Las empanadillas de atún son un clásico de la cocina española, ideales como aperitivo, entrante o plato principal. Aunque existen versiones con obleas compradas, preparar la masa casera les da un toque especial y un sabor inigualable. Esta receta es super fácil y, con este paso a paso, esperamos que nadie se quede con ninguna duda.
Ingredientes para 24 empanadillas
Para la masa:
- 500 gr de harina de trigo (preferiblemente de fuerza)
- 110 g de agua, vino o leche (o mezcla de agua y leche)
- 110 g de aceite de oliva (o manteca de cerdo derretida)
- ½ cucharadita de sal
Para el relleno:
- 2 latas de atún en conserva (de unos 80 gramos de peso neto cada una, escurridas se quedan en unos 50 gramos de atún)
- 3 huevos (2 para cocerlos, y 1 para pintar las empanadillas antes de hornearlas)
- 1 cebolla
- ½ pimiento rojo
- 200 ml de tomate frito o salsa de tomate
- 1 bote pequeño de aceitunas verdes rellenas (50 g peso escurrido)
- 1 cucharada sopera de tápenas o alcaparras
- Aceite de oliva, vinagre y sal
Preparación de la Masa Casera
Hacer la masa hecha un poco para atrás, pero aunque existen versiones muy dignas de masas preparadas, no pueden competir con una buena masa casera recién hecha. En un cazo echamos 200 ml de agua, 50 g de aceite de oliva virgen extra y 5 g de sal. En un bol ponemos el aceite de oliva con el agua, mezclamos y desmenuzamos la levadura. Añadimos la harina y por último la sal, y mezclamos con las manos hasta obtener la masa. Si hace falta, ponemos un poco más de harina. En un bol mezclamos la harina cernida, la pizca de sal, el aceite y el agua. Amasamos hasta tener una masa homogénea y lisa, aproximadamente unos 3 minutos de amasado.
Formamos una bola y dejamos reposar en un bol tapado 30 minutos, hasta que haya doblado su volumen. De esta manera, la masa se relajará y podremos estirarla mejor. La envolvemos en plástico y dejamos reposar por lo menos una hora, para que se relaje y la podamos estirar bien. Ya tenemos la masa de empanadillas. Es imprescindible que la masa quede compacta, sin desmenuzarse, y jugosa, pero que no llegue a pegarse en las manos.
Cómo hacer masa casera para empanadillas
Preparación del Relleno
Mientras la masa reposa, preparamos nuestro relleno. Comenzamos cociendo los huevos. Pon un cazo u olla con abundante agua a calentar, suficiente para que al introducir los huevos queden completamente cubiertos, y el fuego a temperatura media-alta para que llegue a ebullición. Añade una pizca de sal y una cucharada sopera de vinagre para que, si algún huevo se rompe dentro del agua, la clara se cuaje rápidamente y no se desparrame. Cuando el agua esté casi hirviendo, ve colocando los huevos uno a uno con una cuchara sopera e introdúcelos en el agua. Cuécelos durante 10 minutos para que queden completamente cuajados y, cuando estén listos, sácalos del cazo y deja que se enfríen. También puedes pasarlos a un recipiente con agua y hielos para acelerar el proceso de enfriado.
Mientras, vamos a ir preparando el resto de los ingredientes del relleno. Pela la cebolla y pícala finita, y al pimiento rojo retírale las pepitas del interior y pícalo también. En una sartén, echa un poco de aceite y ponla a fuego medio-suave. Cuando el aceite esté caliente, añade la cebolla, el pimiento rojo y un poco de sal y cocina durante 5 minutos. Escurre las latas de atún del aceite, echa el atún a la sartén y desmenúzalo un poco mientras lo cocinas 2 minutos. Escurre las aceitunas y las alcaparras y pícalas un poco. Añádelas a la sartén y cocina otros 2 minutos más. Incorpora el tomate frito y cocina otros 2 minutos.
Pela los huevos que ya deberán estar fríos, córtalos en trocitos o machácalos con un tenedor y añádelos a la sartén, que acabarás de retirarla del fuego. Prueba la mezcla del relleno por si tienes que rectificarla de sal y deja que se enfríe. Si necesitas acelerar el proceso, pasa el relleno de la sartén a otro recipiente.
Montaje y Cocción de las Empanadillas
Estiramos la masa sobre la superficie de trabajo con ayuda de un rodillo. La estiramos lo máximo posible, hemos de conseguir una masa muy fina, sin que se rompa, de no más de 2 mm. Cortamos círculos con un cortapastas, un aro de emplatar o lo que nos sirva, de unos 12 cm. Después, ponemos una pequeña cantidad de relleno en el centro y las cerramos con la palma de la mano y con la ayuda del papel de horno. Ponemos una cucharada de relleno en el centro de los círculos y los cerramos, apretando firmemente los bordes con un tenedor para sellarlas bien. Puedes mojar el borde con algo de agua, para asegurarte de que pega bien. Asegúrate de cerrar bien todas las empanadillas antes de freírlas para que no se abran durante la fritura.
Empanadillas al Horno:
Son muy fáciles de preparar y quedan riquísimas, con un clásico relleno de atún, tomate y huevo completado con otros ingredientes para que tengan mucho sabor. Eso sí, el toque crujiente de la masa es la clave para que ya no quieras nunca más freírlas ya que al horno quedan fenomenal y más saludables. Precalienta el horno a 180ºC con calor arriba y abajo mientras rellenas las empanadillas. Prepara una bandeja de horno forrada con papel de horno. Ve colocando las empanadillas en la bandeja de horno y sigue con el resto. Bate el huevo y con él pinta las empanadillas, ayudándote de un pincel de cocina. Lo ideal es que no las pintes con demasiada cantidad de huevo, sino lo justo para que les quede una capa fina por encima. Introduce la bandeja en el horno a altura media y hornéalas entre 10 o 15 minutos, hasta que estén doradas y a tu gusto.
Empanadillas Fritas:
También puedes freír las empanadillas en abundante aceite de oliva o de girasol, el que normalmente uséis para las frituras. Calentamos a fuego medio-alto (sin que humee el aceite, por debajo de 180º) y freímos las empanadillas hasta que estén bien doradas. Las sacamos a un papel absorbente para que suelten el exceso de aceite. No es bueno freír demasiado las empanadillas porque la masa empieza a absorber aceite y el sabor de la masa se empieza a estropear. Tampoco es bueno freír demasiadas empanadillas a la vez. Es mejor hacerlo por tandas y freír solo unas pocas cada vez.
Consejos y Variaciones
- Vigila el Horno: Vigila bien las empanadillas en el horno ya que hay algunos que tienen a calentar más que otros y es posible que en tu horno necesiten un tiempo diferente. Espera a que se doren bien para que estén crujientes ya que si las sacas en cuanto empiecen a dorarse es posible que algunas zonas queden un poco blandas o crudas.
- Relleno Versátil: Puedes añadir a este relleno alguna especia o hierba aromática, como pimienta u orégano. También puedes incorporar algunas semillas por encima justo después de pintarlas con el huevo, por ejemplo, sésamo o semillas de amapola, para darles un toque especial y más crujiente aún.
- Otras Ideas de Relleno: Utiliza aceitunas negras, sustituye las alcaparras por pepinillos en vinagre picados, cambia el atún por bonito o incorpora anchoas en trocitos e incluso tu queso favorito. Hay muchos cambios que puedes realizar en el relleno y le quedarán fenomenal.
- Congelación: Si te sobra relleno, puedes congelarlo para preparar empanadillas más adelante, o también puedes utilizarlo en el momento para rellenar verduras como berenjenas o calabacines o incluso para un plato de pasta. Si te sobran empanadillas ya horneadas, se mantienen en la nevera fenomenal 3-4 días e incluso puedes congelarlas.
- Atún de Calidad: Para esta receta, es importante utilizar un atún en conserva de buena calidad.
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