abundante aceite caliente (180°) hasta que estén doradas. Al freírlas, cuando se comienza a oír un pequeño chisporroteo, es que ya se quieren abrir; ese es el momento de sacarlas.
Recuerda que el queso de cabra ya tiene su propia sal, así que no añadas demasiada o podrían quedarte unas croquetas demasiado saladas. Si te sobran, una vez empanadas, puedes guardarlas congeladas y freírlas directamente sin descongelar cuando te apetezcan. ¡Una combinación de sabores que sorprende a todo el que las prueba!