El turrón duro, también conocido como turrón de Alicante cuando cuenta con el sello de denominación de origen, es uno de los dulces más clásicos y demandados, especialmente durante las celebraciones navideñas. Te vamos a explicar cómo hacer turrón duro en tu casa, una receta que, junto al de Jijona, es de las más populares.
Este dulce, también conocido como turrón de almendras, puede replicarse en casa para disfrutarlo con la familia.
Ingredientes del Turrón Duro Tradicional
Los ingredientes esenciales para elaborar el turrón duro son pocos pero clave para su sabor y textura característicos. Para 4 personas, se suelen emplear:
- 130 g de Miel
- 100 g de Azúcar
- 250 g de Almendra marcona (cruda)
- 1 Clara de Huevo
- 2 Láminas de Oblea
En el turrón duro que nosotros fabricamos solemos utilizar la siguiente cantidad de ingredientes: Almendra tostada marcona 65%, Miel 20%, azúcar, albúmina de huevo y oblea en la superficie.
Los ingredientes del Turrón Duro El Almendro son: Almendras (60%), Miel, Azúcar, Oblea (Fécula de patata y Aceite de girasol) y Clara de huevo.
Preparación del Turrón Duro Casero
Hacer turrón duro en casa es más sencillo de lo que parece, siguiendo estos cómodos pasos:
Paso 1: Preparar la miel
En primer lugar, ponemos a calentar la miel en un cazo. Lo haremos a fuego lento hasta que quede líquida y se haya evaporado el agua que pueda contener.
Paso 2: Integrar el azúcar
Seguidamente, añadiremos el azúcar en la mezcla. Seguiremos agitando con una espátula o cuchara de madera de manera continuada. Cuando hayamos conseguido una mezcla homogénea con una textura similar al caramelo podemos apartarla.
Paso 3: Añadir la clara de huevo
Batiremos la clara de huevo de manera enérgica hasta que queden bien espesas y las añadiremos a la anterior mezcla. La clara, además de aportarle sabor, le otorga ese color tan característico a este turrón blanco.
Paso 4: El Ingrediente Clave: Las Almendras
Llega el momento del ingrediente clave, las almendras. No os recomendamos comprarlas tostadas ya que suelen contener sal. Lo ideal es comprarlas crudas y ponerlas en una sartén u horno hasta que quede la superficie bien tostada.
Paso 5: La Mezcla Artesanal
El siguiente punto es el que diferenciará un buen turrón artesano. En vez de disponer las almendras en un molde y volcar la mezcla conseguida por encima, lo mezclaremos todo en el cazo. El objetivo es mezclar de forma enérgica toda la mezcla con las almendras recién tostadas hasta que la ‘pasta’ quede totalmente uniforme.
CÓMO HACER TURRÓN DEL DURO (ALICANTE) en Casa👌🏻(2 SABORES DELICIOSOS) - GUILLE RODRIGUEZ
Paso 6: Moldeado y Enfriado
Cuando ya tengamos la mezcla bien batida, la vertemos en un molde al que previamente le hayamos puesto una lámina de oblea en el fondo. El molde puede ser de plástico o de hojalata y lo deberemos forrar con papel de hornear. Extendemos la mezcla de almendra, miel, azúcar y clara de huevo con la ayuda de nuestras manos y, si ya ha empezado a enfriarse, con un rodillo.
Paso 7: Toque Final con Oblea
Elegiremos el grosor de nuestra tableta dependiendo de la facilidad con la que queramos partirlo luego. Cuando ya esté todo bien extendido, añadiremos otra lámina de oblea recortada en la parte superior. ¡Y listo! Nuestro turrón de Alicante casero estará a punto para disfrutarlo con nuestra familia.
Información Nutricional del Turrón Duro
Es importante conocer los valores nutricionales de este delicioso dulce. A continuación, se presenta una tabla con la información nutricional por cada 100 gramos de turrón duro:
| Por 100 g | Cantidad | % Daily Value * |
|---|---|---|
| kCalorías | 552 | |
| Grasas | 35g | 54% |
| De las cuales saturadas | 2.6g | 13% |
| Hidratos de carbono | 38g | 13% |
| De los cuales azúcares | 37g | |
| Proteínas | 18g | 36% |
* Los porcentajes están basados en una dieta de 2000 calorías diarias. Tu dieta podría ser superior o inferior dependiendo de tus necesidades.
Un alto consumo de azúcar puede causar aumento de peso y caries.
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